Koki restoran bintang 3 Michelin menunjukkan cara memasak pad Thai, makanan favorit selama lebih dari satu abad

Chef Jongsiri dari Sorn, restoran Thailand pertama di dunia yang meraih tiga bintang Michelin, menunjukkan cara membuat pad Thai versi lezat.

Pad Thai adalah perpaduan rasa asam, manis, asin, dan pedas yang pas - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Pad Thai juga merupakan hidangan favorit banyak orang Vietnam. Di negara kami, banyak restoran dan rumah makan Thailand yang menyajikan hidangan ini.

Jika saya berada di Surat Thani dan makan sepiring Pad Thai Chaiya dari pasar pagi, saya akan menjadi orang paling bahagia di dunia .

Chef Jongsiri

Pad Thai Chaiya telah dicintai selama satu abad.

Dalam artikel terbarunya di Panduan Michelin, koki Jongsiri dari Sorn - restoran Thailand pertama di dunia yang menerima tiga bintang Michelin - mengatakan bahwa pad Thai ada di mana-mana dan terus-menerus diubah selama bertahun-tahun.

"Sepiring pad Thai yang memiliki keseimbangan unik antara asam, manis, asin, dan tingkat pedas yang pas.

"Daya tarik hidangan ini terletak pada kenyataan bahwa kita dapat menikmatinya sebagai hidangan lengkap," kata sang koki.

Menurut Jongsiri, selain pad Thai yang terkenal, ada versi lain yang disebut pad Thai Chaiya, yang kurang populer tetapi telah dicintai selama lebih dari satu abad.

Ini adalah makanan khas distrik Chaiya, provinsi Surat Thani (Thailand Selatan), dan lebih pedas daripada pad Thai.

Koki Sorn Jongsiri dengan panci saus - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Sementara saus pad Thai biasanya mengandung asam jawa, gula aren, dan saus ikan atau garam, versi ini menggabungkan cabai kering, bawang merah, dan terasi, dimasak dalam santan hingga kental, lembut, dan harum.

Para koki menilai Chaiya pad Thai dengan fokus pada mie yang lembut dan kenyal, ditumis perlahan dengan api kecil sehingga saus meresap ke dalam setiap mie, menciptakan cita rasa yang kaya.

"Hidangan ini paling nikmat disajikan dengan irisan mangga hijau, tauge, daun kucai, jantung pisang, dan cabai kering renyah. Campur semuanya dan nikmati selagi panas," ujarnya.

Pad Thai ada dimana-mana - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Resep Pad Thai Chaiya yang Akan Membuat Anda Terkesan

Jongsiri "membuka" resep Pad Thai Chaiya yang akan membuat Anda takjub. Resep ini untuk satu orang.

1. Cara membuat saus:

Bahan-bahan untuk sausnya antara lain 150 gram cabai kering, 1 kilogram bawang merah, 100 gram terasi, 2.000 gram santan, 30 gram garam laut, 1 kilogram gula aren, 250 gram asam jawa (atau air jeruk nipis).

Rendam cabai kering dalam air hingga lunak, tiriskan. Lumatkan cabai dengan garam laut. Tambahkan bawang merah dan terus haluskan hingga halus, lalu aduk rata dengan terasi.

Bahan untuk Pad Thai Chaiya - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Bagi santan menjadi dua bagian. Panaskan satu bagian dalam panci hingga mendidih dan minyak kelapa terpisah, lalu tambahkan campuran cabai dan tumis hingga harum dan cantik.

Bumbui sisa santan dengan gula aren, asam jawa, dan garam laut. Masak hingga saus mengental, minyak mengapung ke permukaan, dan rasanya kaya dan seimbang. Sesuaikan bumbu sesuai selera.

2. Cara membuat Pad Thai Chaiya:

Bahan-bahan utamanya meliputi 3 ekor udang segar atau udang sungai Tapi, 80 gram mi beras Chanthaburi segar, 300 gram saus pad Thai Chaiya, 10 gram bawang merah, 15 gram minyak goreng, 50 ml kaldu sayur atau daging, 2 butir telur, 30 gram tauge, dan 5 gram daun bawang segar.

Bahan hiasannya antara lain mangga hijau parut, tauge, daun bawang, jantung pisang, lemon, cabai utuh.

Campur bahan-bahan dengan baik sampai harum - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan bawang merah dan tumis hingga harum.

- Tambahkan udang segar dan mie, lalu tumis hingga tercampur rata.

- Tambahkan kaldu dan terus tumis hingga mie mulai melunak.

Chef Sorn berbagi rahasianya dalam membuat Chaiya Pad Thai: "Pastikan sausnya kaya dan seimbang. Saat menumis, kecilkan api dan biarkan saus meresap perlahan ke dalam mi, begitulah cara mendapatkan kilau, kekenyalan, dan elastisitas yang sempurna - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Tambahkan saus Chaiya Pad Thai, lalu kecilkan api, aduk terus hingga saus meresap dan mie menjadi mengilap dan kenyal.

- Siramkan sedikit minyak di pinggiran wajan dan pecahkan telur. Setelah telur mulai matang, gulingkan mi perlahan di atas telur.

- Tambahkan tauge dan daun bawang, besarkan api, tumis cepat sampai semuanya tercampur rata, lalu hidangkan di piring dan sajikan segera dengan hiasan di sampingnya.

Kembali ke topik

D.DUNG

Sumber: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm