Mengapa makanan tetap rusak meskipun didinginkan?

Banyak orang percaya bahwa 'menaruhnya di lemari es aman' tetapi kenyataannya, makanan yang dikeluarkan dari lemari es juga berpotensi menyebabkan keracunan makanan.

Ahli Gizi Mai Thi Thuy - Departemen Gizi, Rumah Sakit Umum Xuyen A, Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa makanan masih dapat rusak di lemari es karena bakteri tidak sepenuhnya hancur saat disimpan di dalam lemari es. Kompartemen dingin (0-5°C) hanya memperlambat atau menghentikan pertumbuhan bakteri, sementara freezer (-18°C hingga -12°C) dapat menghentikan pertumbuhan bakteri sepenuhnya, tetapi bakteri tetap ada. Jika disimpan dengan tidak benar, makanan akan rusak dan berisiko bagi kesehatan manusia.

Kesalahan saat mengawetkan makanan di lemari es

Tidak mencapai suhu standar (kulkas dari 0-4,5°C, freezer dari -12 hingga -18°C). Sirkulasi udara dingin tidak merata. Kebersihan kulkas tidak terjamin (misalnya, terlalu banyak makanan yang tersangkut, tidak dibersihkan setelah menuang makanan dan minuman, dll.). Daging disimpan bersama sayuran, makanan matang dengan makanan mentah. Makanan tidak tertutup rapat.

Menyimpan makanan terlalu lama, melebihi batas waktu yang diizinkan, akan merusak makanan, menghasilkan banyak bakteri yang memengaruhi makanan lain, bahkan bakteri patogen. Beberapa bakteri masih dapat tumbuh, terutama jika makanan tersebut telah terkontaminasi sebelumnya, dan bahkan menghasilkan racun yang tidak dapat dihancurkan oleh pendinginan.

Kulkas yang penuh dan berisi terlalu banyak makanan akan memengaruhi kemampuan mendinginkan dan mengawetkan makanan. Jika kulkas terlalu penuh, udara dingin tidak dapat bersirkulasi secara merata, sehingga terbentuk area yang terlalu hangat, yang menyebabkan makanan cepat rusak. Selain itu, kompresor harus bekerja lebih keras, sensor suhu dapat terhalang, menyebabkan kulkas mendingin secara tidak akurat. Hal ini tidak hanya mengurangi efisiensi pengawetan tetapi juga meningkatkan risiko kontaminasi silang dan keracunan makanan. Oleh karena itu, gunakan hanya sekitar 70-80% dari kapasitas kulkas untuk memastikan keamanan.

Penyimpanan makanan yang tidak tepat dapat menyebabkan kontaminasi dan pembusukan makanan.

ILUSTRASI: AI

Cara menata dan mengawetkan makanan di dalam kulkas

Untuk menjaga keamanan pangan, perlu diatur:

• Daging mentah diletakkan di rak paling bawah dan disimpan dalam wadah kedap udara untuk mencegah kehilangan kadar air.
• Makanan yang sudah dimasak dan matang sebaiknya ditaruh di kompartemen tengah.
• Produk susu dan telur disimpan di rak paling atas.
• Sayuran disimpan di kompartemen terpisah dengan tingkat kelembapan yang sesuai.

Semua makanan harus ditutup untuk menghindari kontaminasi silang dan penyerapan bau. Selain itu, kendalikan dan pantau suhu lemari es, jangan biarkan lemari es terbuka terlalu lama. Bersihkan lemari es secara teratur dan jangan menyimpan makanan terlalu lama untuk mengurangi risiko pembusukan dan keracunan.

Sumber: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm