Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac dengan "Kemenangan Wanita"

Ketika mendekati pengobatan Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, komunitas medis sering mempelajari buku-buku: "Hai Thuong y tong tam linh", "Thuong kinh ky su"... Namun, ada karya yang sangat istimewa yang sangat sedikit orang memperhatikannya, yaitu "Nu cong thang lam".

"Nu Cong Thang Lam" adalah karya yang ditulis oleh Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac pada tahun 1760, tetapi baru pada tahun 1971 Le Tran Duc (Institut Penelitian Pengobatan Oriental) menerjemahkan, mentranskripsi, dan membuat anotasinya, serta menerbitkannya di Women's Publishing House. Namun, hanya bagian tentang hidangan tradisional yang diterbitkan, sementara bagian tentang pekerjaan telah hilang. "Nu Cong Thang Lam" adalah catatan tentang persiapan makanan dan pekerjaan yang sering dilakukan perempuan pedesaan, seperti: menanam murbei, memelihara ulat sutra, beternak, menenun... Ini adalah karya yang cukup unik, tidak ditulis tentang pengobatan tetapi berkaitan erat dengan kesehatan manusia.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac dengan

Karya "Nu Cong Thang Lam" ditulis oleh Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac pada tahun 1760. ( Foto ilustrasi dari Internet ).

Tepat pada judul "Nu Cong Thang Lam", penulis dengan jelas menyatakan tujuannya: "Thang Lam", yaitu untuk mengkaji karya-karya baik para perempuan. Dalam pengantarnya, Le Huu Trac menulis: "Buku-buku mencatat tentang pemeliharaan ulat sutra, kisah-kisah tentang pohon murbei. Kisah alat tenun yang terbengkalai, buku-buku sejarah membahasnya selamanya... Maksudnya adalah untuk menasihati orang-orang agar rajin menenun agar memiliki cukup pakaian untuk kehidupan sehari-hari. Pekerjaan perempuan kurang lebih seperti itu. Namun, terampil dalam seratus jenis pekerjaan, mengetahui cara membuat segala macam barang untuk digunakan, itulah yang disebut "cong".

Buku ini menguraikan kelompok makanan yang disajikan dalam "Nu Cong Thang Lam", termasuk: selai, ketan, kue, daging, hidangan vegetarian, kecap, acar, kecap ikan kering, anggur, bunga harum, pewarna, dan peralatan masak. Total ada 152 hidangan yang dicatat dengan cermat dan teliti, yang terbanyak adalah kue (82 jenis), selai (35 jenis), ketan (16 jenis), hidangan vegetarian, dan kecap masing-masing (9 jenis). Sebagian besar hidangan diinstruksikan secara khusus oleh Le Huu Trac, mulai dari pemilihan bahan asli, cara menyiapkan, merendam, membersihkan, mengawetkan... Metode pengolahannya ditulis dengan cukup sederhana, mudah dilakukan tetapi sangat ilmiah , dan sangat populer. Bahan-bahan untuk membuat produk ini adalah segala sesuatu yang dekat dan berkaitan erat dengan kehidupan sehari-hari seperti beras, jagung, kentang, singkong, kacang-kacangan, kacang tanah, wijen, gula...

Berbicara tentang peran hidangan, Le Huu Trac berkata: "Dalam kehidupan manusia, jika kita hanya menginginkan makanan lezat untuk memuaskan selera telinga, mata, mulut, dan perut kita, maka kita pasti akan bias. Jadi, benarkah hidangan aneh dan peralatan masak berharga hanya dimaksudkan untuk dinikmati satu orang? Sedangkan untuk makanan untuk ibadah di kuil, atau untuk menjamu tamu, perlu diselaraskan dan diolah agar lezat bagi orang-orang, untuk memberi cita rasa pesta dengan hidangan lezat yang istimewa. Jadi mengapa kita harus meniru pedesaan, yang hanya membutuhkan semangkuk seledri yang harum?"

Salah satu hidangan paling populer selama Tet saat ini adalah labu manisan. Lebih dari 250 tahun yang lalu, Le Huu Trac menjelaskan cara membuatnya secara rinci dalam sebuah buku. Atau seperti banh chung, langkah-langkahnya di masa lalu cukup mirip dengan sekarang: "Cuci daun lengkuas, tumbuk dengan air hingga kental, lalu saring. Cuci beras ketan, tiriskan. Segera tuangkan air lengkuas 2 atau 3 kali hingga berwarna hijau. Kemudian siram dengan air abu. Untuk 5 mangkuk nasi quan dong, siram dengan air abu hingga semua bunga terendam, lalu campurkan dengan garam. Untuk isiannya, kukus 2 mangkuk kacang tanah, campurkan dengan garam secukupnya, iris bawang bombai secara horizontal, 2 koin (keping) lemak, cuci daun dengan air, lalu bungkus dan masak hingga lunak."

Secara khusus, Le Huu Trac selalu menekankan bahwa hampir semua produk olahan harus bersih dan higienis, demi menjamin keamanan bagi pengguna. Mengenai fleksibilitas dalam persiapan makanan, ia menulis: "Saat ini, dapur banyak mengolah daging, dan mengolahnya dengan berbagai cara, baik yang terampil maupun yang aneh. Namun, saat menyantapnya, Anda harus menggunakan kaldunya, tergantung jenisnya agar terasa lezat, dan Anda tidak boleh terlalu terpaku hanya menggunakan satu jenis plum asin agar terampil."

Membaca "Nu Cong Thang Lam", seseorang tidak hanya belajar lebih banyak tentang hidangan tetapi juga merasakan setiap aroma, rasa manis, warna dalam setiap hidangan, seni menyiapkan hidangan. Dapat dilihat bahwa Le Huu Trac sangat teliti dan berpengetahuan dalam tahapan menyiapkan hidangan tradisional. Dia tidak hanya seorang pengamat tetapi juga seorang praktisi yang cukup mahir. Secara khusus, dalam "Nu Cong Thang Lam", hidangan yang dicatat oleh Le Huu Trac sangat beragam dan kaya, selain hidangan asli daerah Huong Son, ada juga hidangan dari daerah lain seperti nasi bambu, nasi hijau Vong, kecap Jepang... Penambahan kecap Jepang dalam makanan Vietnam juga membuktikan pertukaran budaya antara Dai Viet dan negeri matahari terbit yang terjadi ratusan tahun yang lalu.

Dapat dikatakan bahwa "Nu Cong Thang Lam" telah berkontribusi dalam memperkaya budaya kuliner masyarakat Vietnam, menunjukkan semangat kreatif yang luar biasa dari para perempuan Vietnam. Kini, hidangan dalam "Nu Cong Thang Lam" telah banyak berubah sesuai selera, metode pengolahannya pun lebih beragam dan kaya rasa. Namun, jika ditempatkan pada pertengahan abad ke-18, hal ini dapat dianggap sebagai keunggulan dan perbedaan besar Le Huu Trac dibandingkan dengan para penikmatnya.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac dengan

“Buku Seniman Perempuan” menunjukkan daya tulis yang luar biasa dan kemampuan menulis yang sangat kreatif dari Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Dalam foto: Patung Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac di gereja di komune Quang Diem, distrik Huong Son ).

Hingga kini, "Nu Cong Thang Lam" masih menjadi dokumen berharga untuk membantu penelitian dan kajian budaya serta adat istiadat bangsa. Hal ini semakin memperkaya warisan Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, sekaligus menunjukkan daya tulis dan kreativitas Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac yang luar biasa. Hal ini semakin menegaskan bahwa Le Huu Trac bukan hanya seorang dokter, penulis, penyair, dan peneliti budaya yang hebat, tetapi juga seorang "pakar kuliner" terkemuka Vietnam.

Penghormatan UNESCO terhadap Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac - seorang pria Vietnam pada abad ke-18 yang peduli terhadap pekerjaan perempuan - sebuah kriteria yang sangat penting yang menjadi tujuan UNESCO - sepenuhnya layak.

Komentar (0)