Bisakah Michelin 'menyentuh' makanan jalanan Hanoi?

Hoan Kiem dan bun cha, pho

Bun cha, hidangan populer, dengan cepat memikat para pakar kuliner Michelin sejak musim pertama merek ini hadir di Vietnam. Pada tahun 2023, Hanoi memiliki 2 restoran bun cha yang masuk dalam daftar rekomendasi Michelin: Dac Kim bun cha di Jalan Hang Manh (Distrik Hoan Kiem) dan Huong Lien bun cha di Jalan Le Van Huu (Distrik Hoan Kiem). Pada tahun yang sama, Ba Xuan rice rolls di Jalan Hoe Nhai (Distrik Hoan Kiem), Cham chicken pho di Jalan Quan Thanh (Distrik Ba Dinh), dan Tien pho di Jalan Nguyen Truong To, Quan Thanh (Distrik Ba Dinh) juga merupakan restoran kaki lima yang direkomendasikan oleh Michelin.

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 1. — Sketsa bihun Dac Kim dengan daging babi panggang

Pada musim pertama juga, bun cha dan pho terus mendapat penghargaan dalam kategori Lezat dan Terjangkau. Ini termasuk Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Distrik Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (Distrik Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (Distrik Hoan Kiem), Pho Au Trieu (Distrik Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (Distrik Hoan Kiem), dan Pho Gia Truyen Bat Dan (Distrik Hoan Kiem).

Daftar bihun dan pho yang diakui Michelin terus bertambah di tahun-tahun berikutnya. Kini, Hanoi memiliki lebih banyak nama ternama seperti: Pho Khoi Hoi (Distrik Hoan Kiem), Pho Lam (Distrik Hoan Kiem), Pho Ga Cham di Jalan Yen Ninh (Distrik Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (Distrik Ba Dinh). Selain itu, ada bihun belut Dong Thinh (Distrik Hoan Kiem), bihun belut Chan Cam (Distrik Hoan Kiem), sup ikan perch Hieu Luc Hung Yen di Jalan Hai Ba Trung (Distrik Hoan Kiem)... yang semuanya merupakan hidangan populer di restoran kaki lima.

Anda dapat melihat di peta Michelin bahwa kedai makanan kaki lima terkonsentrasi di Distrik Hoan Kiem, tepatnya di kawasan tua distrik ini. Selain itu, tempat makan di Distrik Ba Dinh juga sangat dekat dengan kawasan tua.

"Saya rasa tidak ada yang mengejutkan dari peta ini. Ada cukup banyak restoran bagus yang terpusat di Kawasan Kota Tua. Namun, masih banyak restoran bagus di area lain. Michelin mungkin tidak memperhatikan restoran di area lain, tetapi pengelola yang ingin mempromosikan kuliner dan wisata kuliner Hanoi harus melakukannya," ujar seorang pakar kuliner.

Selain itu, pakar ini juga mencatat bahwa belum ada satu pun toko sandwich Vietnam yang masuk dalam daftar Michelin. "Memang sandwich Vietnam telah muncul di banyak peringkat kuliner dunia, tetapi belum ada satu pun toko sandwich yang masuk ke Michelin. Saya sangat menyesal sandwich Hanoi, Saigon, dan Hoi An tidak muncul dalam daftar ini," ujar pakar tersebut. Bahkan, "banh mi" telah dimasukkan dalam kamus Oxford dengan penjelasan "Ini adalah sandwich Vietnam". Baru-baru ini, pada tahun 2024, sandwich Vietnam masuk dalam daftar sandwich terbaik di dunia.

Restoran pinggir jalan yang menarik dan jajanan kaki lima di Hanoi

Di Hanoi, saat ini belum ada statistik yang menunjukkan apakah jumlah pengunjung restoran berlabel Michelin meningkat drastis atau tidak. Namun, dari perspektif kuliner dan wisata kuliner, hal ini jelas menjadi dasar bagi restoran-restoran tersebut untuk berkembang. Khususnya, jika Anda tahu cara "memilih", ini merupakan peluang bagi perkembangan kuliner Hanoi secara keseluruhan. Misalnya, memberikan penghargaan kepada banyak restoran bun cha dapat berdampak positif bagi banyak restoran bun cha unggulan lainnya di ibu kota, asalkan ada rencana yang matang.

