3 toko mie daging sapi gaya Utara di Kota Ho Chi Minh

Kota Ho Chi Minh adalah surga pho dengan berbagai aliran pemikiran. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa restoran pho Utara yang mempertahankan cita rasa asli telah lahir karena migrasi orang Utara ke Kota Ho Chi Minh, sekaligus memenuhi kebutuhan "pecinta pho Utara" yang bekerja atau bepergian ke Selatan.

Semangkuk pho daging sapi ditandai dengan permukaannya yang ditutupi banyak bawang bombay dan daun bawang.

Yang tertua adalah Pho Bo Phu Gia yang terletak di Jalan Ly Chinh Thang, Distrik 3. Meskipun sudah lama berdiri di Kota Ho Chi Minh, Pho Phu Gia masih menjual pho tradisional dengan gaya "konservatif", dengan kaldu tanpa gula, sayuran seperti bawang bombai dan daun bawang, saus sambal, lemon, cuka bawang putih, stik roti goreng, dan "kelonggaran" menambahkan sepiring tauge rebus jika diminta oleh pelanggan.

Pho daging sapi langka khas Phu Gia

Karena banyaknya bawang bombai dan makanan pedas tanpa sayuran, pengunjung "berfokus" sepenuhnya pada pho, berkeringat deras. Namun, ada juga rasa yang sangat nikmat karena menikmati manisnya daging sapi segar, aroma khas kaldu pho Utara. Mungkin pho yang paling istimewa di sini adalah pho gulung rare. Daging sapi ditumis dengan bawang putih yang harum, "digulung" dengan sangat cepat di atas api besar agar rasa manisnya tetap terjaga, lalu disiram dengan kaldu pho yang terbuat dari tulang sumsum sapi dan cacing laut... menciptakan cita rasa yang kaya dan menggoda. Selain itu, hidangan khas pho Utara seperti rare, flank, brisket, tendon, dan rump juga tersedia.

Pho Phat Tai

Terletak tepat di jantung Distrik 1, Pho Phat Tai menawarkan cita rasa pho daging sapi tradisional dan asli, dengan fokus menciptakan kembali pho Utara klasik dengan kaldu yang terbuat dari tulang sapi Vietnam murni dan cacing laut premium (cacing laut Quan Lan).

Pho sayap langka, pho rebus daging sapi, dan pho gulung di Phat Tai

Restoran ini berfokus pada kaldu manis dari tulang dan menggunakan cacing laut (yang telah "punah" dalam banyak proses memasak pho karena harganya yang mahal) untuk menciptakan rasa manis yang mendalam pada kaldu pho, dikombinasikan dengan sejenis garam kristal dalam proses pembuatan saus ikan untuk menciptakan rasa umami dan mencegah kaldu menjadi asam. Restoran ini menggunakan daging sapi Vietnam berbulu kuning murni untuk memasak pho, menciptakan aroma kaldu "seperti di masa lalu". Yang istimewa adalah pho yang disajikan dengan kemangi Lang, yang dianggap "langka", kini telah dibawa kembali oleh restoran, meskipun sangat sulit untuk diangkut dengan pesawat dari Hanoi ke Kota Ho Chi Minh.

Mangkuk pho yang umum di sini meliputi brisket, daging sapi setengah matang, pho dengan saus anggur merah, dan pho roll...

Pho di sini tidak disajikan dengan saus kacang hitam atau saus cabai manis untuk menjaga kuahnya yang bening dan lembut berwarna kuning keemasan. Pho hanya disajikan dengan cuka buah yang direndam dalam bawang putih dan saus cabai Hang Be (Hanoi). Pho tidak disajikan dengan tauge, melainkan hanya dengan semangkuk daun bawang, kemangi, dan bawang bombai agar pengunjung dapat fokus pada kelezatan daging sapi, serta aroma samar adas bintang, kayu manis, dan kapulaga dari pegunungan utara. Khususnya, mi pho dibuat tangan dari beras berusia 6 bulan, lembut dan kenyal, berpadu sempurna dengan kuah pho.

Restoran ini punya keistimewaan tambahan: menggunakan sumpit bambu tua untuk mengambil mi pho agar tidak licin, sendok aluminiumnya dibentuk tangan untuk mengingatkan orang-orang tentang masa subsidi, dan ada nasi dingin ekstra bagi mereka yang ingin mengenang masa-masa sulit (seluruh keluarga membeli semangkuk pho untuk orang sakit agar bisa makan daging dan mi pho, membeli kuah pho ekstra bagi orang sehat untuk digunakan dengan nasi dingin guna memuaskan keinginan mereka).

Pho Dinh

Pho daging sapi langka, pho sayap di Pho Dinh

Ciri khas Pho Dinh adalah daun bawang dan kepala bawang yang menutupi mangkuk pho, kuahnya bening tanpa lemak, tanpa gula. Diketahui bahwa restoran ini menggunakan jenis air khusus, air alkali, untuk merebus tulang, membuat kuahnya bening, jernih dan harum, tanpa kotoran. Pho Dinh memiliki rare, flank, brisket, tendon, dan jagung. Stik adonan goreng renyah memiliki rasa yang sama seperti di Hanoi. Secara khusus, pho tidak disajikan dengan tauge, hanya dengan saus cabai Utara, cuka bawang putih, lemon, dan cabai hijau. Daging sapi yang digunakan untuk memasak pho terasa sangat segar, itu adalah daging sapi panas setiap hari, bukan daging sapi beku, karena setiap hari ada banyak pelanggan.

Sumber: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm