Apakah Michelin benar-benar berhasil menangkap esensi dari kuliner jalanan Hanoi?

Banyak warung makan kaki lima di Hanoi telah dianugerahi penghargaan bintang Michelin, tetapi pertanyaannya adalah: apakah itu cukup untuk meningkatkan popularitas makanan kaki lima?

Danau Hoan Kiem dan bun cha, pho

Bun cha, jajanan kaki lima yang populer, dengan cepat menarik perhatian para ahli kuliner Michelin sejak musim pertama merek tersebut di Vietnam. Pada tahun 2023, Hanoi memiliki dua restoran bun cha dalam daftar rekomendasi Michelin: Bun Cha Dac Kim di Jalan Hang Manh (Distrik Hoan Kiem) dan Bun Cha Huong Lien di Jalan Le Van Huu (Distrik Hoan Kiem). Pada tahun yang sama, Banh Cuon Ba Xuan di Jalan Hoe Nhai (Distrik Hoan Kiem), Pho Ga Cham di Jalan Quan Thanh (Distrik Ba Dinh), dan Pho Tien di Jalan Nguyen Truong To dan Quan Thanh (Distrik Ba Dinh) juga termasuk di antara warung jajanan kaki lima yang direkomendasikan oleh Michelin.

Sketsa bun cha (daging babi panggang dengan bihun) ala Dac Kim.

FOTO: LUKISAN KARYA THU HANG, PROYEK SKETSA KULINER HANOI

Juga di musim pertama, bun cha dan pho terus mendapat penghargaan dalam kategori Lezat dan Terjangkau. Ini termasuk Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Distrik Hoan Kiem), Jalan Tuyet Bun Cha Hang Than (Distrik Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (Distrik Hoan Kiem), Pho Au Trieu (Distrik Hoan Kiem), Jalan Pho Ga Nguyet Phu Doan (Distrik Hoan Kiem), dan Pho Gia Truyen Bat Dan (Distrik Hoan Kiem).

Daftar restoran bun cha dan pho yang diakui oleh Michelin terus bertambah di tahun-tahun berikutnya. Kini, Hanoi memiliki lebih banyak nama terhormat seperti: Pho Khoi Hoi (Distrik Hoan Kiem), Pho Lam (Distrik Hoan Kiem), Pho Ga Cham di Jalan Yen Ninh (Distrik Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (Distrik Ba Dinh). Selain itu, ada juga Mien Luon Dong Thinh (Distrik Hoan Kiem), Mien Luon Chan Cam (Distrik Hoan Kiem), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen di Jalan Hai Ba Trung (Distrik Hoan Kiem)..., semuanya merupakan hidangan jajanan kaki lima yang populer.

Peta Michelin menunjukkan bahwa warung makan kaki lima terkonsentrasi di Distrik Hoan Kiem, lebih tepatnya di Kawasan Kota Tua. Selain itu, tempat makan di Distrik Ba Dinh juga sangat dekat dengan Kawasan Kota Tua.

"Saya rasa tidak ada yang mengejutkan dari peta ini. Banyak restoran bagus terkonsentrasi di Kota Tua. Namun, masih banyak tempat makan enak di daerah lain. Michelin mungkin tidak memperhatikan restoran di daerah lain, tetapi jika pihak berwenang ingin mempromosikan masakan Hanoi dan wisata kuliner, mereka harus melakukannya," ujar seorang pakar kuliner.

Selain itu, pakar tersebut juga mencatat bahwa belum ada toko banh mi Vietnam yang masuk dalam daftar Michelin. "Jelas, banh mi Vietnam telah muncul dalam banyak peringkat makanan dunia, tetapi belum ada toko banh mi yang masuk dalam daftar Michelin. Saya menyesal bahwa banh mi dari Hanoi, Saigon, dan Hoi An belum muncul dalam daftar ini," kata pakar tersebut. Bahkan, "banh mi" telah dimasukkan dalam Kamus Oxford dengan penjelasan "Sejenis sandwich Vietnam." Baru-baru ini, pada tahun 2024, banh mi Vietnam dimasukkan dalam daftar sandwich terbaik dunia.

Meningkatkan kualitas tempat makan di trotoar dan kuliner jalanan Hanoi.

