"Jiwa pedesaan" dalam terong Tam Hiep yang diasamkan dalam toples kecap

Dengan persiapannya yang rumit dan cermat, hidangan yang tampaknya sederhana ini telah menjadi hidangan istimewa, yang tidak hanya memikat pengunjung dalam negeri tetapi juga orang-orang Vietnam di luar negeri.

Di awal musim panas, ketika tiba di Desa Tam Hiep 5, mudah untuk melihat di halaman setiap keluarga, ibu-ibu dan nenek-nenek sibuk memeras terong, merendamnya dalam toples kecap harum. Terong besar dan bulat, yang kaya akan cita rasa tradisional, menjadi kebanggaan masyarakat Xu Doai. Ibu Do Thi Van, salah satu petani terong yang telah lama berkecimpung di desa ini, masih mempertahankan kebiasaan memilih sendiri setiap terong bulat segar untuk memastikan terong kecap selalu mempertahankan cita rasa aslinya. Beliau berbagi bahwa pemilihan bahan sangat penting karena hanya terong berkualitas yang dapat menghasilkan produk dengan cita rasa tradisional yang tepat.

Biasanya, masyarakat Tam Hiep memilih terong untuk membuat terong dengan kecap. Terong ini berukuran besar, bulat, bebas ulat, dan dipetik saat embun masih ada. Setiap terong dicuci bersih, lalu digarami dengan garam putih selama kurang lebih 3 minggu agar terong menyerap rasa asinnya. Setelah penggaraman, terong diperas airnya dengan mesin agar lebih padat. Selanjutnya, masyarakat Tam Hiep menusuk-nusuk terong dengan tusukan tajam, membantu terong "menyerap" rasa manis kecap yang kaya, menciptakan rasa yang khas dan warna cokelat yang indah dan berkilau. "Keluarga saya sering membuat banyak terong dalam toples, tetapi terong-terong tersebut harus direndam selama 12-24 bulan sebelum digunakan. Selama proses perendaman, kami akan mengganti kecap setiap 4-6 bulan agar terong benar-benar menyerap rasa asinnya," ujar Ibu Van. Rata-rata, setiap tahun keluarganya menghasilkan sekitar 2 kuintal terong kecap atau setara dengan 800-1.000 butir telur dengan harga 50.000 VND/butir telur.

Saat disantap, terong dicuci dengan air mendidih untuk mengurangi rasa asinnya, lalu diiris tipis dan dicampur dengan cuka, bawang putih, cabai, dan gula... Hidangan terong yang renyah dan lezat ini sangat cocok disantap dengan nasi dan sup bayam. Saat ini, di Desa Tam Hiep 5, terdapat hampir 10 rumah tangga yang membuat terong kecap untuk dijual ke pasar. Sebelumnya, rumah tangga biasanya membuatnya untuk dimakan, diberikan sebagai hadiah, dan dijual di sekitar area tersebut. Namun belakangan, hidangan lezat nan sederhana ini semakin dikenal dan telah muncul di banyak restoran mewah, hidangan keluarga, dan bahkan diikuti oleh orang Vietnam di luar negeri.

Sumber: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html