Selain pho dan banh mi, hidangan apa lagi yang ingin para koki Michelin coba untuk pengunjungnya?

Vietnam punya lebih dari sekadar pho dan banh mi. Namun, untuk memperkenalkan kepada wisatawan asing, selain dua hidangan di atas, hidangan apa lagi yang akan Anda bicarakan?

Di Panduan Michelin, para koki ternama Vietnam berbagi topik menarik terkait topik di atas. Hidangan apa yang paling mereka idamkan selain banh mi dan pho?

Kami mengerti – pho dan banh mi adalah bintang global kuliner Vietnam, dan ada alasan kuat untuk itu. Namun, jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih dari sekadar hidangan biasa, para koki Vietnam ini punya beberapa hidangan favorit yang ingin Anda coba. Dari salad era feodal yang dulu hanya diperuntukkan bagi bangsawan hingga hidangan lokal yang semarak dengan rempah-rempah, tekstur, dan rasa yang kaya, inilah Vietnam yang mereka kenal dan cintai dalam setiap selera," tulis Michelin Guide.

Duy Nguyen , koki, Little Bear (Restoran Pilihan Michelin Guide dan Penghargaan Koki Muda 2024, 2025)

Nasi pecah, hidangan istimewa

FOTO: PANDUAN MICHELIN

"Tentu saja nasi pecah , dengan babi panggang dan beragam topping. Ini favorit kebanyakan orang Vietnam, dari sarapan hingga makan malam, baik muda maupun tua, kaya maupun miskin. Siapa pun bisa duduk di trotoar dan menikmatinya. Ada sebuah restoran nasi pecah di mana saya membawa koki Andrew Martin, yang datang dari Bangkok, dan dia berkata: Jika ada satu tempat di mana orang-orang dari semua lapisan masyarakat bisa duduk dan makan, inilah nasi pecah. Kami melihat orang-orang datang dengan mobil mewah bersama petugas kebersihan, semuanya berbagi tempat yang sama."

Vo Thi Bich Thuan , koki dan pemilik restoran Vi Que Kitchen (Michelin Guide 2025)

Salad sayuran kerajaan

FOTO: PANDUAN MICHELIN

Bagi saya, salad sayuran kerajaan . Hidangan ini berasal dari Hue, ibu kota kuno Vietnam, dan namanya sudah menjelaskan semuanya: sayuran yang pantas untuk keluarga kerajaan. Sayuran seperti jeli ini dulunya hanya diperuntukkan bagi para raja, dihargai karena khasiatnya yang menyejukkan, mendetoksifikasi, dan mempercantik kulit. Ini bukan sekadar salad, tetapi hidangan yang kaya akan sejarah, kaya rasa, seimbang, dan elegan dari dunia lama.

Le Minh Tung , koki dan pemilik restoran Xoi Com (restoran dalam daftar Pilihan Michelin Guide 2025)

Bihun dengan tahu dan terasi

FOTO: PANDUAN MICHELIN

Saya ingin berbagi hidangan favorit saya di Hanoi : bun dau mam tom . Hidangan ini dibuat dengan bahan-bahan sederhana - bihun, tahu goreng tepung, dan terasi. Hidangan ini menghadirkan perpaduan rasa asam, pedas, asin, dan manis yang kaya. Anda akan menemukannya di kios-kios kaki lima di seluruh Hanoi, tempat para pedagang duduk di trotoar dengan tungku minyak kecil untuk menggoreng tahu, disajikan dengan bihun lembut, rempah-rempah lokal segar (seperti daun mint, daun perilla, dan kemangi), terasi yang dicampur dengan jus kumquat, cabai segar, dan gula. Warga Hanoi sering menikmati bun dau mam tom untuk makan siang - hidangan sederhana namun sangat bergizi, juga sempurna setelah seharian bekerja.

Tu Dang , koki dan pemilik restoran Nha Tu (Bib Gourmand, Michelin Guide 2025)

Sup mie daging sapi

FOTO: PANDUAN MICHELIN

" Bún bò Huế adalah hidangan yang mengingatkan saya pada kampung halaman. Saya lahir di wilayah Tengah, di mana setiap hidangan kaya akan serai, pedas, dan selalu disajikan dengan saus ikan. Rasa pedas yang kaya dari negeri itu tertanam dalam darah saya. Bún bò Huế adalah perwujudan luar biasa dari semangat itu - kaya akan daging sapi, kaki babi, rempah segar, terasi, dan yang terpenting serai - napas wilayah Tengah, cita rasa kampung halaman bagi saya."

Vo Thanh Vuong , kepala koki, Coco Dining (1 bintang Michelin, 2025)

Sup mie beras Nam Pho

FOTO: THANHNIEN

Saya ingin semua orang mencoba sup mi Nam Pho - sup mi Hue. Hidangan ini khas sekaligus erat kaitannya dengan tradisi kuliner Vietnam Tengah, dan merupakan permata tersembunyi dalam kuliner Vietnam. Meskipun kurang dikenal di dunia, setelah Anda mencicipinya, Anda tidak akan melupakannya. Sup mi Nam Pho memiliki mi yang kenyal dan lembut, kaldu yang kaya dan agak kental yang terbuat dari daging babi, kepiting, atau udang, seringkali berwarna merah jingga mencolok dari minyak annatto. Setiap sendok sup mi menghadirkan kehangatan dan kenyamanan, diselingi dengan rempah segar dan cabai pedas. Hidangan ini mencerminkan kecerdikan dan kecanggihan warisan kuliner Hue, di mana bahkan jajanan kaki lima sehari-hari pun menghadirkan rasa hangat dan khidmat.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm