Bahan baku
Ceker ayam, tepung tapioka, bawang putih, cabai segar, merica bubuk, garam, gula.
Resep saus
Cabai cincang, bawang putih cincang; 1 sendok teh gula; 2 sendok makan kecap ikan; ½ sendok teh bubuk penyedap rasa; ½ sendok teh merica; 1 sendok makan saus cabai; air matang yang didinginkan.
Cara mempersiapkan
Siapkan ceker ayam dan bahan lainnya
Cuci ceker ayam dengan air garam encer dan sedikit cuka untuk menghilangkan bau dan lendir. Kupas kulit luarnya yang berwarna kuning dan semua kuku kakinya, lalu belah ceker ayam menjadi dua.
Didihkan air di atas kompor dan rebus ceker ayam selama kurang lebih 2-3 menit, lalu angkat dan tiriskan. Masukkan semua ceker ayam yang sudah ditiriskan ke dalam wadah plastik besar. Taburkan tepung tapioka di atas satu lapisan ceker ayam, lalu lapisan berikutnya.
Bahan-bahan untuk menyiapkan ceker ayam goreng saus ikan.
Tutup kembali kotak, goyangkan kotak ke atas dan ke bawah agar tepung tapioka melekat pada ceker ayam dan tidak menggumpal.
Ceker ayam goreng
Letakkan wajan di atas kompor, tambahkan sesendok garam, aduk hingga garam mengering dan berubah warna menjadi cokelat muda, lalu tuang ke dalam mangkuk. Tuang minyak secukupnya ke dalam wajan dan didihkan. Ini akan membuat ceker ayam goreng renyah dan tidak lengket.
Tunggu minyak panas, lalu masukkan ceker ayam yang sudah dilumuri tepung tapioka satu per satu. Kecilkan api perlahan ke sedang-rendah dan goreng hingga ceker ayam matang, berwarna cokelat keemasan, dan tidak gosong.
Segera gunakan sumpit untuk mengangkat ceker ayam dan letakkan di atas piring yang telah dialasi kertas minyak agar tidak berminyak. Bersamaan dengan itu, masukkan bawang merah cincang dan bawang putih cincang ke dalam wajan panas, lalu tumis hingga harum. Terakhir, tambahkan bubuk cabai dan aduk rata.
Ceker ayam goreng saus ikan
Tuangkan semua bahan meliputi: cabai rawit cincang, bawang putih cincang, 1 sdm gula pasir, 2 sdm kecap ikan, ½ sdm bumbu halus, ½ sdm merica bubuk, 1 sdm saus cabai dan sedikit air ke dalam mangkuk.
Produk jadi berupa ceker ayam goreng lezat dengan saus ikan.
Aduk menggunakan sumpit hingga larut dan agak kental. Letakkan panci di atas kompor, masukkan ceker ayam, dan tuangkan saus yang sudah diaduk. Aduk rata agar saus meresap merata ke dalam ceker ayam. Rebus selama sekitar 3-5 menit hingga matang. Angkat ceker ayam ke piring saji dan nikmati.
Cara memilih ceker ayam segar dan berkualitas
Pengamatan yang dangkal
Ceker ayam yang berisi air akan tampak montok dan tidak ada kerutan di permukaan kulitnya. Anda sebaiknya menggunakan tangan untuk memeriksa dan meremas ceker ayam dengan lembut. Jika ceker ayam berisi air, teksturnya akan lunak dan jari-jarinya akan cepat membengkak. Kemudian, lanjutkan menekan dengan lembut. Jika ceker ayam tidak segar dan berkualitas buruk, rasanya akan lembek di tangan Anda.
Fleksi dan ekstensi jari kaki
Selain itu, Anda dapat mengamati ceker ayam yang dipompa air melalui fleksi dan ekstensi jari-jari kakinya. Ceker ayam segar dan asli biasanya memiliki 4 jari kaki yang melengkung, biasanya terlipat ke dalam. Namun, jika ditekan atau diremas dengan kuat, ceker ayam akan membengkak. Ayam yang kualitasnya buruk dan tidak bersih akan memiliki banyak cacat kaki dan baunya lebih menyengat dibandingkan ceker ayam lainnya.
Mengenali Warna Kaki Ayam
Ceker ayam segar akan berwarna putih-merah muda alami, tanpa bintik merah, hijau, atau kuning. Selain itu, daging ceker ayam akan padat dan tidak berlendir.
Semakin mengkilap dan jelas ceker ayam yang terpisah, semakin besar kemungkinan ceker ayam tersebut terkontaminasi air dan kualitasnya buruk. Anda harus berhati-hati dalam memilih ceker ayam untuk memastikan kesehatan seluruh keluarga Anda.
Komentar (0)