Mengubah daging babi desa menjadi produk OCOP, pasangan muda menghasilkan hampir 250 juta VND per tahun

Mengambil selera pelanggan sebagai titik awal, setelah 3 tahun produksi, produk ham keluarga Ibu Vo Thi Anh (kelurahan Ha Linh, Huong Khe, Ha Tinh ) telah memenuhi standar OCOP, pasarnya telah meluas ke banyak provinsi dan kota di seluruh negeri.

Video : Proses produksi ham Song Anh.

Sebagai hidangan tradisional dan populer, produk ham dan sosis selalu memiliki persaingan yang ketat di pasaran. Namun, dengan arahan dan tekad yang tepat untuk menciptakan produk yang lezat, bersih, dan aman, ham Song Anh milik keluarga Ibu Vo Thi Anh (lahir tahun 1991) telah mencapai tingkat baru dan menjadi produk OCOP.

Meskipun demikian, perjalanan menuju pencapaian pasangan muda di distrik pegunungan Huong Khe ini juga menemui banyak rintangan. Ibu Vo Thi Anh mengenang: "Sebagai seseorang yang memiliki hasrat terhadap kuliner , setelah lulus SMA, saya belajar menjadi koki dan pemilik restoran. Namun, ketika saya kembali ke kampung halaman, profesi ini belum berkembang."

Pada tahun 2018, menyadari bahwa di desa dan di antara kerabat saya, terdapat banyak orang yang beternak dan berdagang daging babi dengan kualitas yang sangat baik, kami berpikir untuk membuat produk ham dan sosis. Meskipun kami memiliki pengetahuan dasar, kami kurang berpengalaman, sehingga banyak batch ham awal yang gagal. Saat itu, setiap hari saya "memecahkan" ratusan ton daging mentah untuk menemukan resepnya. Dengan pandangan bahwa pelanggan adalah pusat pelayanan, setelah setiap batch ham, saya mengundang kerabat dan teman untuk mencobanya dan memberikan pendapat mereka. Secara bertahap, produk ham Song Anh semakin sempurna, sesuai dengan selera konsumen.

Mengubah daging babi desa menjadi produk OCOP, pasangan muda menghasilkan hampir 250 juta VND per tahun

Ham buatan keluarga Ibu Anh terbuat dari bahan utama daging babi desa.

Bahan utama produk ini masih berupa daging tanpa lemak dari bagian pantat dan pinggang. Keunggulan fasilitas ini adalah selalu memilih daging segar, yang dipelihara oleh peternak Huong Khe dengan pakan alami seperti dedak padi, jagung, ampas anggur, ampas tahu...

Setelah bahan-bahan dipilih, kami membersihkannya dan mengolahnya. Daging digiling dengan sedikit lemak, kecap ikan, merica, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya, lalu dibungkus dengan daun pisang dan direbus. Keistimewaan lumpia babi Song Anh adalah cita rasa khas dagingnya yang tetap kenyal, renyah, dan kaya rasa, sesuai selera pelanggan.

Mengubah daging babi desa menjadi produk OCOP, pasangan muda menghasilkan hampir 250 juta VND per tahun

Pengolahan daging babi gulung Song Anh diterapkan sesuai dengan Standar Vietnam TCVN 7049:2002 tentang daging olahan yang diberi perlakuan panas - peraturan teknis yang dikeluarkan oleh Kementerian Sains dan Teknologi.

Ketika produk awal diterima dengan baik oleh masyarakat setempat, Ibu Anh mulai mempertimbangkan untuk berinvestasi dalam lini produksi berskala besar dan sistematis. "Kami menyadari bahwa sebagian besar fasilitas produksi ham dan sosis di daerah tersebut berskala kecil, produksi manual, tidak seragam, dan desain produknya kurang menarik. Berangkat dari kenyataan tersebut, keluarga tersebut menyusun rencana untuk memperluas skala dan meningkatkan daya saing produk mereka," tambah Ibu Anh.

Berpikir dan bertindak, pada tahun 2021, pasangan ini meminjam modal untuk berinvestasi dalam pembangunan pabrik, mesin dan peralatan modern, serta perluasan produksi. Selain itu, mereka juga berinvestasi dalam penyempurnaan identitas merek, penguatan kendali mutu, serta promosi dan pengenalan produk.

Oleh karena itu, ham sutra Song Anh kini menggabungkan pemrosesan manual tradisional dengan penerapan peralatan canggih seperti penggiling daging, penggiling sosis, dll., serta teknologi pengawetan freezer. Produk ini juga dikemas dalam berbagai bobot, sehingga memudahkan untuk memasuki pasar. Dengan keunggulan usianya yang masih muda, Ibu Anh juga dengan cepat memanfaatkan teknologi, beralih ke digital, dan membawa produk ini ke lantai perdagangan.

Hingga kini, selain pasar Ha Tinh, lumpia babi Song Anh juga telah diterima oleh konsumen di beberapa daerah seperti Hanoi, Nghe An, Da Nang, Binh Duong, dll. Khususnya, produk ini juga telah muncul di pasar Thailand.

Mengubah daging babi desa menjadi produk OCOP, pasangan muda menghasilkan hampir 250 juta VND per tahun

Lumpia babi Song Anh kenyal, renyah, dan kaya rasa.

Ibu Anh pun dengan bersemangat memaparkan, jika pada tahun 2021 keuntungan tempat usahanya mencapai sekitar 150 juta VND, maka hingga kini tempat usahanya mampu memproduksi sekitar 60 kg daging mentah per hari (pada jam puncak bisa mencapai 100 kg/hari) - setara dengan keuntungan sekitar 20 juta VND/bulan dan hampir 250 juta VND/tahun.

Dalam waktu dekat, fasilitas ini akan terus mempromosikan metode penjualan melalui internet dan media sosial. Sasarannya adalah para pekerja, yang tidak memiliki banyak waktu untuk pekerjaan rumah tangga, dan membutuhkan produk olahan yang menjamin keamanan pangan dan asal usul yang jelas.

Mengevaluasi produk ham Song Anh, Bapak Nguyen Tri Dong, Wakil Kepala Dinas Pertanian dan Pembangunan Pedesaan sekaligus Wakil Kepala Kantor Pembangunan Pedesaan Baru Kabupaten Huong Khe, mengatakan bahwa saat ini, ham Song Anh telah diakui memenuhi standar OCOP bintang 3. Produk ini memiliki kualitas yang cukup baik, sesuai dengan selera konsumen, dan menjamin keamanan pangan. Ke depannya, Pemerintah Kabupaten akan mendukung fasilitas ini dengan berpartisipasi dalam kegiatan promosi dagang agar produk ini lebih dikenal masyarakat dan berkontribusi pada konsumsi yang lebih praktis.

Duong Chien

Sumber