Kisah mi beras di Tan Ha B...

Di tengah hari bulan Mei, matahari yang terik menyinari dusun Tan Ha B, komune Tan Hiep, distrik Tan Hiep (provinsi Kien Giang). Di halaman bata yang luas di belakang sebuah rumah kecil, nampan-nampan mi beras putih bersih terhampar rapi di bawah sinar matahari. Seorang lelaki tua berambut abu-abu dan berbaju basah kuyup oleh keringat dengan tekun membalik setiap nampan mi untuk memastikan pengeringan yang merata. Tidak ada papan nama, tidak ada merek, namun mi yang dibuatnya adalah "rahasia keluarga" yang diwariskan dari generasi ke generasi ke banyak warung makan dari Tan Hiep hingga Rach Gia.

Bapak Nguyen Quoc Chuyen sendiri yang mengeringkan mi beras di bawah terik matahari siang.

Nama pria itu adalah Nguyen Quoc Chuyen, berusia 70 tahun, pemilik sebuah tempat pembuatan mi beras – sebuah nama yang familiar sekaligus tidak biasa di desa kerajinan yang tak bernama ini. "Itu takdir," kata Bapak Chuyen sambil tersenyum, dengan lembut memisahkan beberapa mi yang saling menempel. "Dulu saya tidak tahu apa-apa tentang perdagangan ini!" Ia menceritakan bahwa sekitar lima belas tahun yang lalu, selama perjalanan ke Utara, ia kebetulan mengunjungi sebuah tempat pembuatan mi beras. Terpesona oleh aroma tepung beras yang dimasak dan mi putih transparan yang dikeringkan di bawah sinar matahari, ia dengan berani meminta untuk mempelajari perdagangan tersebut. Pemiliknya menolak untuk mengajarinya, tetapi juga tidak mengusirnya, membiarkannya mengamati dari pinggir lapangan. "Melihat mereka bekerja, saya menghafal setiap langkahnya, menyaksikan mereka mencampur tepung, menekan mi, dan mengeringkannya. Saya mempelajari perdagangan itu terlebih dahulu, lalu saya pulang dan melakukannya sendiri," kenangnya, dengan suara santai.

Sekembalinya ke kampung halaman, ia mengumpulkan seluruh tabungannya, tepatnya 20 juta dong, untuk membeli mesin dan mulai bereksperimen. Namun, "hidup tidak seperti di film." Adonannya lembek, mi-nya mudah patah, dan bihunnya tidak terbentuk dengan sempurna. Melihat kegagalannya, seluruh keluarganya merasa putus asa. Tetapi ia tetap gigih. "Aku sudah membuang begitu banyak beras, ini bukan main-main. Tapi aku sangat menyukainya, aku tidak bisa menyerah," katanya, senyumnya bercampur antara kesedihan dan kebanggaan. Setelah enam bulan belajar sendiri dan bereksperimen, ia berhasil. Bihun pertama yang dihasilkan berwarna putih, lembut, harum, dan kenyal, mengejutkan seluruh keluarganya.

“Saat membuat mi beras, hal terpenting adalah mengetahui cara memilih beras. Jika berasnya tidak bagus, mi tidak akan kenyal atau transparan; Anda bisa langsung mengetahuinya,” jelas Bapak Chuyen. Beliau mengkhususkan diri dalam memilih beras yang tidak terlalu baru atau terlalu tua, memastikan konsistensi alami saat digiling. Semua tepung disaring dengan cermat, dan tidak menggunakan bahan tambahan. Berkat ini, mi beras buatannya selalu diperiksa dan disertifikasi aman oleh pihak berwenang. “Orang-orang dapat makan tanpa khawatir tentang bahan kimia; itulah keunggulan seorang pembuat makanan,” kata Bapak Chuyen. Tidak seperti banyak tempat yang masih menggunakan metode manual, fasilitasnya telah memekanisasi proses penggilingan tepung dan pengepresan mi. Namun, langkah terpenting – pengeringan mi – tetap tradisional: mengeringkannya di bawah sinar matahari selama dua hari. Beliau pernah mencoba mesin pengering agar lebih proaktif selama musim hujan, tetapi gagal. "Jika dikeringkan dengan mesin, mi beras akan menjadi keras dan kering, tidak menyerap kaldu saat dimasak, dan tidak memiliki rasa," katanya sambil menggelengkan kepala, menekankan, "Pengeringan di bawah sinar matahari adalah jiwa dari mi beras." Oleh karena itu, selama musim hujan, ia rela menghentikan produksi selama beberapa hari, lebih memilih kehabisan stok daripada mengorbankan kualitas.

Saat ini, bengkel mie kecilnya menjadi mata pencaharian seluruh keluarganya yang berjumlah lima orang. Putranya, Nguyen Kieu Hung, mengoperasikan mesin, sementara istrinya memotong mie dan menyiapkannya untuk digoreng. Setelah dijemur, mie dikemas dalam porsi 200g untuk dikirim ke pelanggan tetap. Setiap hari, fasilitas tersebut memproduksi sekitar 100kg mie, menjualnya dengan harga 17.000 VND/kg, harga yang tetap sama selama beberapa tahun. "Orang-orang telah membeli dari kami selama bertahun-tahun; kami tidak bisa menaikkan harga hanya karena ada kekurangan pasokan. Kami bergantung pada pelanggan untuk mata pencaharian kami, jadi kami harus memikirkan mereka," kata Bapak Chuyen dengan tegas.

Setelah dikurangi biaya beras, listrik, dan air, keluarga itu menghasilkan sekitar 1 juta dong per hari. Mereka tidak kaya, tetapi dia berkata, "Memiliki makanan untuk dimakan dan menyediakan pekerjaan di dekat rumah untuk anak-anak saya sudah cukup membahagiakan." Tanpa papan nama atau iklan media sosial, bisnis mi beras Pak Chuyen masih dipercaya oleh banyak tempat makan. Pelanggan tetapnya sebagian besar adalah warung mi dan bihun, serta warung mi daging sapi di Tan Hiep, Giong Rieng, dan bahkan beberapa dari Kota Rach Gia. Banyak orang menyarankan agar dia mencetak kemasan dan mendaftarkan merek untuk menjual lebih jauh. Dia tertawa, "Saya sudah tua sekarang; saya akan memikirkannya ketika orang lain mengambil alih. Untuk saat ini, apa pun yang saya buat, pelanggan tetap saya memakannya semua." Di rak pengeringan, mi secara bertahap menjadi lebih putih, berkilauan seperti sutra. Di tengah terik matahari pedesaan, Pak Chuyen dengan tekun membalik setiap nampan mi. Tangannya kapalan, tetapi semangatnya untuk kerajinan ini tidak pernah padam.

Teks dan foto: DANG LINH

Sumber: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html