Cerita tentang orang asing yang menjual makanan Vietnam di Hong Kong

Dari pho, banh mi hingga bun cha, masakan Vietnam di Hong Kong semakin populer, dengan kontribusi dari orang asing yang telah jatuh cinta dengan cita rasa negara ini.

Almarhum koki selebritas Amerika, Anthony Bourdain, adalah penggemar berat masakan Vietnam. Ia bahkan mengundang mantan Presiden AS Barack Obama untuk tampil dalam sebuah episode serial kuliner dan perjalanannya, Parts Unknown, di Hanoi pada tahun 2016.

Seperti halnya sang koki, Hong Kong – yang terkenal dengan kecintaannya terhadap masakan internasional – tidak dapat menahan daya tarik Vietnam dan ada banyak restoran Vietnam yang sukses di kota tersebut, menurut SCMP .

Vietnam memiliki budaya yang beragam, yang menghasilkan masakan yang canggih dan abadi - sesuatu yang disukai warga Hong Kong.

Itulah sebabnya Raymond Wong, yang membuka Bep Vietnamese Kitchen di Central pada tahun 2014 tetapi telah menjalankan restoran Vietnam di Hong Kong sejak tahun 2003, "memiliki kecintaan yang mendalam terhadap masakan Vietnam yang autentik dan asli."

Nasi Daging Sapi Lada Hitam Wong

FOTO: BEP

Komitmen terhadap kualitas di Bep – dengan cabang lain di Sheung Wan dan Tai Kok Tsui di Hong Kong – terbukti dari impor bahan-bahan seperti cabai, rempah-rempah, dan saus ikan dari Vietnam.

Kaldu pho daging sapi restoran ini dibuat dari tulang sapi yang direbus dan dua jenis daging sandung lamur sapi untuk menambah kekayaan rasa, sementara hidangan nasi meliputi daging sapi lada hitam dan iga babi panggang, kata Wong.

Kenny Tse, yang mendirikan Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine di Mong Kok pada tahun 2017, setuju dengan Wong: "Meskipun masakan Vietnam tidak selalu menggunakan bahan-bahan mewah dan mewah, dan tidak sepopuler masakan Thailand di seluruh dunia , semakin saya datang ke Vietnam dan merasakan masakan di sana, semakin saya menyadari bahwa masakan tersebut dapat disempurnakan."

Sebelum membuka restoran tersebut, Tse menghabiskan lebih dari satu dekade bekerja di restoran-restoran Asia Tenggara dan Vietnam di Hong Kong. Pekerjaan tersebut membawanya ke berbagai daerah di Vietnam, tempat ia belajar menghargai kuliner lokal.

“Kurangnya makanan Vietnam yang enak di Hong Kong menjadi salah satu alasan saya dan rekan bisnis saya, Julie, membuka restoran ini,” tambahnya.

Hidangan banh cuon di Masakan Pho Viet Otentik Hanoi

FOTO: SCMP

Tse mengatakan bahwa setiap tiga bulan, pasangan ini kembali ke Hanoi, kampung halaman Julie, untuk mencoba restoran-restoran baru. Di sanalah mereka juga mendapatkan 70% bahan baku restoran, menciptakan cita rasa khas yang mencerminkan hidangan daerah.

"Banyak restoran di Kota Ho Chi Minh telah 'direnovasi' untuk melayani wisatawan dan pelancong bisnis," ujarnya, seraya menambahkan: "Di Hanoi, masakan dan cita rasanya jauh lebih tradisional. Terkadang, Anda akan melihat toko-toko yang telah dimiliki oleh keluarga selama beberapa generasi tetapi hanya berspesialisasi dalam satu hidangan."

Salah satu sajian musiman yang menarik di Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine adalah hidangan bun cha terkenal yang ditampilkan dalam episode Parts Unknown milik Bourdain bersama Tuan Obama.

Selama musim panas Hong Kong yang panas dan lembap, restoran ini berfokus pada hidangan menyegarkan seperti bun rieu (kaldu tomat dan kepiting dengan mie beras), banh mi Vietnam, dan variasi bun thit nuong.

