Keunikan pho Nam Dinh baru saja menjadi warisan budaya takbenda.

Pho Nam Dinh baru saja ditetapkan sebagai warisan budaya takbenda nasional. Kebanyakan pengunjung restoran hanya mengenal Pho Co ketika membicarakan Pho Nam Dinh. Namun, Pho Nam Dinh cukup kaya, dengan banyak kedai Pho terkenal yang telah lama berdiri dan memiliki ciri khasnya masing-masing.

Sup mi daging sapi Nam Dinh telah lama terkenal di seluruh negeri. Masyarakat Nam Dinh telah membawa profesi memasak mi ke seluruh provinsi dan kota di negeri ini dan secara bertahap membangun serta mengukuhkan merek mi Nam Dinh. Baru-baru ini, sup mi Nam Dinh diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional dalam bentuk pengetahuan rakyat. Menurut catatan pengakuan warisan budaya takbenda, orang pertama yang menjual sup mi di Nam Dinh diidentifikasi sebagai orang-orang dari Desa Van Cu (Kelurahan Dong Son, Distrik Nam Truc), kemudian desa-desa sekitarnya seperti Giao Cu dan Tay Lac juga menjual sup mi.

Kebanyakan kedai Pho di Nam Dinh hanya menjual pho daging sapi dan biasanya tidak menjual hidangan lainnya. Di sini, yang paling populer adalah pho daging sapi langka, pho daging sapi langka, pho goreng, pho daging sapi dengan saus anggur... Di antara semuanya, pho daging sapi tradisional di Nam Dinh adalah pho daging sapi langka. Pemilik Pho Co Hiep (Kota Nam Dinh) mengatakan bahwa mudah untuk mengenali perbedaan pho Nam Dinh. Pho Nam Dinh selalu kaya rasa, tidak berbau daging sapi, dan berbau saus ikan. Di Nam Dinh, rahasia memasak kaldu pho selalu berkontribusi untuk menciptakan aroma dan rasa yang unik.

Menurut statistik tahun 2024 dari Dinas Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata Nam Dinh, provinsi ini memiliki hampir 500 kedai pho, dengan Kota Nam Dinh dan Distrik Nam Truc sebagai lokasi banyak kedai yang telah lama berdiri. Di sini, terdapat sekitar 1.500 rumah tangga yang pergi ke kota-kota besar seperti Hanoi, Hai Phong, Kota Ho Chi Minh... dan banyak provinsi serta kota lain di seluruh negeri (tetapi sebagian besar kota besar) untuk membuka kedai pho dan mengajarkan pho.

Salah satu hidangan pho yang paling dicari di Nam Dinh adalah pho goreng. Daging sapi ditumis dalam minyak panas bersama bawang putih, sayuran hijau, tomat, bawang bombai, wortel, dan sedikit kaldu pho agar daging lebih empuk. Masukkan mi pho ke dalam mangkuk, letakkan daging sapi goreng di atasnya, lalu tuangkan kaldu. Tambahkan bawang bombai dan ketumbar untuk menghias dan meningkatkan aroma pho. Ada sebuah restoran pho goreng yang menjual lebih dari 200 mangkuk hanya dalam satu pagi.

Yang membuat pengunjung terus kembali menyantap pho goreng adalah kuah manis dari tulang, mi yang lembut dan kenyal, serta daging sapi tumis dengan beragam rasa, lembut dan manis. Seorang warga Kota Nam Dinh mengatakan bahwa hal yang paling mengesankan dari pho goreng adalah kuah manis, mi yang lembut, dan daging sapinya.

Bapak Truong Quang Hai, pemilik restoran Pho Hai (kota Nam Dinh), mengatakan bahwa untuk menikmati semangkuk pho goreng, ia harus menyiapkan bahan-bahannya mulai pukul 4-5 pagi. Restoran Bapak Hai ramai pengunjung sejak pagi hari, terutama pukul 7-8 pagi. "Rahasia terpenting untuk menikmati semangkuk pho yang lezat adalah bahan-bahan standar. Dari mi pho hingga daging sapi, kami harus memilih dengan sangat cermat. Khusus untuk semangkuk pho goreng yang lezat, pemilihan dan pengolahan daging sapi menyumbang 80% keberhasilan, sisanya adalah memperhatikan api dan bumbu yang tepat," ujar Bapak Truong Quang Hai.

Pho Xiu Dim Nam Dinh mulai menarik perhatian pengunjung yang ingin menikmatinya. Sebelumnya, masyarakat Nam Dinh terbiasa menyantap char siu babi dengan pho, tetapi kini pho disajikan dengan sup. Lambat laun, hidangan ini berubah menjadi pho dim. Hidangan ini lambat laun menjadi camilan sore yang tak terpisahkan bagi masyarakat Nam Dinh.

Promosi pho Nam Dinh juga dianggap penting. Pada tahun 2024, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata berhasil menyelenggarakan Festival Pho 2024 - Jalan Pho Vietnam, yang menarik puluhan ribu pengunjung. Festival ini menarik puluhan koki pho dan pakar kuliner , dengan 50 stan dari berbagai merek dagang yang berpartisipasi dalam pertunjukan, mempromosikan citra dan merek pho Vietnam dari seluruh wilayah di Vietnam. Pada kesempatan ini, hampir 50 ribu mangkuk pho disajikan kepada pengunjung.

Nam Dinh Pho diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional, tidak hanya menjadi kebanggaan masyarakat Nam Dinh tetapi juga berkontribusi dalam meningkatkan citra provinsi, berkontribusi pada pengembangan ekonomi dan pariwisata lokal, tetapi juga menciptakan motivasi dalam melestarikan dan mempromosikan nilai budaya kuliner Nam Dinh Pho.

Untuk terus mempromosikan merek pho Nam Dinh secara luas dan meningkatkan kesadaran akan pentingnya melindungi nilai-nilai spiritual dan makna penting pho Nam Dinh, Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata menyarankan para pemimpin Komite Rakyat Provinsi Nam Dinh untuk segera mengirimkan dokumen yang meminta Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata untuk mempertimbangkan pelaporan kepada Perdana Menteri guna memungkinkan provinsi Nam Dinh berkoordinasi dalam membangun berkas untuk diserahkan ke UNESCO guna mendaftarkan pho sebagai warisan budaya takbenda yang representatif bagi umat manusia dalam waktu dekat.

Tienphong.vn

Sumber: https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo