3 restoran pho daging sapi ala Utara di Kota Ho Chi Minh

Kota Ho Chi Minh adalah surga pho dengan berbagai aliran pemikiran. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa restoran pho Utara yang mempertahankan cita rasa asli telah lahir karena migrasi orang Utara ke Kota Ho Chi Minh, sekaligus memenuhi kebutuhan "pecinta pho Utara" yang bepergian ke Selatan untuk bekerja atau berwisata .

Semangkuk pho daging sapi ditandai dengan permukaannya yang ditutupi banyak bawang bombay dan daun bawang.

Yang tertua adalah Pho Bo Phu Gia yang terletak di Jalan Ly Chinh Thang, Distrik 3. Meskipun sudah lama berdiri di Kota Ho Chi Minh, Pho Phu Gia masih menjual pho tradisional dengan gaya "konservatif", dengan kaldu tanpa gula, sayuran seperti bawang bombai dan daun bawang, saus sambal, lemon, cuka bawang putih, roti stik goreng, dan "konsesi" menambahkan sepiring tauge rebus jika pelanggan memintanya.

Pho daging sapi langka khas Phu Gia

Karena banyaknya bawang bombai dan minimnya sayuran, pengunjung "berfokus" sepenuhnya pada pho, berkeringat deras. Namun, ada sensasi yang luar biasa saat menikmati manisnya daging sapi segar, aroma khas kaldu pho Utara. Pho yang paling menonjol di sini mungkin adalah pho tai lan, daging sapi ditumis dengan bawang putih yang harum, "digoreng" dengan sangat cepat di atas api besar agar rasa manisnya tetap terjaga, lalu disiram dengan kaldu pho yang terbuat dari tulang sumsum sapi dan cacing laut... menciptakan cita rasa yang kaya dan menggoda. Selain itu, hidangan khas pho Utara seperti rare, flank, brisket, tendon, dan rump juga tersedia.

Pho Phat Tai

Terletak tepat di jantung Distrik 1, Pho Phat Tai menawarkan cita rasa pho daging sapi tradisional dan asli, dengan fokus menciptakan kembali pho Utara klasik dengan kaldu yang terbuat dari tulang sapi Vietnam murni dan cacing laut premium (cacing laut Quan Lan).

Pho sayap langka, pho rebus daging sapi, dan lumpia di Phat Tai

Restoran ini berfokus pada kuah manis dari tulang dan menggunakan cacing laut (yang telah "punah" dalam banyak proses memasak pho karena harganya yang mahal) untuk menciptakan rasa manis yang mendalam pada kuah pho. Cacing laut ini juga dipadukan dengan sejenis garam kristal dalam proses pembuatan saus ikan untuk menciptakan rasa umami dan mencegah kuah menjadi asam. Restoran ini menggunakan daging sapi Vietnam berbulu kuning murni untuk memasak pho, sehingga menciptakan aroma kuah "seperti di masa lalu". Yang istimewa, pho yang disajikan dengan kemangi Lang, yang dulu dianggap "langka", kini telah dibawa kembali oleh restoran ini, meskipun sangat sulit untuk diangkut dengan pesawat dari Hanoi ke Kota Ho Chi Minh.

Mangkuk pho yang umum di sini meliputi brisket, daging sapi setengah matang, pho dengan saus anggur merah, dan pho roll...

Pho di sini tidak disajikan dengan saus kacang hitam atau saus cabai manis untuk menjaga kuahnya yang bening dan lembut berwarna kuning keemasan. Pho hanya disajikan dengan cuka buah yang direndam dalam bawang putih dan saus cabai Hang Be (Hanoi). Pho tidak disajikan dengan tauge, melainkan hanya dengan semangkuk daun bawang, kemangi, dan bawang bombai agar pengunjung dapat fokus pada kelezatan daging sapi, serta aroma samar adas bintang, kayu manis, dan kapulaga dari pegunungan utara. Khususnya, mi pho dibuat tangan dari beras berusia 6 bulan, lembut dan kenyal, berpadu sempurna dengan kuah pho.

Restoran ini punya keistimewaan tambahan: menggunakan sumpit bambu tua untuk mengambil mi pho agar tidak licin, sendok aluminium berbentuk tangan mengingatkan kita pada masa subsidi, dan tersedia nasi dingin ekstra bagi mereka yang ingin mengenang masa sulit (seluruh keluarga membeli semangkuk pho untuk yang sakit agar bisa makan daging dan mi pho, membeli kuah pho ekstra bagi yang sehat untuk digunakan dengan nasi dingin guna memuaskan keinginan).

Pho Dinh

Pho daging sapi langka dan pho brisket di Pho Dinh

Ciri khas Pho Dinh adalah mangkuknya yang diisi dengan daun bawang dan kepala bawang, kuahnya bening tanpa lemak atau gula. Diketahui bahwa restoran ini menggunakan jenis air alkali khusus untuk merebus tulang, membuat kuahnya bening, jernih, dan harum, tanpa kotoran apa pun. Pho Dinh terdiri dari daging sapi langka, sayap, brisket, urat, dan jagung. Roti stik goreng renyah memiliki rasa yang sama seperti di Hanoi. Khususnya, pho tidak disajikan dengan tauge, hanya dengan saus cabai Utara, cuka bawang putih, lemon, dan cabai hijau. Daging sapi yang digunakan dalam pho terasa sangat segar, itu adalah daging sapi panas setiap hari, bukan daging sapi beku, karena setiap hari ada banyak pelanggan.

Sumber: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm