Makanan khas tahu pedesaan desa Kenh yang hanya tersedia di Thai Binh ini dijual per kilogram dengan harga yang sangat murah, orang-orang membeli hingga ratusan kilogram.

Meski tidak setenar tahu desa Mo - simbol kuliner Hanoi, tahu desa Kenh tetap memiliki keunikan tersendiri, yang cukup untuk membuat hati orang berdebar-debar.

Desa Kenh terletak di Komune Tay Do, Distrik Hung Ha, Provinsi Thai Binh , sebuah tempat yang mungkin belum banyak diketahui orang. Namun bagi masyarakat setempat, Desa Kenh merupakan tempat yang melestarikan nilai-nilai budaya dan kuliner tradisional, di mana tahu merupakan salah satu inti sarinya. Desa kecil ini bagaikan permata tersembunyi di tengah Delta Utara, di antara hamparan sawah yang luas.

Pembuatan tahu di Desa Kenh, Kecamatan Tay Do, Kabupaten Hung Ha merupakan kerajinan tradisional setempat. Foto: Lo Linh

Tidak ada yang tahu persis kapan tahu Desa Kenh muncul, yang diketahui hanyalah bahwa tahu merupakan kerajinan tradisional yang telah lama ada, diwariskan dari ayah ke anak melalui berbagai generasi. Para perajin tua di desa dengan bangga menceritakan bahwa mereka adalah generasi ketiga yang mengikuti jejak leluhur mereka dalam membuat tahu. Bagi mereka, ini bukan hanya sebuah profesi, tetapi juga penghubung antara masa lalu dan masa kini, kebanggaan klan mereka dan seluruh desa.

Ketika malam tiba, ketika langit dan bumi terlelap, tibalah saatnya bagi keluarga-keluarga pembuat tahu di Desa Kenh untuk memulai hari baru. Di bawah cahaya remang lampu minyak, para pekerja memulai pekerjaan mereka dengan tekun dan teliti. Setiap langkah, mulai dari merendam kedelai, menggiling, memisahkan ampas, hingga merebus, semuanya berlangsung dengan ritmis dan terampil. Tangan-tangan keriput yang ternoda waktu dan mata keriput para pekerja di Desa Kenh menceritakan kisah hidup mereka yang didedikasikan untuk membuat tahu.

Tahu desa Kenh berbeda dari semua jenis tahu yang biasa kita lihat. Tahu desa Chai panjang dan tinggi, tahu desa Mo lebih persegi dan bulat, sementara tahu desa Kenh setipis kue ikan Korea yang sering ditampilkan dalam drama Korea. Tahu desa Kenh berbentuk persegi panjang, berwarna putih bersih, dengan ketebalan sekitar 0,5 cm, dan sangat fleksibel sehingga dapat ditekuk tanpa patah.

Tahu Lang Chai panjang dan tinggi, sedangkan tahu Lang Mo lebih berbentuk persegi bundar, sedangkan tahu Lang Kenh setipis kue ikan Korea yang sering ditampilkan di drama TV Korea. Foto: Lo Linh

Setelah digoreng dalam minyak panas, tahu berubah warna menjadi cokelat keemasan, permukaannya renyah, tetapi bagian dalamnya tetap mempertahankan kelembutan, kekayaan rasa, dan lemaknya yang khas. Tahu Desa Kenh tidak hanya lezat tetapi juga indah, dan dari sana, ia telah menjadi bahan untuk berbagai hidangan menarik. Salah satu hidangan khas desa ini adalah tahu isi daging, digulung, diikat dengan daun bawang, lalu digoreng hingga cokelat keemasan dan dicelupkan ke dalam saus ikan asam manis. Perpaduan rasa renyah tahu, kelembapan isi daging, dan kekayaan rasa saus ikan menciptakan hidangan yang menarik, memikat siapa pun yang telah mencobanya.

Menurut para pemilik fasilitas produksi tahu di Desa Kenh, membuat tahu yang lezat membutuhkan banyak tahapan yang teliti dan kesabaran. Untuk membuat tahu yang lezat, pertama-tama Anda harus memilih kedelai yang besar, montok, dan bulat. Setelah direndam dalam air, kedelai akan digiling menjadi bubuk cair, kemudian disaring untuk memisahkan ampasnya dan mendapatkan airnya.

Air kacang kedelai kemudian direbus, dan air asam ditambahkan untuk mengkatalisis air kacang kedelai menjadi kacang kedelai muda. Kacang kedelai muda kemudian disendok ke dalam cetakan, dan airnya ditekan hingga tahu menjadi padat. Terakhir, kacang kedelai dipindahkan dari cetakan ke nampan bersih, dan setiap lapisan kacang kedelai ditaburi garam untuk melengkapi satu adonan. Meskipun prosesnya tidak terlalu rumit, membuat tahu desa Kenh standar membutuhkan ketelitian dan pengalaman bertahun-tahun dari pengrajinnya.

Tahu Desa Kenh bukan sekadar hidangan, tetapi juga simbol ketekunan dan kegigihan masyarakat Thai Binh, serta kebanggaan para pembuat tahu yang telah mengabdikan hidup mereka untuk melestarikan dan mengembangkan kerajinan tradisional ini. Foto: Koran Lao Dong

Kini, Desa Kenh tidak lagi memiliki banyak rumah tangga yang membuat tahu seperti dulu. Hanya beberapa lusin rumah tangga yang masih menekuni kerajinan tradisional ini. Dalam konteks modern, profesi pembuat tahu menghadapi banyak tantangan, mulai dari persaingan dengan produk industri hingga perubahan tren konsumen. Banyak desa kerajinan tradisional yang perlahan menghilang, tetapi dengan kegigihan para pekerja Desa Kenh, mereka masih berusaha melestarikan kerajinan leluhur mereka, agar tidak kehilangan bagian berharga dari budaya dan kuliner tanah air mereka.

Belum lama ini, banyak pabrik tahu mengalami masa sulit ketika produksi tahu harian rendah akibat minimnya gerai. Saat itulah banyak orang khawatir kerajinan ini akan punah. Namun, berkat kecintaan dan ketekunan mereka terhadap kerajinan ini, mereka tetap menjaga semangat kerajinan ini, sehingga tahu Desa Kenh tetap eksis dan dikenal di berbagai tempat.

Desa Kenh mungkin masih asing bagi banyak orang, tetapi bagi mereka yang pernah menginjakkan kaki di sini dan mencicipi tahu, itu akan menjadi kenangan yang tak terlupakan. Tahu Desa Kenh bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga simbol ketekunan dan kegigihan masyarakat Thai Binh, kebanggaan para pembuat tahu yang telah mengabdikan hidup mereka untuk melestarikan dan mengembangkan profesi tradisional ini.

Tahu Desa Kenh dijual per kilogram. Foto: TL

Di hari-hari musim panas, ketika Desa Kenh terbenam dalam hamparan sawah hijau, duduk di dekat api unggun, menikmati sepotong tahu renyah, merasakan kelezatan lemaknya yang kaya, siapa yang tidak ingat nama Desa Kenh. Nama yang sederhana, namun tersembunyi di dalamnya adalah dunia kecintaan terhadap profesi dan keterikatan pada tanah air.

Jadi, meskipun tahu desa Kenh mungkin tidak setenar banyak tempat lain, tahu ini tetap memiliki tempat istimewa di hati para penikmatnya. Dari tanah yang sederhana itu, tahu desa Kenh telah menyebar luas, membawa serta cita rasa khas pedesaan Thai Binh, yang turut memperkaya peta kuliner Vietnam.

Source: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm