Ibu Ro Fi Ah (lahir tahun 1990, kelompok etnis Cham) - pemilik toko mi daging sapi di Chau Doc (An Giang) mengatakan bahwa di daerah tersebut, umat Muslim Cham tidak makan daging babi tetapi makan daging kerbau, daging sapi, dll. dan harus berpuasa selama bulan Ramadan.

Oleh karena itu, budaya kuliner etnis minoritas di sini diatur oleh kepercayaan dan agama. Penyajian hidangan juga mengikuti aturan agama.

W-TL 57.jpg
Sup mie daging sapi Cham disajikan dengan rempah-rempah dan ditaburi merica.

Ibu Ro Fi Ah mengatakan bahwa untuk memasak pho daging sapi yang lezat, beliau menggunakan daging sapi yang diberi makan rumput. Daging sapi jenis ini diternakkan secara alami sehingga dagingnya padat dan beraroma manis.

"Orang Cham hanya membeli daging sapi yang disembelih dan dijual oleh orang Cham. Daging sapi mudah terkontaminasi air, yang mengurangi kualitas daging dan cukup boros (1 kg daging sapi rebus hanya tersisa sekitar 45%), jadi saya sering membeli daging sapi yang diberi makan rumput dari daerah sekitar dan memasaknya sendiri," ujarnya.

Ibu Ro Fi Ah telah membuka restoran Cham pho selama beberapa tahun sekarang.

Pemilik berusia 34 tahun itu juga mengungkapkan, kuah pho terbuat dari beberapa jenis tulang seperti tulang sumsum, betis (tulang berbentuk kipas yang diambil dari paha depan sapi), tulang iga, dan tulang salam.

“Untuk mendapatkan kuah kaldu yang kaya dan manis alami, saya biasanya merebus tulang selama kurang lebih 15 jam, agar tulang mengeluarkan semua rasa manis dari dalamnya,” tambahnya.

Selain itu, agar kuahnya semakin nikmat, pemilik rumah makan ini juga memadukan berbagai bahan dan rempah seperti bawang merah, daun bawang, bawang putih sangrai, jahe, lengkuas, ketumbar (akar tanaman ketumbar), tebu dengan kapulaga (adas bintang, adas, kayu manis, cengkeh) lalu disangrai dengan api kecil hingga mengeluarkan aroma khasnya.

Kaldu juga dibumbui dengan sedikit garam dan gula batu dalam jumlah yang sesuai (tergantung pada perbandingan air) untuk menambah kekayaan rasa, sesuai dengan selera orang Cham.

W-pho bo cham 4.jpg

Menurut Ibu Ro Fi Ah, tak hanya kuahnya saja yang membutuhkan ketelitian dan usaha, tetapi juga persiapan bahan-bahannya. Namun, tergantung tempat dan rahasia masing-masing orang, pho cham dapat divariasikan dengan bahan dan resep yang sedikit berbeda.

Untuk pho daging sapi, ia menggunakan brisket, flank, shoulder, thigh, dan front thigh. Tergantung jenis daging sapinya, waktu memasaknya berbeda-beda. Juru masak harus mengandalkan pengalaman dan waktu untuk mengeluarkan dagingnya.

Untuk daging sapi langka, pemilik restoran lebih suka menggunakan fillet atau kaki belakang untuk memastikan dagingnya lembut, harum, dan mudah dimakan.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg
Bahan-bahan yang disajikan bersama pho daging sapi beraneka ragam, mulai dari brisket, brisket,... hingga bola-bola daging sapi dan urat.

“Sebagian besar hidangan masyarakat Cham di An Giang pada umumnya, dan khususnya sup mie sapi, diciptakan berdasarkan perpaduan harmonis bahan-bahan lokal seperti daging sapi, gula aren atau gula batu, dan beberapa rempah-rempah yang sudah dikenal (bawang merah, merica, bawang putih, cabai, serai).

Bersamaan dengan itu adalah kecerdikan wanita Cham dalam menciptakan hidangan tradisional yang unik, tidak hanya menarik dalam penampilan tetapi juga tak terlupakan dalam rasa," ungkapnya.

Tuan Thai Lam (di Chau Doc) telah mengunjungi restoran Cham Pho milik Nyonya Ro Fi Ah beberapa kali karena beliau sangat terkesan dengan rasa pho di sana. Hidangan favoritnya adalah pho daging sapi spesial, disajikan dengan beberapa jenis daging, dengan harga 50.000 VND/mangkuk.

Ia mengomentari Cham pho memiliki ciri khas tersendiri yang unik, yakni porsinya besar, bahan-bahannya lengkap, dan kuahnya manis dengan aroma gula batu dan rempah-rempah.

Seorang turis Barat bersepeda dari Quang Binh ke Hue untuk mencoba makanan khas terkenal yang katanya "lebih lezat daripada pho".