Di Hanoi, saat ini belum ada statistik mengenai apakah jumlah orang yang makan di restoran berbintang Michelin meningkat secara drastis. Namun, dari perspektif kuliner dan wisata makanan, ini jelas merupakan prasyarat untuk pengembangan restoran-restoran tersebut. Secara khusus, jika pendekatan yang tepat diambil, ini menghadirkan peluang untuk pengembangan keseluruhan kancah kuliner Hanoi. Misalnya, pengakuan terhadap banyak restoran bun cha (daging babi panggang dengan bihun) yang sangat baik dapat berdampak positif pada restoran bun cha unggulan lainnya di ibu kota, asalkan ada rencana yang konkret.

Michelin memilih bihun belut Chan Cam.

FOTO: DINH HUY

Salah satu solusinya adalah mengembangkan proyek budaya yang mempromosikan kuliner. Baru-baru ini, ketika memperkenalkan proyek "Sketsa Cita Rasa Kawasan Kota Tua Hanoi ," konten yang diusulkan menunjukkan bahwa banyak restoran bun cha (daging babi panggang dengan bihun) juga "berkualitas tinggi" dan layak untuk dicoba. Menurut penulis Pham Tien Long, "Hanoi memiliki banyak sekali restoran bun cha, di antaranya yang paling terkenal biasanya terkonsentrasi di daerah Hoan Kiem, termasuk bun cha di gang 74 Hang Quat, bun cha di 23 Bat Su, bun cha di 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan di 25 Gia Ngu… Selain itu, para penikmat kuliner Hanoi yang bernostalgia sering mencari restoran yang familiar di gang-gang Pasar Dong Xuan, Jalan Luong Ngoc Quyen, atau Jalan Nguyen Du untuk menikmati bakso babi panggang tradisional: bun cha di tusuk bambu."

Penulis Pham Tien Long juga mengungkapkan salah satu poin penting dari restoran bun cha berbintang Michelin, Dac Kim: "Wisatawan Barat juga sering mengunjungi restoran ini karena namanya muncul di majalah makanan, kuliner, dan perjalanan Hanoi. Mereka bahkan merekomendasikan restoran ini kepada teman-teman mereka karena restoran ini sangat perhatian dalam menyediakan garpu di tempat sumpit, jika pengunjung tidak terbiasa menggunakan sumpit."

Keberhasilan budidaya ikan gabus di provinsi Hung Yen akan dimasukkan dalam daftar Michelin 2025.

FOTO: DINH HUY

Oleh karena itu, fakta bahwa bun cha masuk dalam daftar Michelin saja sudah menunjukkan perlunya daftar yang menghargai warung makan kaki lima lainnya dan hidangan lezat Hanoi. Selain itu, peningkatan layanan dan tindakan bijaksana seperti "menyediakan garpu jika pengunjung tidak terbiasa menggunakan sumpit" juga sangat penting.

Dr. Nguyen Thu Thuy (Universitas Nasional Vietnam, Hanoi) percaya bahwa untuk mengangkat kuliner jalanan dan warung makan pinggir jalan di Hanoi, langkah pertama adalah menciptakan produk yang khas dan unik – ini akan berkontribusi pada pembentukan identitas merek yang unik. Selain itu, hal-hal berikut juga diperlukan: ​​"Keamanan dan kebersihan makanan harus dipastikan. Pelayanan yang ramah dan antusias juga sangat penting. Restoran perlu lebih proaktif dalam kegiatan pemasaran mereka di berbagai platform, berinteraksi dengan pelanggan sehingga mereka menjadi duta bagi tempat usaha mereka."

Saat ini, dua restoran sup mie belut di Hanoi telah masuk dalam daftar Michelin.

FOTO: DINH HUY

Menurut Dr. Thuy, warung makan kaki lima sebaiknya mengembangkan pilihan makan di tempat dan dibawa pulang. "Mengintegrasikan teknologi juga merupakan cara untuk mempromosikan hal ini. Menggunakan aplikasi pemesanan makanan menghemat biaya tenaga kerja dan mengelola proses; pelanggan dapat melihat gambar makanan dan harga sebelum memesan. Saat ini, ada tim yang khusus menyediakan layanan aplikasi makanan, dan penerapannya akan secara signifikan meningkatkan kualitas layanan," kata Dr. Thuy.

Sumber: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm