Dari Boston ke Kota Ho Chi Minh: Kisah cinta selama 7 tahun dan impian untuk mengangkat kuliner Vietnam

Memilih untuk kembali ke tanah air mereka setelah belajar dan tinggal di AS, Duong dan Nga tidak hanya menemukan cinta, tetapi juga bersama-sama menciptakan ruang kuliner dengan cita rasa Vietnam yang kuat tetapi ditingkatkan ke standar internasional tepat di Kota Ho Chi Minh.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 1. — Duong Do dan Nga - dua pemuda Vietnam yang ingin mengangkat kuliner Vietnam

Nama asli Jon adalah Duong Do, lahir tahun 1997 di Hanoi . Karena kecintaannya pada makanan sejak kecil, Duong memutuskan untuk kuliah Manajemen Hotel dan Restoran di AS, sementara Jen (nama asli Nga), lahir tahun 1998, mengambil jurusan Bisnis. Mereka bertemu di tahun terakhir kuliah di Boston—kota yang cerah sekaligus keras bagi anak muda yang tinggal jauh dari rumah. "Awalnya, kami hanya saling membantu mengerjakan PR, lalu memasak bersama. Masakan Vietnam rumahan di negara asing membuat kami semakin dekat tanpa kami sadari," kenang Jen.

Setelah beberapa tahun di AS, keduanya memutuskan untuk kembali ke Vietnam untuk memulai bisnis, membawa serta tidak hanya cinta mereka tetapi juga impian mereka untuk membuka restoran Vietnam dengan semangat modern, yang cukup menarik bagi penduduk lokal dan teman-teman internasional.

Dari apartemen Ngo Duc Ke ke Michelin Selected

Bom - nama masa kecil bos Gen Z Hanoi ini lahir di sebuah apartemen kecil di gedung apartemen Ngo Duc Ke (Distrik 1 lama) 7 tahun yang lalu. "Dulu, sejujurnya saya sama sekali tidak suka dipanggil Bom, kedengarannya agak konyol; tetapi setelah kuliah jauh, saya merasa itu bagian dari masa kecil saya."

Sebuah tempat yang nyaman dengan hanya beberapa meja makan, restoran awal Duong mengikuti model "meja koki", di mana koki dan tamu mengobrol secara langsung, menciptakan pengalaman yang akrab dan dekat.

"Saat itu, masih ada wabah penyakit, jadi pelanggan yang datang hanya sedikit. Tapi kami bertahan karena kami percaya pada kualitas makanan dan kecanggihan dalam setiap detailnya," kenang Duong.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 2. — Duong dan Nga menceritakan kisah masa kecil mereka dan selalu memikirkan makanan Vietnam selama mereka belajar di Boston.

Setelah masa sulit, Bom bertransformasi menjadi restoran sungguhan, yang terletak di Jalan Nguyen Thi Nghia, di seberang Hotel New World (HCMC)—sebuah tempat yang ramai dikunjungi wisatawan. Ruang ini dirancang dengan cermat, mulai dari pencahayaan, hidangan, aroma, hingga musik , semuanya berkontribusi untuk menceritakan kisah kuliner Vietnam secara mendalam, namun tidak klise.

Pada tahun 2024, dapur Duong mendapatkan penghargaan Michelin Selected, menjadikannya salah satu dari sedikit restoran di Kota Ho Chi Minh yang mendapatkan pengakuan Michelin. "Ketika saya buka kembali, saya tidak berani membayangkan penghargaan ini. Saya hanya berusaha setiap hari untuk membuat makanan lebih baik dari kemarin. Terdaftar di Michelin merupakan tonggak sejarah, tetapi juga tanggung jawab yang besar. Saya berharap di masa mendatang, bukan hanya restoran saya, tetapi juga lebih banyak restoran Vietnam lainnya akan muncul di peta kuliner dunia," ujar pemilik muda itu dengan penuh hormat.

Nyaman di malam hujan

Suatu Senin malam, saat gerimis, saya pergi makan malam di restoran atas undangan kedua pemilik muda. Di dalam ruangan yang nyaman, yang terasa seperti rumah mini Hanoi, saya menikmati hidangan yang disiapkan oleh Duong dan Nga. Makanan pembukanya antara lain kue udang, kue siput, dan kue ikan untuk mengawali makan malam.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 3. — Duong selalu menemukan cara untuk memadukan jiwa Vietnam ke dalam setiap hidangan, sambil tetap mempertahankan standar internasional.

Di antara semuanya, sosis bekicot adalah bintang yang bersinar karena cita rasanya yang kaya, daging babi cincang yang dicampur dengan bekicot yang kenyal, disajikan dengan saus celup asam manis yang diracik dengan terampil. Khususnya, sosis ikan disiram saus krim ringan, yang menurutnya, mengandung... terasi di dalamnya. "Ini rahasia, saya tidak akan memberi tahu semua orang," canda Duong, sementara Jen menambahkan: "Tamu-tamu Barat yang tahu ada terasi mungkin akan sedikit terkejut, tetapi dalam jumlah sedikit, rasanya akan menarik!"

Tak hanya hidangan tradisional, Duong juga memperkenalkan hidangan kreatif: Daging babi panggang tanpa lemak yang dibungkus daun lolot, disajikan dengan acar jamur dan nasi goreng hijau. "Kami terinspirasi oleh lumpia babi, tetapi dibuat dengan cara baru," jelas Jon. Penataan hidangan yang apik, tekstur yang padat, serta perpaduan rasa manis, asam, asin, dan renyah menciptakan nuansa yang sangat memikat.

Sementara itu, pai daging sapi rebus adalah variasi kreatif yang memadukan pai daging sapi Vietnam yang kaya rasa dengan kulit pai Prancis yang renyah. Rasa lemak yang ringan dari pai berpadu dengan pai daging sapi yang lembut, dengan aroma kayu manis, adas bintang, dan serai yang kuat, menciptakan pengalaman kuliner yang unik sekaligus familiar. Inilah cara Jon menceritakan kisah masa kecilnya di Vietnam dalam bahasa kuliner yang modern dan berkelas.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 4.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 5.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 6.

Beberapa hidangan luar biasa di restoran dua anak muda

FOTO: LE NAM

Meskipun di luar masih hujan deras, suasana di dalam masih hangat, ramai dengan gelak tawa sekelompok teman, pasangan yang sedang berkencan, atau meja berisi sepuluh tamu Barat yang mengangkat gelas bersama di jantung Kota Ho Chi Minh.

Kami ingin tempat ini menjadi tempat di mana orang-orang dapat menikmati makanan Vietnam dengan cara yang berbeda, lebih berkelas, lebih beradab, tetapi tetap mempertahankan akarnya. Dan yang terpenting, kami ingin menjaga emosi saat menyantapnya, karena masakan terutama untuk menghubungkan orang-orang. Mungkin, itulah yang membuat pengunjung kembali ke sini bukan hanya karena kelezatan makanannya, tetapi juga karena rasa seperti pulang ke rumah.

Dari apartemen Ngo Duc Ke ke Michelin Selected

Nyaman di malam hujan

Komentar (0)