Dunia menyebut masakan Vietnam

Terus memuncaki peringkat internasional menunjukkan posisi kuliner Vietnam yang tak terbantahkan. Tak hanya mempromosikan budaya manusia, kuliner lokal kini juga mengapresiasi produk pertanian nasional kepada wisatawan mancanegara melalui hidangan-hidangan istimewa.

Pengakuan yang pantas diterima

Dalam beberapa tahun terakhir, kuliner Vietnam telah berkali-kali meraih penghargaan internasional. Dari organisasi bergengsi hingga jajak pendapat daring, pho, bihun, banh mi, com tam... semuanya telah dipuji oleh banyak wisatawan.

Pho Dau - restoran pho Utara yang terkenal di Kota Ho Chi Minh

FOTO: LE NAM

Yang terbaru, Vietnam dinobatkan dengan posisi tinggi saat masuk dalam 4 besar negara dengan kuliner paling menarik di dunia pada tahun 2025.

Menurut Readers' Choice Awards 2025 yang diselenggarakan oleh majalah perjalanan Condé Nast Traveler , Vietnam meraih skor 96,67 poin dan menempati peringkat ke-4 dalam peringkat "Negara dengan Kuliner Paling Menarik di Dunia". Ini merupakan hasil voting pembaca global, berdasarkan berbagai kriteria seperti jajanan kaki lima, prasmanan sarapan, restoran mewah, dan pengalaman rasa secara keseluruhan.

Yang memimpin adalah Thailand (98,33 poin), Italia (96,92 poin) dan Jepang (96,77 poin) dan Vietnam berada di peringkat ke-4, melampaui banyak nama kuat seperti Prancis dan Spanyol.

Bun cha chan - salah satu hidangan yang mendapat penghargaan Michelin

FOTO: Panitia Penyelenggara

Berbicara tentang posisi baru masakan Vietnam di arena internasional, koki Hoang Tung, pendiri

A by TUNG dan TUNG Dining (2 restoran di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh) mendapatkan penghargaan Michelin, yang menyatakan bahwa peringkat seringkali relatif, tetapi yang berada di puncak memang selalu di puncak. Layaknya peringkat paspor, negara-negara teratas hanya bergantian, tetapi tetap berada di puncak. Dalam hal kuliner Vietnam, berada di peringkat teratas dunia sudah jelas, dan itu merupakan pengakuan yang layak.

Chef Tung yakin bahwa Vietnam memiliki potensi kuliner yang luar biasa berkat keragaman geografisnya, mulai dari pegunungan, dataran tengah, dataran rendah, hingga lautan, bahkan gurun. "Setiap daerah memiliki sumber bahan bakunya sendiri. Jika generasi koki muda mampu memanfaatkan kekayaan ini dengan baik, mereka akan memiliki inspirasi tak terbatas untuk menciptakan hidangan berciri khas Vietnam," ujarnya.

Dari restoran populer hingga restoran mewah, daging sapi Cu Chi disajikan dengan sayuran dan buah-buahan Vietnam

FOTO: Panitia Penyelenggara

Berbagi tentang kuliner Vietnam dengan pencapaian baru ini, Bapak Erwin Popov, General Manager Caravelle Saigon Hotel, mengatakan: "Saya sangat mencintai Vietnam dan kulinernya. Kami mengarahkan menu ke tren modern namun tetap mempertahankan semangat kuliner Vietnam yang segar dan menyegarkan, yang didasarkan pada bahan-bahan lokal dan produk pertanian yang kaya dan berkualitas. Hotel ini tetap memprioritaskan hidangan, tetapi akan menyederhanakan proses dan berfokus pada bahan-bahan segar dan alami agar lebih baik bagi kesehatan pengunjung, dengan harapan dapat berkontribusi dalam mempromosikan lebih banyak cita rasa kuliner Vietnam kepada tamu internasional."

Kuliner "menarik" pengunjung ke Vietnam

Bagi banyak orang, setiap perjalanan bukan hanya perjalanan menjelajahi tempat-tempat indah, tetapi juga perjalanan menemukan cita rasa. Selain pertanyaan "ke mana harus pergi, apa yang harus dilakukan?", yang juga diminati wisatawan adalah "makan apa di sana?" atau "apa saja makanan khas daerah itu?".

Pengalaman kuliner telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari perjalanan, terutama untuk perjalanan jangka panjang. Budaya kuliner yang kaya juga mencerminkan keragaman budaya dan kepribadian masyarakat setempat.

Kuah daging sapi yang lezat ini juga berada di puncak daftar rekomendasi Michelin Guide.

FOTO: Panitia Penyelenggara

"Jika kita ingin pariwisata berkembang, kita harus mempromosikan kuliner. Saat bepergian, orang memiliki dua kebutuhan dasar: akomodasi, atau tempat menginap, dan makanan, atau menikmati cita rasa. Baik jajanan kaki lima maupun restoran mewah berkontribusi dalam menciptakan nilai tambah bagi pariwisata Vietnam," ujar Chef Hoang Tung.

Memahami psikologi ini, daerah-daerah selalu memanfaatkan kuliner sebagai "senjata" untuk menarik wisatawan dan meningkatkan konsumsi. Misalnya, Kota Ho Chi Minh—daerah terdepan di negara ini dalam menarik wisatawan—juga secara konsisten menyelenggarakan festival kuliner berskala besar seperti Festival Kuliner dan Budaya Saigontourist Group, Festival Kue Tradisional 3-Wilayah, Southern Flavors, atau Festival Kuliner Jalanan Saigon. Acara-acara ini tidak hanya menjadi ajang untuk menghormati esensi kuliner Vietnam, tetapi juga solusi efektif untuk meningkatkan pariwisata.

Faktanya, puluhan ribu wisatawan berbondong-bondong ke setiap festival, menghasilkan pendapatan yang signifikan bagi bisnis jasa, restoran, dan hotel. Banyak wisatawan mancanegara mengatakan mereka "mengenal Vietnam melalui makanannya" dan memutuskan untuk tinggal lebih lama untuk menjelajahi cita rasa lokal sepenuhnya. Bukti paling jelas adalah wisatawan Korea. Dari pho, banh mi, mi Quang, hingga bun cha, banyak hidangan Vietnam yang telah dikenal masyarakat Korea berkat acara TV, video kuliner, dan dibagikan oleh idola K-pop saat berkunjung ke Vietnam. Di platform seperti YouTube dan Naver TV, banyak travel blogger (pembuat konten perjalanan) Korea menyebut Vietnam sebagai "surga kuliner" dan memuji "setiap hidangannya lezat dengan harga yang lebih terjangkau daripada Seoul". Tak hanya menikmati, wisatawan Korea juga datang ke Vietnam untuk merasakan kuliner lokal, mulai dari kelas memasak, tur pasar lokal, hingga restoran fusi Vietnam-Korea di Da Nang dan Kota Ho Chi Minh.

Koki muda Vietnam yang berbakat memiliki banyak kesempatan untuk tampil dengan bahan-bahan dan produk pertanian Vietnam.

FOTO: Panitia Penyelenggara

Menurut Badan Pusat Statistik, Korea Selatan saat ini merupakan pasar wisata internasional terbesar kedua bagi Vietnam, setelah Tiongkok. Pada bulan September 2025 saja, Vietnam menyambut lebih dari 420.000 wisatawan Korea, sehingga totalnya mencapai hampir 3,9 juta dalam 3 kuartal, yang mencakup sekitar 23% dari total jumlah wisatawan internasional ke Vietnam.

Produk pertanian Vietnam di restoran Michelin

Dalam menu mewah di restoran di lantai 48 Hotel Vinpearl Landmark 81 (gedung tertinggi di Vietnam), lebih dari 90% bahan-bahannya dipilih dari produk pertanian Vietnam. Hidangan yang mengejutkan banyak orang mungkin adalah sup ubi, tetapi diolah secara berbeda dari cara memasak tradisional dengan menggunakan kangkung segar—hampir seperti daun obat—untuk meningkatkan rasa segar dan pahit, meninggalkan kesan yang kuat saat dinikmati. Demikian pula, rumput laut Ly Son, alih-alih dimasak dengan gaya Korea, diolah menjadi hidangan penutup, bersama tahu, es krim leci, dan panna cotta apel custard, hidangan khas Vietnam.

Menu ini juga menyajikan daging sapi Cu Chi, alih-alih daging sapi impor premium yang masih banyak dipromosikan. Hidangan daging sapi ini disarankan untuk disajikan dengan nasi putih yang disajikan dalam mangkuk termos kecil, detail ini sepenuhnya mencerminkan kebiasaan makan tradisional masyarakat Vietnam.

Pemilik restoran TUNG Dining berbagi: "Bahan-bahan lokal sangat penting, terutama dalam fine dining dalam 2-3 tahun terakhir. Kami menggunakan protein berkualitas tinggi dari berbagai belahan dunia, tetapi filosofi memasak, resep, dan cita rasanya semuanya berasal dari Vietnam. Kami menceritakan kisah kuliner Vietnam dalam bahasa internasional."

Pada menu TUNG Dining, hidangan mewah seperti kerang Hokkaido atau daging sapi Wagyu dipadukan dengan saus ikan Phu Quoc, pasta kedelai fermentasi, atau rempah-rempah lokal untuk menciptakan pengalaman yang aneh sekaligus familiar.

Sementara itu, pemilik restoran An's Saigon, Chef Cuong Nguyen, menceritakan kisahnya dengan rasa cinta tanah air: "90% bahan-bahan kami berasal dari Vietnam. Meskipun pelanggan ingin merasakan bahan-bahan asing berkualitas tinggi, saya yakin jika kami tidak memanfaatkan bahan-bahan Vietnam secara maksimal, kami akan rugi sendiri."

Dengan filosofi tersebut, dapur An adalah tempat di mana bahan-bahan pedesaan seperti ikan bertengger, daging babi hutan, sayuran liar Dataran Tinggi Tengah, kecap ikan Phan Thiet, kecap Hung Yen... dikumpulkan, namun diolah dengan teknik modern. Salah satu menu musiman spesial di restorannya adalah pho goreng, daging sapi Wagyu premium dengan kecap. "Daging dan ikan Vietnam benar-benar dapat disandingkan dengan bahan apa pun di dunia, selama kita tahu cara membuatnya istimewa," ujarnya.

Tak hanya bahan-bahan, rempah-rempah seperti kecap, kecap ikan, acar, anggur, beras fermentasi, tahu fermentasi... dengan identitas dan tradisinya masing-masing juga diakui oleh generasi muda koki sebagai "warisan" kuliner unik yang perlu didekati oleh wisatawan mancanegara. Seorang koki muda berkata: "Saya pernah melakukan perjalanan dari Hanoi ke Barat Laut untuk meneliti sejarah dan tradisi fermentasi Vietnam. Saya ingin memahami bagaimana orang-orang kuno menciptakan rasa umami menggunakan metode alami." Di An's Saigon, koki Cuong dan timnya sedang melaksanakan proyek terpisah tentang "fermentasi Vietnam murni", yang bertujuan untuk menstandardisasi proses secara ilmiah. "Kami ingin membuktikan bahwa fermentasi bukan sekadar cara pengawetan, tetapi seni menciptakan cita rasa Vietnam yang unik," ujarnya.

Chef Cuong bertujuan untuk membagi peta kuliner Vietnam ke dalam wilayah-wilayah seperti Barat Laut, Dataran Tinggi Tengah, Timur Laut, atau Barat Daya. "Di Barat Laut, ada mac khen, cham cheo, telur semut; di wilayah Tengah, ada rumput laut, garam laut; di Dataran Tinggi Tengah, ada daun bep, lada Dak Lak, madu liar; di Barat, ada ikan linh, bunga dien dien, buah-buahan tropis... Semuanya emas," ujarnya. Chef Tung juga berkolaborasi dengan para koki Jepang untuk meneliti rumput laut di Ly Son. Ia dengan antusias berkata: "Tidak hanya rumput laut Jepang yang lezat. Kami ingin membuktikan bahwa rumput laut Vietnam juga memiliki cita rasa dan nilai tersendiri."

Faktanya, tren kuliner di tahun 2026 kembali ke "bahan-bahan lokal". Di Vietnam, hal ini telah menjadi filosofi hidup dan cara memasak sebagian besar koki yang kami temui. Berkat itu, banyak produk pertanian yang familiar dari ladang kini telah hadir di restoran-restoran mewah yang mendapatkan penghargaan Michelin Guide.

Ketika butiran beras, ikan, atau sayur-sayuran dari tanah air kita diceritakan dalam bahasa baru, masakan Vietnam tidak hanya akan "naik peringkat" di peringkat internasional, tetapi pasti akan menyentuh hati para penikmat kuliner global dengan cita rasa paling akrab dari orang Vietnam.

10 negara teratas dengan kuliner paling menarik di dunia tahun 2025 (Menurut Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

Thailand - 98,33 poin

Italia - 96,92 poin

Jepang - 96,77 poin

Vietnam - 96,67 poin

Prancis - 96,12 poin

Spanyol - 95,44 poin

Meksiko - 94,98 poin

India - 94,22 poin

Yunani - 93,86 poin

Tiongkok - 93,35 poin

Tiga penghargaan terbaru untuk masakan Vietnam di dunia

1. 4 budaya kuliner paling menarik di dunia pada tahun 2025 oleh Condé Nast Traveller Readers' Choice Awards.

2. 20 "Masakan Terbaik 2025" dari TasteAtlas Awards, dengan hidangan berperingkat tinggi seperti pho, banh mi, bun cha, dan es kopi susu.

3. 19 teratas dalam "100 Masakan Terbaik Dunia" 2024 dalam peringkat 100 Masakan Terbaik Dunia 2024, masakan terkemuka di Asia Tenggara.

Sumber: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm