Hidangan kepiting ladang menyegarkan di musim panas, lezat dan bergizi, tetapi apa yang harus Anda perhatikan?

Hidangan kepiting ladang dipilih banyak orang di musim panas, ini juga merupakan hidangan yang mengandung banyak nilai gizi - Foto: NGOC KHAI

Kepiting lapangan mengandung banyak nilai gizi.

Sup kepiting dan crab rieu bukan hanya hidangan pedesaan para petani tetapi juga sangat populer di kalangan penduduk kota.

Untuk menghadapi cuaca panas, banyak ibu rumah tangga yang kerap saling menyarankan untuk memilih sup kepiting agar lebih menyejukkan hati dan membuat santapan menjadi lebih nikmat.

Banyak video yang memberi petunjuk kepada ibu rumah tangga tentang cara memasak sup kepiting untuk menyejukkan diri di musim panas menarik ratusan ribu penayangan dan pembagian.

Sup kepiting terutama dimasak dengan sayuran seperti: bayam Malabar, rami, labu, labu, bubur untuk anak-anak...

Namun, banyak video memperkenalkan salad kepiting mentah yang disiapkan dengan membiarkan kepiting hidup merayap di dalam mangkuk, lalu menuangkan saus ikan, rempah-rempah, dan memakannya langsung mentah-mentah.

Menurut Institut Gizi Nasional, kepiting ladang merupakan makanan yang sangat akrab bagi masyarakat kita, khususnya masyarakat pedesaan.

Kepiting tersedia sepanjang tahun, tetapi paling melimpah di musim panas dan gugur. Setiap tahun, setelah hujan pertama musim panas, kepiting dapat terlihat merayap ke ladang. Di beberapa tempat, jumlah kepiting begitu banyak sehingga hanya beberapa keranjang yang dapat ditangkap dalam satu waktu.

Menurut pengobatan Timur, kepiting ladang mempunyai rasa asin, bau amis, khasiat dingin, mempunyai efek melancarkan darah, menguatkan urat, tulang dan sendi.

Mereka hidup terutama di sawah, tetapi juga di danau dan kolam, tetapi lebih jarang. Kepiting sawah dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat, yang paling populer adalah sup kepiting yang dimasak dengan berbagai jenis sayuran.

Setelah sup kepiting, sup kepiting juga merupakan hidangan yang sangat populer. Sup kepiting juga dihaluskan dan disaring untuk mendapatkan cairan seperti sup, tetapi alih-alih dimasak dengan sayuran, sup kepiting dimasak dengan bahan asam seperti belimbing, asam jawa, dan plum asam... tergantung musim dan selera masing-masing keluarga.

Sup kepiting yang disajikan dengan nasi atau bihun, dengan kue beras yang diiris tipis sungguh lezat, cocok untuk selera banyak orang.

Dari segi nilai gizi, 100 gram kepiting ladang tanpa cangkang dan apron mengandung 74,4 gram air, 12,3 gram protein, 3,3 gram lipid, 2 gram glucid, menyediakan 89 gram kalori.

Jumlah vitamin dan mineral, terutama kalsium dalam kepiting sawah sangat tinggi: dalam 100 gram kepiting terdapat hingga 5.040 mg kalsium, 430 mg fosfor, 4,7 mg zat besi, vitamin B1, B2, PP...

Kualitas protein dalam kepiting juga baik. Melalui analisis, ditemukan bahwa kepiting mengandung 8/10 asam amino esensial, termasuk lisin, metionin, valin...

Oleh karena itu, kepiting ladang merupakan sumber protein penting dalam makanan sehari-hari masyarakat pedesaan, sumber makanan yang mudah ditemukan dan tersedia langsung di ladang.

Memakan kepiting mentah dapat dengan mudah menyebabkan infeksi cacing pita dan keracunan.

Lembaga Gizi Nasional menyebutkan, selain memiliki nilai gizi, rajungan juga merupakan obat yang sudah lama digunakan oleh masyarakat kita dengan nama dien giai.

Buku "Ling Nam Ban Thao" karya Hai Thuong Lan Ong mencatat: "Dien adalah obat yang manis dan dingin, sedikit beracun, baik untuk menghasilkan angin, memiliki efek menghubungkan tendon, menyehatkan tulang, mengobati sengatan panas, menghilangkan jerawat beracun...".

Karena khasiatnya dalam menambah kekuatan, melarutkan darah, serta menguatkan urat dan tulang, sari kepiting dianggap oleh masyarakat kami sebagai tonik, yang digunakan oleh pegulat di masa lalu sebelum memasuki pertandingan (dengan meminum semangkuk sari kepiting pekat) guna menambah kekuatan, membuat gulat lebih kuat dan tahan lama.

Seniman bela diri yang pernah dipukuli, terluka, atau terjatuh dan mengalami stasis darah di masa lalu sering kali meminum beberapa mangkuk jus kepiting mentah untuk mengobati luka-luka mereka dan membantu mempercepat penyembuhan rasa sakit.

Memang benar jus kepiting mengandung banyak nutrisi, tetapi jus kepiting mentah dan salad kepiting merupakan makanan mentah yang dapat mengandung banyak patogen berbahaya yang menyebabkan keracunan makanan, terutama penyakit cacing paru-paru. Mengonsumsi salad kepiting dan minum jus kepiting mentah dapat menyebarkan cacing berbahaya ini.

Meskipun cacing paru-paru ( Paragonimus ringeri ) menjadi parasit pada paru-paru dan bertelur di bronkus, penyakit ini tetap saja ditularkan melalui saluran pencernaan dan berkaitan erat dengan kebiasaan memakan kepiting dan udang mentah atau mentah (salad kepiting, minum jus kepiting mentah, dan lain-lain).

Telur cacing pita dari paru-paru pasien dikeluarkan bersama dahak ke dalam air dan membentuk larva di dalamnya. Larva ini keluar dari cangkang telur dan menemukan beberapa spesies siput untuk menjadi parasit, kemudian cangkang siput tersebut menemukan kepiting dan udang air tawar untuk menjadi parasit dalam bentuk kista cacing pita yang disebutkan di atas. Jika tidak dimasak dengan benar, penyakit ini akan menyebar.

Dengan demikian, memakan salad kepiting mentah dan meminum jus kepiting mentah merupakan cara yang sangat mudah untuk menularkan penyakit cacing paru-paru jika hidangan kepiting yang kita makan mentah atau yang kita hancurkan untuk diambil jusnya mengandung beberapa kepiting yang membawa kista ini.

Sumber: https://tuoitre.vn/mon-cua-dong-giai-nhiet-mua-he-ngon-bo-duong-nhung-can-chu-y-gi-20240412172649388.htm