Pisang masak (tergantung tempatnya, juga disebut pisang palsu, pisang diagonal) adalah hidangan populer di beberapa provinsi utara seperti Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang, Hanoi.

Khususnya di distrik Ý Yên ( Nam Định ), pisang yang dimasak dianggap oleh penduduk setempat sebagai makanan khas yang tak boleh dilewatkan di atas nampan persembahan pada peringatan kematian, pernikahan, dan untuk menjamu tetangga, sanak saudara, serta tamu dari dekat maupun jauh.

Pisang rebus adalah hidangan familiar yang sering muncul di nampan makanan masyarakat di distrik Ý Yên (Nam Định). Sumber: Linh Hakii

Ibu Duong Lieu - pemilik fasilitas yang menyediakan layanan katering pernikahan lengkap di Nam Dinh berbagi bahwa tergantung pada budaya masing-masing daerah dan preferensi masing-masing keluarga, hidangan pisang dimasak secara berbeda.

Namun, bahan utama untuk membuat hidangan ini harus mencakup pisang hijau, kaldu tulang (tulang babi atau ayam) dan lemak babi.

"Di Ý Yên, hidangan pisang sering kali disajikan dengan kacang tanah panggang. Namun, di beberapa daerah seperti pinggiran kota Hanoi atau provinsi tetangga Nam Định, orang-orang memadukan hidangan ini dengan lengkuas, nasi fermentasi, daging cincang, dan buncis...", ujar Ibu Liễu.

Sup pisang juga populer dan umum di provinsi Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Foto: Hong Thuan Cao

Menurut wanita ini, untuk membuat hidangan pisang yang lezat dibutuhkan persiapan dan pengolahan yang cermat.

Pisang yang digunakan harus pisang hijau, tidak terlalu muda atau terlalu tua. Pisang jenis ini memiliki banyak pati di dalamnya, sehingga setelah dimasak akan menjadi lunak, halus, harum, dan manis alami.

"Jangan pilih pisang yang terlalu muda karena setelah dimasak, supnya akan lembek. Jangan pilih pisang yang terlalu tua karena akan keras, tidak enak, dan mudah membuat sup pisang asam," tambahnya.

Untuk memasak pisang, Anda harus menggunakan pisang hijau agar teksturnya lembut, kenyal, dan harum. Foto: Lan Thao

Sebelum dimasak, kupas pisang hijau, potong-potong seukuran gigitan dan rendam segera dalam air garam encer atau air beras untuk mencegah pencoklatan.

Kemudian, orang merebus pisang, dan dapat menambahkan kunyit segar atau bubuk kunyit untuk menciptakan warna kuning alami agar hidangan lebih menarik.

Tergantung pada lokasi dan kebiasaan memasak masing-masing keluarga, cara menyiapkan hidangan ini sedikit berbeda. Cara termudah adalah merebus dan menghaluskan pisang, lalu menambahkan kaldu tulang, lemak babi, daging cincang, herba (perilla, daun sirih, dll.), dan didihkan.

Untuk lebih lengkapnya, tumis bawang merah dengan minyak babi, masukkan pisang rebus, lalu tambahkan kaldu tulang dan bumbui.

sup pisang dimasak toinayangi2.gif
Hidangan pisang ini terbuat dari bahan-bahan sederhana, tetapi membutuhkan persiapan yang cermat agar kental dan lezat. Foto: @toinayangi2

Dengan metode populer ini, sajian pisang matang juga melewati langkah penting lainnya, yakni memukul pisang (menumbuk dan mengiris pisang) sehingga campurannya memiliki konsistensi yang halus dan kental.

"Di jamuan makan, ketika hidangan hampir matang, 3-4 orang dengan tangan yang kuat bergantian mengocok pisang untuk mendapatkan tekstur yang kental dan halus, memastikan kelezatannya. Semakin matang dan halus sup pisangnya, semakin lezat rasanya. Rasanya seperti bubur, tetapi sangat kaya dan berlemak," ujar Ibu Lieu.

Wanita ini juga mengungkapkan, saat ini di beberapa tempat, tempat usaha catering sudah menggunakan mesin dan peralatan buatan sendiri agar bisa menghemat waktu dan tenaga saat mengocok pisang.

Namun, metode mengocok pisang secara manual tetap lebih diutamakan karena membuat masakan menjadi kental, kenyal, harum dan memperlihatkan keterampilan sang juru masak.

Karena dibutuhkan orang yang berpengalaman untuk memasak semangkuk pisang yang padat di atas tetapi tidak kering dan lunak di bawah. Jika terlalu keras atau terlalu encer, hidangan ini dianggap tidak berhasil.

sup pisang dimasak dengan jagung oleh Thi Van Anh.jpg
Hidangan pisang ini memiliki rasa pisang yang kaya dan kenyal, berpadu dengan rasa lemak babi yang kaya dan aroma daun serta rempah. Foto: Ngo Thi Van Anh

Selain itu, pemilihan panci juga menjadi faktor penentu cita rasa hidangan yang sempurna. Masyarakat setempat sering menggunakan panci besi cor atau aluminium cor dengan dasar tebal, yang keduanya menahan panas untuk membantu pisang matang, dan mencegah sup pisang menempel di dasar panci dan gosong.

“Jika masakan ini gosong, maka dianggap busuk dan harus dibuang,” kata Ibu Lieu.

Pisang lezat disajikan panas atau dingin. Setelah dingin, pisang akan mengeras dan tampak seperti kue beras. Teksturnya yang kental berasal dari pisang dan kaldu tulang.

“Meskipun dibuat dari bahan-bahan sederhana, di Ý Yên, pisang yang dimasak sering kali menjadi hidangan pertama yang dihabiskan, dan semua orang yang duduk di meja ingin segera menikmatinya.

Hidangan ini tersedia sepanjang tahun, baik musim panas maupun musim dingin, karena lezat disajikan panas atau dingin,” tambahnya.

Keistimewaan 'bawah tanah' ini ditemukan dari Utara ke Selatan, tampak aneh, rasanya lezat, dan mengenyangkan untuk waktu yang lama . Meskipun tampak tidak menarik dan menyebabkan gatal, umbi ini dianggap sebagai makanan khas "bawah tanah", yang muncul dari Utara ke Selatan.

Sumber: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html