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 2. — Michelin memilih bihun belut Chan Cam

Salah satu solusinya adalah mengembangkan proyek budaya untuk mempromosikan kuliner. Baru-baru ini, ketika memperkenalkan proyek "Sketching the Flavors of Hanoi's Old Quarter" , konten yang diharapkan menunjukkan bahwa banyak kedai bun cha juga "terbaik" dan layak untuk dicoba. Oleh karena itu, penulis Pham Tien Long menulis: "Ibu kota Hanoi memiliki banyak kedai bun cha, yang paling terkenal seringkali terkonsentrasi di kawasan Hoan Kiem, termasuk bun cha di gang 74 Hang Quat, bun cha di 23 Bat Su, bun cha di 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan di 25 Gia Ngu... Selain itu, warga Hanoi yang bernostalgia dan merupakan pencinta kuliner sering mengunjungi kedai-kedai yang familiar di gang-gang pasar Dong Xuan, jalan Luong Ngoc Quyen, atau Nguyen Du untuk menikmati daging panggang dengan gaya tradisional: bun cha di atas tusuk bambu."

Penulis Pham Tien Long juga mengungkapkan salah satu poin penting dari Dac Kim Michelin Bun Cha: "Pelanggan Barat juga sering datang ke restoran ini karena nama restoran ini muncul di majalah makanan, kuliner, dan pariwisata di ibu kota Hanoi. Mereka juga merekomendasikan teman-teman mereka untuk datang ke restoran ini, karena restoran ini sangat teliti dalam memasukkan garpu ke dalam tabung sumpit, untuk berjaga-jaga jika pengunjung tidak terbiasa menggunakan sumpit."

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 3. — Efisiensi budidaya ikan bertengger Hung Yen masuk dalam daftar Michelin 2025

Jadi, hanya dari bun cha dalam daftar Michelin saja, kita bisa melihat perlunya daftar lain yang memberikan penghargaan kepada restoran pinggir jalan atas hidangan lezat Hanoi. Selain itu, peningkatan layanan dan perhatian seperti "menyediakan garpu jika pengunjung tidak terbiasa menggunakan sumpit" juga sangat penting.

Dr. Nguyen Thu Thuy (Universitas Nasional Hanoi) percaya bahwa untuk meningkatkan kualitas makanan kaki lima dan restoran kaki lima di Hanoi, hal pertama yang harus dilakukan adalah memiliki produk yang unik dan khas – hal ini akan berkontribusi pada pemosisian merek. Selain itu, hal-hal berikut perlu dilakukan: "Kebersihan dan keamanan makanan harus terjamin. Pelayanan yang ramah dan antusias juga perlu ditingkatkan. Restoran perlu lebih proaktif dalam berkomunikasi di berbagai platform, berinteraksi dengan pelanggan agar mereka menjadi duta bagi restoran mereka."

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 4. — Saat ini ada 2 toko mie belut di Hanoi yang masuk dalam daftar Michelin.

Menurut Dr. Thuy, restoran pinggir jalan sebaiknya mengembangkan layanan makan di tempat dan dibawa pulang. "Mengintegrasikan teknologi juga merupakan cara untuk mempromosikan hal ini. Menggunakan aplikasi pemesanan makanan tidak hanya menghemat sumber daya manusia tetapi juga mengelola prosesnya, pelanggan memiliki foto makanan dan harga yang harus dipesan. Saat ini, terdapat tim yang khusus menyediakan layanan aplikasi makanan, dan penerapan ini akan sangat meningkatkan kualitas layanan," ujar Dr. Thuy.

Sumber: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm