Michelin menjelaskan mengapa mereka memberi penghargaan kepada banyak restoran pho tanpa roti

Michelin memberi penghargaan kepada hampir 20 restoran pho di Vietnam pada malam tanggal 6 Juni, tetapi tidak ada restoran banh mi yang dipilih.

Untuk pertama kalinya, 103 restoran dan tempat makan di Vietnam mendapat penghargaan dari Michelin Guide, organisasi pemeringkatan kuliner paling bergengsi di dunia , dalam tiga kategori: Michelin Selected (direkomendasikan Michelin); Michelin Stars (bintang Michelin) dan Bib Gourmand (tempat makan lezat dengan harga terjangkau).

Hampir 20 restoran pho disebutkan, tetapi tidak ada restoran banh mi yang disebutkan. Banyak pengunjung bertanya-tanya karena selain pho, banh mi adalah representasi yang paling dihormati oleh pers internasional ketika menyebut masakan Vietnam.

Direktur Michelin Guide Internasional, Gwendal Poullennec (ke-8 dari kiri), memberikan penghargaan kepada beberapa restoran dalam kategori Bib Gourmand pada malam tanggal 6 Juni di Hanoi . Foto: Michelin Guide

Direktur Internasional Michelin Guide, Gwendal Poullennec, menegaskan bahwa "tidak ada bias" antara pho dan banh mi. Para pengulas Michelin selalu mengevaluasi hidangan dengan pikiran terbuka, berfokus pada kualitas makanan, bukan lokasi atau popularitas.

Restoran harus memenuhi lima kriteria yang diterima secara universal: kualitas makanan, keterampilan kuliner, harmoni rasa, kepribadian koki yang diekspresikan melalui makanan, dan konsistensi makanan dari waktu ke waktu dan di seluruh menu.

Terdapat pula perbedaan antara Hanoi dan Kota Ho Chi Minh dalam jumlah restoran yang mendapatkan bintang. Hanoi memiliki tiga restoran berbintang Michelin, sementara Kota Ho Chi Minh hanya memiliki satu. Poullennec mengatakan para penilai hanya memilih restoran dengan makanan lezat, alih-alih memperhatikan lokasinya. Restoran-restoran terpilih menyajikan beragam hidangan, tidak hanya berfokus pada satu atau dua hidangan tertentu. Perwakilan Michelin Guide ini berharap banyak hidangan di Vietnam dengan cita rasa yang berbeda akan muncul dalam Michelin Guide di masa mendatang.

Organisasi ini berharap pemberian bintang dapat mengubah status restoran. Bintang Michelin bagaikan paspor yang memberi restoran lebih banyak kebebasan dalam gayanya, mengembangkan kepribadiannya, serta memberinya lebih banyak kekuatan untuk mengejar impiannya.

Bintang Michelin bukan hanya untuk restoran, tetapi juga untuk melayani pengunjung yang gemar makan. "Semakin banyak pelanggan yang Anda miliki, semakin baik bisnis Anda. Akan ada lebih banyak pelanggan yang menuntut, yang akan menghasilkan masakan yang lebih berkembang," kata Poullennec.

Begitu penghargaan diumumkan, banyak orang mengira ini adalah penghargaan untuk "perspektif orang asing terhadap masakan Vietnam". Seorang perwakilan Michelin Guide mengatakan bahwa tim juri berasal dari 20 negara dan penghargaan ini hadir di lebih dari 40 negara dan wilayah. Meskipun berstandar internasional, Michelin tetap menekankan identitas unik setiap negara.

Tak hanya Vietnam, Michelin hadir pertama kali di negara mana pun dan menghadapi tantangan tersendiri. Namun, negara-negara di seluruh dunia menganggap Panduan Michelin sebagai panduan dalam dunia kuliner.

"Dua pertiga pengunjung destinasi baru akan mencari restoran berbintang Michelin. Manfaat memiliki lebih banyak restoran berbintang adalah pengunjung akan tinggal lebih lama dan berbelanja lebih banyak. Hal ini akan membantu industri pariwisata," ujar Poullennec.

Phuong Anh

Tautan sumber: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-khong-co-banh-mi-4614458.html