Kelezatan dari hutan di To Tung

1. Sore yang hujan di To Tung, kabut gunung jatuh di rumah-rumah panggung di lereng. Setelah tur ke Desa Perlawanan Stor, Sungai To Tung, dan Rumah Peringatan Pahlawan Nup, tujuan akhir pengunjung masih dapur yang panas membara.

Di sana, "hidangan lezat manusia" masyarakat Bahnar tampak sederhana namun menawan, merangkum semangat "makanan adalah obat, obat adalah makanan".

Ibu Dinh Thi Nhung (Desa Stor, Kelurahan To Tung) memanggang ayam untuk menjamu tamu. **Foto: Hoang Ngoc**

Di dapur kecil keluarga Ibu Dinh Thi Nhung (Desa Stor), nampan makan malam untuk menjamu tamu diisi dengan bahan-bahan "rumahan": ayam kampung, ketan, ikan sungai, bunga kunyit liar, daun terong pahit, dan hidangan "to pung" - bubur beras yang dimasak dengan ampela ayam... Satu-satunya bumbu industri yang tersedia hanyalah sedikit kecap ikan dan MSG.

Ibu Dinh Nhung memiliki postur tubuh yang tegap dan kuat, khas perempuan muda Bahnar. Ia memasak dengan cepat dan tersenyum cerah: "Hidangan Bahnar disiapkan secara sederhana, tanpa bumbu yang rumit. Rempah-rempahnya sebagian besar diambil dari alam seperti serai, kunyit, cabai, lengkuas... untuk menjaga cita rasa hidangan yang paling murni."

Bahan-bahan untuk membuat daun singkong dan pare semuanya ditanam di sekitar kebun rumah. **Foto: Hoang Ngoc**

Di sampingnya, suaminya, Dinh Moi, dengan antusias bercerita tentang masakan hutan. Ia sangat menyayangi beberapa siput gunung—hadiah dari hutan karena memiliki khasiat obat. Ia bercerita bahwa siput gunung sering bersembunyi di bawah tumpukan daun busuk di tengah hutan tua, dengan cangkang sewarna daun busuk, dan hanya memakan akar dan daun tanaman obat. Daging siputnya renyah, dengan sedikit aroma herbal, rasanya agak pahit tetapi baik untuk kesehatan.

Dinh Moi memperkenalkan manfaat hidangan yang diberikan oleh hutan tua: " Siapa pun yang mengalami kembung atau perut kembung akan merasa lebih baik segera setelah memakannya. Jika sering pergi ke hutan, memakan siput ini juga akan mengurangi nyeri tulang dan sendi. Karena itulah, masyarakat Bahnar juga menyebutnya siput obat. Di Dong Truong Son, terdapat pula musim "berburu" siput gunung dari bulan Juli hingga Oktober setiap tahun . "

Para tamu menikmati hidangan dengan segelas anggur ginseng—produk dari pegunungan dan hutan Kbang—yang menambah "bumbu" pada bisikan-bisikan tuan rumah. Rasa pedas anggur, aroma unik siput obat yang berpadu dengan sutra pung, membuat semua orang merasa gembira, seolah-olah sedang menghadiri pesta hutan yang tak ternilai harganya.

Lahir di tengah pegunungan Truong Son-Tay Nguyen, Ibu Nhung sangat memahami masakan yang berkaitan dengan musim dan ritme kehidupan di pegunungan dan hutan. "Hutan menyediakan makanan musiman bagi masyarakat: musim rebung, musim rebung rotan, musim kunyit liar... Apa pun yang tidak bisa dimakan, dijual atau dipertukarkan," ujarnya.

2. Setelah meninggalkan api unggun di Stơr, perjalanan kuliner di Tơ Tung berlanjut di Desa Wisata Masyarakat Mo H'ra-Đạp. Di sini, akar "penahan lapar" masyarakat Bahnar telah menjadi "hidangan khas untuk menyambut tamu" - kue singkong. Varietas singkong asli memiliki rasa yang harum dan kaya, direbus dan dimakan dengan garam cabai atau garam kacang sudah cukup lezat. Namun, orang-orang juga menciptakan variasi yang unik.

Nampan lontong singkong di Desa Wisata Komunitas Mo H'ra-Dap. **Foto: Hoang Ngoc**

Tetua desa Dinh Hmưnh mengatakan bahwa warga mulai bosan memakan singkong rebus terus-menerus, sehingga mereka memikirkan cara untuk menumbuk singkong kukus menjadi adonan yang lengket dan mengolahnya menjadi berbagai macam kue: bola-bola goreng berwarna cokelat keemasan; kue “minh tran” kecil seperti banh beo yang diisi dengan kacang tanah sangrai; dan kue kukus yang dibungkus dengan daun pisang.

Banyak pengunjung yang terkejut dengan cara sederhana pembuatan kue ini, tetapi rasanya sungguh berbeda saat dinikmati. Rasa kue singkong yang kaya dan berlemak, disantap dengan garam cabai dan terong pahit—terong liar kecil seukuran telur ayam, dengan rasa pahit yang khas—menjadi istimewa.

Varietas singkong asli, baik daun maupun akarnya, dapat dimakan dan telah dilestarikan oleh masyarakat Bahnar di To Tung selama beberapa generasi. **Foto: Hoang Ngoc**

Penatua Hmưnh menjelaskan: “ Singkong sudah dikenal oleh masyarakat Bahnar, jadi makan banyak tidak masalah, tetapi orang asing dapat dengan mudah merasa kenyang, dan terkadang “mabuk” karena singkong. Terong pahit yang menyertainya membantu menenangkan perut dan meningkatkan rasanya.” Memang, rasa pahit terong yang berpadu dengan rasa manis kue dan rasa pedas cabai menciptakan cita rasa yang hanya dapat ditemukan di pegunungan dan hutan.

Setelah menyajikan kue singkong khas pedesaan dengan cita rasa unik kepada banyak rombongan wisatawan, penduduk setempat juga memperkenalkan kue yang terbuat dari tepung terigu yang dicampur dengan kelapa parut dan santan. Kue jenis ini mudah ditemukan di gerobak-gerobak kue di kota. Namun, tampaknya hanya ketika menikmatinya di desa Bahnar di tengah pegunungan Truong Son ini, dengan varietas singkong asli yang dilestarikan turun-temurun, kita dapat melihat dengan jelas perbedaan sebuah hidangan.

Masakan To Tung mengandung aliran budaya berusia ribuan tahun. Dalam rasa pahit pare, dalam manisnya renyah siput obat, atau tekstur singkong yang lembut dan seperti kacang, terdapat gaya hidup yang selaras dengan alam, menjadikan hutan sebagai sumber kehidupan sekaligus tempat untuk mempercayakan filosofi pemeliharaan kesehatan.

Hidangan sederhana ini tak hanya mengenyangkan perut pengunjung, tetapi juga membangkitkan kenangan budaya dan pengetahuan rakyat yang terakumulasi selama ribuan tahun. Dan mungkin, cita rasa pedesaan namun filosofis inilah yang menjadikan To Tung sebagai negeri kuliner tak terlupakan di rute Truong Son Timur.

Sumber: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html