Kota Ho Chi Minh adalah surga bagi pecinta pho, dengan berbagai macam gaya yang bisa dibayangkan. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa restoran pho otentik bergaya Utara telah muncul karena migrasi penduduk dari Utara ke Kota Ho Chi Minh, dan juga untuk memenuhi kebutuhan "penggemar pho Utara" yang bepergian atau bekerja di Selatan.
Semangkuk pho daging sapi memiliki ciri khas berupa taburan bawang bombai dan daun bawang yang melimpah.
Restoran pho tertua tak diragukan lagi adalah Phu Gia, yang terletak di Jalan Ly Chinh Thang, Distrik 3. Meskipun sudah lama berada di Kota Ho Chi Minh, Phu Gia masih menyajikan pho tradisional dengan gaya "konservatif", dengan kaldu tanpa gula, disajikan dengan bawang bombai dan daun bawang sebagai pelengkap, saus cabai, jeruk nipis, cuka bawang putih, stik adonan goreng renyah, dan, sebagai "kompromi," sepiring tambahan tauge rebus jika diminta oleh pelanggan.
Pho daging sapi langka andalan Phu Gia
Karena banyaknya bawang bombay dan penyajiannya yang panas (tanpa sayuran), para pengunjung benar-benar fokus pada pho, sampai berkeringat deras. Namun setelahnya, muncul perasaan yang sangat memuaskan karena menikmati rasa manis daging sapi segar dan aroma khas kaldu pho ala Thailand Utara. Mungkin hidangan andalan di sini adalah pho daging sapi mentah, di mana daging sapi ditumis dengan bawang putih yang harum, kemudian dengan cepat "digulung" di atas api besar untuk mempertahankan rasa manisnya, dan kemudian diberi kaldu pho yang terbuat dari tulang sapi, cacing laut, dll., menciptakan rasa yang kaya dan sangat menggoda. Selain itu, hidangan pho ala Thailand Utara lainnya seperti daging sapi mentah, sandung lamur, paha, urat, dan babat juga tersedia.
Pho Phat Tai
Terletak tepat di jantung Distrik 1, Pho Phat Tai menawarkan cita rasa pho daging sapi otentik dan tradisional, dengan fokus menciptakan kembali pho khas Vietnam Utara dengan kaldu yang terbuat dari sumsum tulang sapi Vietnam murni dan cacing laut premium (cacing laut Quan Lan).
Pho daging sapi setengah matang, pho rebus daging sapi, dan pho gulung di Phat Tai.
Restoran ini berfokus pada kaldu bening dan manis yang terbuat dari tulang dan menggunakan cacing laut (yang telah "punah" dalam banyak proses memasak pho karena harganya yang mahal) untuk menciptakan rasa manis yang dalam pada kaldu. Mereka juga menambahkan jenis garam yang dikristalkan selama proses pembuatan saus ikan untuk menciptakan rasa umami dan mencegah kaldu menjadi asam. Restoran ini menggunakan daging sapi berbulu kuning asli Vietnam, yang memberikan aroma tradisional pada kaldu. Yang menarik, pho disajikan dengan kemangi Láng, herba yang dianggap "langka," tetapi restoran ini telah menghidupkannya kembali, meskipun dengan usaha keras karena perlu mengangkutnya dengan pesawat dari Hanoi ke Kota Ho Chi Minh.
Menu pho khas di sini meliputi daging sandung lamur sapi, daging sandung lamur sapi setengah matang, pho dengan saus anggur, pho gulung, dan lain sebagainya.
Pho di sini tidak disajikan dengan kecap asin pekat atau saus cabai manis agar kaldunya tetap jernih dan berwarna kuning keemasan yang lembut. Sebaliknya, pho hanya disajikan dengan cuka buah yang diinfus bawang putih dan saus cabai Hang Be (dari Hanoi). Tidak ada tauge, hanya semangkuk daun bawang, mint, dan bawang bombai, sehingga pengunjung dapat fokus pada daging sapi yang lezat dan aroma lembut adas bintang, kayu manis, dan kapulaga dari pegunungan utara. Yang patut diperhatikan adalah mi beras buatan tangan, yang terbuat dari beras yang ditanam selama enam bulan, yang lembut dan kenyal, sangat cocok dengan kaldunya.
Restoran ini memiliki sentuhan tambahan: menggunakan sumpit bambu tua untuk mengambil mi agar tidak mudah terlepas, dan sendok aluminium buatan tangan membangkitkan kenangan era subsidi. Mereka juga menawarkan nasi sisa bagi mereka yang ingin mengenang masa-masa sulit (seluruh keluarga dapat membeli semangkuk pho agar yang sakit dapat menikmati daging dan mi, dan membeli kaldu tambahan agar yang sehat dapat menuangkannya ke atas nasi sisa untuk meredakan keinginan mereka).
Pho Dinh
Pho daging sapi setengah matang dan pho sandung lamur sapi di Pho Dinh
Ciri khas Pho Dinh adalah banyaknya daun bawang dan pucuk bawang bombay yang memenuhi mangkuk, serta kuahnya yang jernih tanpa lapisan minyak atau tambahan gula. Diketahui bahwa restoran ini menggunakan air alkali khusus untuk merebus tulang, menghasilkan kuah yang jernih, harum, dan bebas dari kotoran. Pho Dinh berisi daging sapi mentah, sandung lamur, paha, urat, dan betis. Stik adonan gorengnya renyah dan memiliki cita rasa yang mengingatkan pada Hanoi. Yang menarik, pho disajikan tanpa tauge, hanya dengan saus cabai ala Thailand Utara, cuka bawang putih, jeruk nipis, dan cabai hijau. Daging sapi yang digunakan dalam pho terasa sangat segar, karena selalu panas setiap hari, bukan beku, mengingat banyaknya pelanggan yang datang.
Sumber: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
