Kisah mie beras di Tan Ha B...

Siang hari di bulan Mei, terik matahari menyinari dusun Tan Ha B, kecamatan Tan Hiep, distrik Tan Hiep (provinsi Kien Giang). Di halaman bata yang luas di belakang sebuah bungalow, mi beras putih dijemur rapi di bawah terik matahari. Seorang lelaki tua berambut abu-abu dan berkemeja basah kuyup dengan tekun membolak-balik setiap baki mi agar terpapar sinar matahari secara merata. Tanpa papan nama, tanpa merek, tetapi mi beras buatannya menjadi "rahasia keluarga" di banyak restoran, mulai dari Tan Hiep hingga Rach Gia.

Tuan Nguyen Quoc Chuyen secara pribadi mengeringkan mie di bawah terik matahari tengah hari.

Nama pria itu adalah Nguyen Quoc Chuyen, 70 tahun, pemilik pabrik bihun—nama yang familiar namun asing di sebuah desa kerajinan yang tak bernama. "Tuhan memberi saya kesempatan itu, Nak," kata Tuan Chuyen sambil tersenyum, seraya dengan lembut menyingkirkan mi yang saling menempel—"Saat itu, saya sama sekali tidak tahu apa-apa tentang pekerjaan ini!". Ia bercerita bahwa sekitar lima belas tahun yang lalu, dalam perjalanan ke Korea Utara, ia kebetulan mengunjungi sebuah pabrik bihun. Tertarik oleh aroma tepung beras dan mi putih yang dijemur, ia dengan berani meminta untuk belajar. Pemilik pabrik tidak mau mengajarinya, tetapi juga tidak mengusirnya, membiarkannya berdiri... dan menonton "di luar". "Melihat orang-orang melakukannya, saya hafal setiap langkahnya, memperhatikan mereka mencampur tepung, menekan mi, dan mengeringkannya. Saya belajar dulu, lalu pulang dan mengerjakannya sendiri," katanya dengan suara tenang.

Sekembalinya ke rumah, ia mengumpulkan seluruh tabungannya, tepatnya 20 juta VND, untuk membeli mesin dan mulai bereksperimen. Namun, "hidup tak seperti di film". Adonannya lembek, kuenya hancur, dan mi-nya tak terbentuk. Seluruh keluarga melihatnya mencoba dan gagal, dan semua orang patah semangat. Sementara itu, ia terus bekerja keras. "Saya menuang begitu banyak nasi, rasanya sungguh tak menyenangkan. Tapi saya ketagihan, saya tak bisa berhenti," katanya sambil tersenyum sedih sekaligus bangga. Setelah setengah tahun "belajar mandiri" dan bereksperimen, ia berhasil. Mi pertama yang keluar dari oven berwarna putih, lembut, harum, dan kenyal, mengejutkan seluruh keluarga.

“Untuk membuat mi beras, hal terpenting adalah mengetahui cara memilih beras. Jika berasnya tidak bagus, mi tidak akan kenyal atau bening, dan Anda akan langsung tahu saat memakannya,” jelas Bapak Chuyen. Ia ahli dalam memilih jenis beras ketan yang tepat, tidak terlalu baru atau terlalu tua, sehingga ketika digiling, akan terasa lengket alami. Semua tepung disaring dengan hati-hati, tanpa menggunakan bahan tambahan. Berkat itu, mi buatannya selalu diperiksa dan disertifikasi keamanan pangannya oleh pihak berwenang. “Orang-orang dapat makan tanpa khawatir tentang bahan kimia, itulah keunggulan orang yang membuat hidangan ini,” kata Bapak Chuyen. Tidak seperti banyak tempat yang masih melakukannya secara manual, fasilitasnya telah menggunakan mesin penggilingan tepung dan pengepresan kue. Namun, langkah terpenting dalam mengeringkan mi—bagian terpenting—masih menggunakan cara tradisional: menjemurnya di bawah sinar matahari selama 2 hari. Ia pernah mencoba menggunakan pengering agar lebih proaktif selama musim hujan, tetapi gagal. "Pengeringan dengan mesin membuat mi kering dan keras, saat dimasak, kuahnya tidak terserap, dan saat dimakan rasanya tidak enak," ujarnya sambil menggelengkan kepala, menekankan: "Penjemuran adalah jiwa mi." Oleh karena itu, setiap musim hujan, ia memilih untuk menghentikan produksi selama beberapa hari, daripada kehabisan stok dan membuatnya asal-asalan.

Saat ini, bengkel mi kecilnya menjadi "tempat tinggal" keluarganya yang beranggotakan 5 orang. Putranya, Bapak Nguyen Kieu Hung, yang mengoperasikan mesin secara langsung, sementara istri Bapak Hung duduk dan memotong mi, menata, dan menggorengnya. Setelah dijemur, mi-mi tersebut dikemas dalam bundel seberat 200 gram untuk diantarkan kepada pelanggan tetap. Setiap hari, pabrik ini memproduksi sekitar 100 kg mi, dengan harga jual 17.000 VND/kg, tidak berubah selama beberapa tahun terakhir. "Orang-orang telah membeli dari kami selama bertahun-tahun, kami tidak bisa melihat kekurangan lalu menaikkan harga. Kami hidup dari pelanggan, jadi kami harus memikirkan mereka," ujar Bapak Chuyen dengan suara tegas.

Setelah dipotong biaya beras, listrik, dan air, keluarga ini menghasilkan sekitar 1 juta VND per hari. Tidak kaya, tetapi ia berkata: "Saya punya makanan dan pekerjaan di dekat rumah untuk anak-anak saya. Itulah kebahagiaan." Tanpa papan nama atau iklan di media sosial, kedai mi beras Tuan Chuyen masih dipercaya oleh banyak restoran. Pelanggan tetapnya sebagian besar adalah kedai mi, kedai bun nuoc leo, dan kedai bun bo di Tan Hiep, Giong Rieng, bahkan orang-orang dari Kota Rach Gia datang untuk membeli produk mereka. Banyak orang menyarankan agar ia mencetak kemasan dan mendaftarkan merek dagang agar bisa lebih laku. Ia tertawa: "Saya sudah tua, nanti saya pikirkan lagi kalau ada yang melanjutkan. Untuk saat ini, saya buat sebisa mungkin, dan pelanggan tetap saya menghabiskan semuanya." Di atas kompor, mi perlahan memutih, berkilauan bagai sutra. Di bawah terik matahari pedesaan, Tuan Chuyen masih bekerja keras membalik setiap loyang mi. Tangannya memang kapalan, tetapi semangatnya terhadap profesi ini tak pernah padam.

Artikel dan foto: DANG LINH

Sumber: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html