Orang Barat berbondong-bondong mencoba restoran pho pinggir jalan yang direkomendasikan oleh Michelin

(Dan Tri) - Banyak tamu Barat mengatakan bahwa mereka diperkenalkan oleh teman-teman dan beberapa penduduk setempat ke restoran ini sebagai "restoran sup mie daging sapi terbaik di Hanoi ".

Pukul 13.00, Asta Filipa Streich (28 tahun) dan pacarnya yang berkebangsaan Denmark pergi ke restoran Pho Khoi Hoi atas saran teman-teman internasional yang pernah ke sana sebelumnya. Asta Filipa Streich mengatakan bahwa ini adalah pertama kalinya mereka makan pho Vietnam dan mereka sangat bersemangat. "Kami memesan dua mangkuk pho dengan flank, disajikan dengan roti goreng, dan kami menggunakan sumpit seperti penduduk setempat," ujar turis wanita itu dengan penuh semangat.

Restoran Pho Khoi Hoi yang terletak di Jalan Hang Vai, di persimpangan dengan Phung Hung (Hoan Kiem, Hanoi), telah menjadi destinasi favorit banyak pengunjung Barat dalam beberapa tahun terakhir. Pada akhir Juni, restoran pho ini secara mengejutkan masuk dalam 42 daftar Bib Gourmand - restoran lezat dan terjangkau di Vietnam pada tahun 2024, yang diumumkan oleh Michelin.

Sambil mengiris daging sapi dengan cepat, Ibu Le Minh Nguyet (54 tahun), pemilik restoran pho, tiba-tiba ditanya: "Bagaimana pendapat Anda tentang restoran yang direkomendasikan Michelin untuk daftar Bib Gourmand pada tahun 2024?" Ibu Nguyet berkata: "Saya merasa normal."

Ibu Nguyet mengatakan ia pernah mendengar tentang penghargaan Michelin 2023, tetapi tidak terlalu memperhatikannya. Ketika restoran pho miliknya muncul di daftar Bib Gourmand 2024, ia tidak tahu kapan mereka makan pho, dan bagaimana mereka menilainya... "Restoran ini masih menjual secara normal, baik sebelum maupun sesudah rekomendasi Michelin. Tidak akan ada perubahan, baik dari segi kualitas, harga, maupun layanan. Kami masih setia pada bahan-bahan dan metode memasak tradisional," ujar pemilik restoran.

Bukan restoran "ayah-ke-anak" yang sudah lama berdiri di Hanoi, Ibu Nguyet menciptakan resep pho-nya sendiri, membangun merek dari panci pho kecil dengan beberapa kursi plastik sejak tahun 1994. Hingga kini, restoran tersebut telah memperluas tempat duduk pelanggan, tetapi masih hanya ada dua suami istri yang berjualan secara bergantian.

Restoran ini memiliki dua ruang: area dalam ruangan sekitar 16 m², ber-AC, dan dapat menampung 4-5 meja stainless steel, masing-masing meja untuk 4 pengunjung. Ruang luar didekorasi sederhana seperti kebanyakan restoran jajanan kaki lima di Hanoi, dengan sekitar 10 meja plastik yang diletakkan di kedua sisi trotoar.

Memasuki restoran, pengunjung akan disuguhi 6-7 nampan daging sapi dengan berbagai bagian daging seperti: shank, crispy flank, boiled flank, regular flank, crispy flank, dan core... Serat daging sapi berwarna merah cerah, lemak berwarna kuning muda, dan urat daging sapi berwarna putih adalah "spesialisasi" restoran ini. "Selama 30 tahun terakhir, saya hanya membeli daging sapi dari satu sumber yang sudah dikenal. Kriteria terpenting adalah daging sapi harus segar. Daging sapi betina biasanya lebih lezat daripada daging sapi jantan, dan jika bisa memilih daging sapi muda, rasanya akan lebih enak lagi, karena akan lebih empuk dan lebih manis saat dimakan," ujar Ibu Nguyet.

Setiap hari, pemilik restoran akan berdiri di dapur terbuka untuk memotong daging dan membaginya ke dalam mangkuk berisi pho untuk pelanggan. Di tangga masuk terdapat konter pengolahan dengan dua panci kaldu, satu untuk merebus mi pho dan satu lagi untuk menuang.

Tahapan persiapan, mulai dari memilah daging sapi, mengimpor mi, mencuci, hingga mengiris bawang... dilakukan oleh staf restoran sejak pukul 4 pagi setiap hari. Kaldu disiapkan sejak pukul 8 pagi sehari sebelumnya, lalu direbus hingga pukul 5 pagi keesokan harinya, agar kaldunya bening namun tetap terasa manis seperti tulang.

Semangkuk pho daging sapi tradisional Hanoi dengan kuah bening dan harum, rasa manis alami, dan lemak dari tulang babi. Setelah kuahnya meresap, bihun yang lembut menjadi lembut dan halus, namun tetap mempertahankan tekstur kenyalnya, tidak hancur atau remuk saat diangkat dengan sumpit. Menurut Ibu Nguyet, ini adalah semangkuk pho "standar".

Saat membicarakan Pho Khoi, pengunjung sering membayangkan Pho Cot dan Gầu Crispy. Kedua jenis pho daging sapi inilah yang menjadi ciri khas restoran ini. Di sini, perut babi diiris tipis dan direbus sebentar dalam kaldu, sehingga tetap renyah namun tetap lembut, manis, dan kaya rasa daging sapi. Sandung lamurnya berwarna keemasan indah, renyah, padat, namun tidak alot.

Ibu Rizka (42 tahun) dan putranya, Justin (17 tahun), wisatawan Indonesia, datang ke restoran pho setelah direkomendasikan oleh staf hotel sebagai "restoran pho terbaik di Hanoi". Setelah menikmati hidangan tersebut, Ibu Rizka mengatakan bahwa rasanya sangat lezat dan mengesankan, meskipun agak pedas. "Kami pernah makan pho di Indonesia, tetapi ini pertama kalinya kami makan pho di Vietnam. Kami merasa pho Vietnam lebih lezat karena Vietnam adalah tempat asal hidangan ini," ujar wisatawan wanita Indonesia tersebut.

Banyak tamu Barat mengatakan mereka sering diperkenalkan ke restoran pho ini oleh teman-teman atau beberapa penduduk setempat, bahkan sebelum restoran tersebut direkomendasikan oleh Michelin.

Restoran pho buka setiap hari dari pukul 06.00 hingga 21.00. Jam sibuknya adalah pukul 11.00 hingga 14.00. Restoran ini terpaksa memanfaatkan ruang toko di sebelahnya dan menambah sekitar 5-7 meja plastik untuk melayani banyaknya pelanggan. Terutama di akhir pekan, banyak orang masih harus mengantre. Harga rata-rata pho di sini adalah 40.000-80.000 VND/mangkuk, termasuk: pho rare 45.000 VND/mangkuk; brisket 60.000 VND/mangkuk; saus anggur dan brisket renyah, keduanya seharga 75.000 VND/mangkuk...