Kisah mie beras di Tan Ha B...

Siang hari di bulan Mei, terik matahari menyinari dusun Tan Ha B, kecamatan Tan Hiep, distrik Tan Hiep (provinsi Kien Giang). Di halaman bata yang luas di belakang rumah di lantai dasar, bihun putih dijemur rapi di bawah sinar matahari. Seorang lelaki tua berambut abu-abu dan berkemeja basah kuyup dengan tekun membolak-balik setiap baki mi untuk memastikan semuanya terpapar sinar matahari secara merata. Tanpa papan nama, tanpa merek, tetapi bihun buatannya menjadi "rahasia keluarga" di banyak restoran, mulai dari Tan Hiep hingga Rach Gia.

Tuan Nguyen Quoc Chuyen secara pribadi mengeringkan mie di bawah terik matahari tengah hari.

Nama pria itu adalah Nguyen Quoc Chuyen, 70 tahun, pemilik pabrik bihun—nama yang familiar namun asing di sebuah desa kerajinan yang tak bernama. "Tuhan memberiku kesempatan itu, Nak," kata Tuan Chuyen sambil tersenyum, seraya dengan lembut menyingkirkan beberapa mi yang masih menempel—"Saat itu, aku sama sekali tidak tahu apa-apa tentang pekerjaan ini!". Ia bercerita, sekitar lima belas tahun yang lalu, dalam perjalanan ke Korea Utara, ia kebetulan mengunjungi sebuah pabrik bihun. Tertarik oleh aroma tepung beras dan mi putih yang dijemur, ia dengan berani meminta untuk belajar. Pemilik pabrik tidak mau mengajarinya, tetapi juga tidak mengusirnya, membiarkannya berdiri... dan menonton "di luar". "Melihat orang-orang melakukannya, aku hafal setiap langkahnya, memperhatikan mereka mencampur tepung, menekan mi, dan mengeringkannya. Aku belajar dulu, lalu pulang dan mengerjakannya sendiri," katanya dengan suara tenang.

Sekembalinya ke rumah, ia mengumpulkan seluruh tabungannya, tepatnya 20 juta VND, untuk membeli mesin dan mulai bereksperimen. Namun, "hidup tak seperti di film". Adonannya lembek, kuenya hancur, dan mi-nya tak terbentuk. Seluruh keluarga melihatnya mencoba dan gagal, dan semua orang pun patah semangat. Sementara itu, ia terus bekerja dalam diam. "Saya menuang begitu banyak nasi, sungguh tak menyenangkan. Tapi saya ketagihan, saya tak bisa menyerah," katanya sambil tersenyum sedih sekaligus bangga. Setelah setengah tahun "belajar otodidak" dan menguji kemampuannya, ia berhasil. Mi pertama yang keluar dari oven berwarna putih, lembut, harum, dan kenyal, mengejutkan seluruh keluarga.

“Untuk membuat mi beras, hal terpenting adalah mengetahui cara memilih beras. Jika berasnya tidak bagus, mi tidak akan kenyal atau bening, dan Anda akan langsung tahu saat memakannya,” jelas Bapak Chuyen. Ia ahli dalam memilih jenis beras ketan yang tepat, tidak terlalu baru atau terlalu tua, sehingga saat digiling, akan terasa lengket alami. Semua tepung disaring dengan hati-hati, tanpa menggunakan bahan tambahan. Berkat itu, mi buatannya selalu diperiksa dan disertifikasi keamanan pangannya oleh pihak berwenang. “Orang-orang dapat makan tanpa khawatir tentang bahan kimia, itulah keunggulan orang yang membuat hidangan ini,” kata Bapak Chuyen. Tidak seperti banyak tempat yang masih melakukannya secara manual, fasilitasnya telah menggunakan mesin penggilingan tepung dan pengepresan kue. Namun, langkah terpenting dalam mengeringkan mi—bagian terpenting—masih dipertahankan dengan cara tradisional: menjemurnya di bawah sinar matahari selama 2 hari. Ia pernah mencoba menggunakan pengering agar lebih proaktif di musim hujan, tetapi gagal. "Pengeringan dengan mesin membuat mi kering dan keras, saat dimasak, kuahnya tidak terserap, dan saat dimakan rasanya tidak enak," ujarnya sambil menggelengkan kepala, menekankan: "Penjemuran adalah jiwa mi." Oleh karena itu, setiap musim hujan, ia rela berhenti produksi selama beberapa hari, daripada kehabisan stok dan melakukannya dengan sembarangan.

Saat ini, pabrik mi kecilnya menjadi "tempat tinggal" bagi seluruh keluarga yang beranggotakan 5 orang. Putranya, Bapak Nguyen Kieu Hung, yang mengoperasikan mesin secara langsung, sementara istri Bapak Hung duduk dan memotong lontong, menyiapkannya untuk ditumis. Setelah dijemur, mi-mi tersebut dikemas dalam bundel 200 gram untuk diantarkan kepada pelanggan tetap. Setiap hari, pabrik ini memproduksi sekitar 100 kg mi, dengan harga jual 17.000 VND/kg, tidak berubah selama beberapa tahun terakhir. "Orang-orang sudah lama membeli dari kami, kami tidak bisa melihat kekurangan lalu menaikkan harga. Kami hidup dari pelanggan, jadi kami harus memikirkan mereka," tegas Bapak Chuyen.

Setelah dikurangi biaya beras, listrik, dan air, keluarga ini menghasilkan sekitar 1 juta VND per hari. Tidak kaya, tetapi ia berkata: "Saya punya makanan dan pekerjaan di dekat rumah untuk anak-anak saya. Itulah kebahagiaan." Tanpa papan nama, tanpa perlu promosi media sosial, kedai mi beras Tuan Chuyen tetap dipercaya oleh banyak restoran. Pelanggan tetapnya sebagian besar adalah kedai mi, kedai mi kuah, kedai mi daging sapi di Tan Hiep, Giong Rieng, bahkan orang-orang dari Kota Rach Gia datang untuk membeli produk mereka. Banyak orang menyarankan agar ia mencetak kemasan dan mendaftarkan merek dagang agar dapat menjual lebih banyak lagi. Ia tersenyum: "Saya sudah tua, nanti saya pikirkan lagi kalau ada yang melanjutkan. Untuk saat ini, saya akan membuat sebanyak yang saya bisa, dan pelanggan tetap saya akan menghabiskan semuanya." Di atas kompor, mi perlahan memutih, berkilauan seperti sutra. Di bawah terik matahari pedesaan, Tuan Chuyen masih bekerja keras membalik setiap baki mi. Tangannya memang kapalan, tetapi semangatnya terhadap profesi ini tak pernah padam.

Artikel dan foto: DANG LINH

Sumber: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html