Sandwich Vietnam di restoran An Choi

FOTO: SCMP

Di Sheung Wan, An Choi adalah restoran yang dibuka oleh Kay Mai, seorang Vietnam, dan suaminya, koki Lewis Dai, penduduk asli Hong Kong yang belajar di sekolah kuliner Le Cordon Bleu di Los Angeles.

Selama karantina wilayah Covid-19, ia mulai menjelajahi resep-resep Vietnam di dapur rumah ia dan Dai di Hong Kong, dan keduanya mendirikan An Choi pada tahun 2023.

"Orang Hong Kong sering menganggap makanan Vietnam murah dan berkualitas rendah," tambahnya, "Padahal, membuat hidangan Vietnam yang enak membutuhkan banyak waktu dan usaha."

Mai mengungkapkan bahwa banyak orang Barat di Hong Kong percaya bahwa pho seharusnya "lebih manis dan lebih aromatik, dengan adas bintang atau kayu manis" dan lebih encer, karena itulah yang disajikan di restoran-restoran Vietnam di Barat. Namun, ia memilih rasa dan tekstur khas Vietnam, yang "selalu bening, ringan, dan seimbang dengan sedikit rasa pedas".

"Kami sangat serius dalam mengolah roti kami," ujar Dai. "Roti ini sepenuhnya dibuat sendiri, dua kali sehari, dengan resep kami sendiri. Kami juga menyiapkan kaldu pho yang berbeda setiap hari. Pate hati, mayones telur, acar, saus sambal, dan semua saus celup kami juga dibuat sendiri."

Bagi mereka yang mencari pengalaman yang lebih mewah, Sep Hong Kong adalah restoran Vietnam dan Indochina kontemporer, dibuka pada tahun 2022 oleh koki Hong Kong DoBee Lam, yang menghabiskan tujuh tahun tinggal di Vietnam, tanah air istrinya.

Koki Hong Kong DoBee Lam dan istrinya, seorang Vietnam

FOTO: SCMP

“Kami berspesialisasi dalam masakan Vietnam dengan metode memasak unik menggunakan kayu bakar yang menambah kedalaman dan karakter pada hidangan kami,” ujar Lam.

Salah satu hidangan khas Sep adalah ikan gabus asap, hidangan ikan asap yang menggabungkan ikan kod dari Kepulauan Kerguelen - yang terletak di antara Afrika, Australia, dan Antartika - dengan saus ikan asam jawa dari Phu Quoc, kotamadya pulau pertama dan terbesar di Vietnam.

"Di Vietnam, bahan-bahan lokal berperan penting dalam menciptakan cita rasa yang kaya, segar, dan lezat, menciptakan identitas kuliner yang unik," ujar Lam. "Pendekatan saya bukanlah fusi, melainkan memadukan esensi masakan Vietnam dengan bahan-bahan berkualitas tinggi dari seluruh dunia."

Kiki Phung di dalam tokonya

FOTO: SCMP

Selain restoran Vietnam milik orang asing, terdapat pula banyak restoran dan toko yang didirikan oleh orang Vietnam. Pemilik kedai Banh Mi—hidangan Vietnam yang dicintai di seluruh dunia—milik Kiki Phung, seorang perempuan keturunan Vietnam yang saat ini tinggal di Hong Kong, adalah contohnya. Ia membuka kedai Banh Mi Nem di Wan Chai pada tahun 2024.

"Ibu saya jago masak dan dulu punya restoran di Kota Ho Chi Minh, jadi saya sangat pemilih soal makanan. Ketika pindah ke Hong Kong, saya mulai mempelajari resep-resep ibu saya," ujar Phung.

Meskipun toko makanan bawa pulang miliknya di Wan Chai baru dibuka setahun lalu, tokonya telah berkembang ke cabang lain di Central, melayani penduduk kota dan pekerja kantoran di dua distrik komersial tersibuk di Pulau Hong Kong.

Pada tahun 2024, menurut Migration Policy Institute, sebuah organisasi penelitian Amerika, terdapat sekitar 12.000 orang Vietnam yang tinggal di Hong Kong, yang mencakup 0,16% dari total populasi kota tersebut.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm