Restoran pho generasi ke-3 di Hanoi buka selama beberapa jam setiap pagi, pelanggan datang terlambat dan menyesal pergi.

Catatan editor

Pho adalah hidangan yang telah lama melekat dalam kehidupan masyarakat Hanoi . Di antara ratusan restoran pho di ibu kota, banyak yang telah berdiri selama 3 atau 4 generasi, dengan keturunan mereka yang dengan bangga melestarikan resep dan mengembangkannya, sehingga menarik semakin banyak pengunjung.

Surat Kabar VietNamNet ingin memperkenalkan beberapa restoran pho terkenal yang sudah lama berdiri di ibu kota dalam rangkaian artikel Restoran pho tradisional dengan banyak generasi dan banyak pelanggan di Hanoi .

Pelajaran 1: Restoran Pho di Hanoi dipenuhi pelanggan, pemilik berusia 24 tahun ini biasa memotong daging sampai tangannya kapalan
Pelajaran 2: Restoran pho 4 generasi paling 'konservatif' di Hanoi, cucu kembali dari luar negeri untuk mengambil alih

Dari pukul 7 pagi hingga 9 pagi setiap hari adalah waktu tersibuk bagi restoran pho milik Bapak Vu Truong Giang (45 tahun). Bapak Giang sibuk menuangkan kuah dan menginstruksikan staf. Ketika restoran terlalu ramai, Bapak Giang juga bertanggung jawab menyajikan pho kepada pelanggan.

Para pengunjung memenuhi semua meja restoran.

Pak Giang adalah generasi ketiga dalam keluarganya yang meneruskan bisnis pho. Restoran pho ini dinamai sesuai nama kakeknya, Pak Dao.

Tuan Dao berasal dari Giao Cu, Nam Dinh – tempat lahirnya pho. Sekitar 60 atau 70 tahun yang lalu, beliau membawa pho ke Hanoi untuk dijual di jalanan, berkeliling kota tua. Kemudian, beliau mengajarkan resepnya kepada anak-anaknya. Hingga kini, hanya Giang dan adik laki-lakinya yang meneruskan bisnis restoran pho di Hang Giay.

Bapak Giang mengatakan bahwa seiring berjalannya waktu, dari resep pho keluarga, setiap anak dalam keluarga telah membuat sedikit perubahan agar sesuai dengan selera pengunjung.

Tuan Giang (baju bergaris) adalah generasi ketiga dalam keluarganya yang menjual pho.

Kaldu pho restoran ini terbuat dari tulang sumsum sapi dan sedikit tulang babi. Semua tulang disiapkan dengan cermat dalam tiga langkah: direndam dalam air, direbus sebentar, dan dibilas.

Pak Giang berkata: “Saya yang memasak kaldu setiap hari. Tulang-tulangnya direbus perlahan dari jam 9 pagi sehari sebelumnya hingga jam 6 pagi keesokan harinya. Selama proses itu, saya akan mengawasi untuk membuang busa, membuang daging, dan menyesuaikan suhu yang tepat untuk setiap tahap.

Sore harinya, saya turunkan suhu hingga mendidih perlahan. Pagi harinya, tulang-tulangnya akan empuk, melepaskan semua rasa manis dan kayanya. Kemudian saya akan menambahkan bumbu. Kaldunya masih mengandung kayu manis, adas bintang, kapulaga, dan kecap ikan, tetapi sedikit saja, tidak terlalu kuat.

Kaldu direbus selama sekitar 20 jam.

Menurut Pak Giang, keluarganya menggunakan daging sapi lokal yang dipesan dari perusahaan ternama. Daging sapi jenis ini memiliki aroma yang harum, tanpa banyak bau tak sedap. "Bahan-bahan yang tepat menentukan kelezatan semangkuk pho," ujarnya.

Restoran ini memiliki menu yang beragam, mulai dari pho rare dan matang sempurna, flank, brisket renyah, tenderloin, hingga tender tendon. Dari semua menu tersebut, tenderloin dan pho tenderloin adalah yang paling laris.

"Keluarga saya memilih bagian urat sapi terbaik, yaitu bagian yang terletak di bagian dalam betis sapi. Urat ini manis, lembut, namun tetap renyah. Waktu memasaknya hanya sekitar 30 menit. Stok urat seperti ini tidak banyak, jadi biasanya sudah habis terjual sebelum jam 9," kata Bapak Giang.

Hidangan pho urat daging empuk ini sering kali terjual habis lebih awal.

Daging sandung lamur juga dipilih dengan hati-hati, dibersihkan, dan direbus hingga matang, tanpa kehilangan kerenyahannya.

Daging sapi di restoran ini diiris sepenuhnya dengan tangan.

Pukul 5 pagi, dua pekerja akan mulai mengiris brisket, flank, daging setengah matang... untuk siap dijual pukul 6 pagi. "Brisket adalah bagian yang paling sulit diiris, harus tipis, daging tanpa lemak dan lemaknya tidak boleh terpisah. Adik laki-laki saya akan langsung mengiris brisket dan daging setengah matangnya," kata Pak Giang.

Restoran ini menggunakan mi beras yang tipis, lembut, namun kenyal. Stik gorengnya tersedia di restoran terdekat, jadi dipesan saat habis, memastikan mi selalu panas dan renyah.

Restoran ini memiliki menu yang beragam dengan pho langka, pho matang, sayap, brisket renyah, inti, dan urat empuk.

Di setiap meja, restoran menyajikan saus cabai, cuka bawang putih, lemon, dan cabai segar. Pemiliknya mengatakan saus cabainya dibuat khusus dan cuka bawang putihnya harus menggunakan bawang putih lokal agar aromanya khas.

“Pelanggan semakin menuntut kualitas makanan yang lebih baik, jadi saya harus melakukan setiap langkah dengan hati-hati dan teliti,” kata Bapak Giang.

Saat restoran sedang ramai, Tn. Giang secara pribadi menyajikan pho kepada pelanggan.

Bapak Ho Quang (Hoan Kiem, Hanoi) telah menjadi pelanggan tetap di sini selama bertahun-tahun. Menurutnya, pho di restoran ini memiliki kualitas yang stabil, kuahnya selalu panas, kaya rasa, dan terutama dagingnya yang segar dan lezat.

Tuan Quang telah menjadi pelanggan tetap restoran tersebut selama bertahun-tahun.

Hidangan pho dengan brisket matang, brisket setengah matang, urat, dan jagung dihargai antara 40.000 hingga 60.000 VND, sementara pho dengan isi perut kura-kura saja harganya 80.000 VND. Selain itu, restoran ini juga menyediakan semangkuk pho spesial seharga 100.000 VND, termasuk daging pilihan terbaik.

Tuan Giang rutin makan pho di rumahnya setiap hari.

"Setiap hari, saya memproduksi barang dalam jumlah tertentu, dan hanya menambah sedikit di akhir pekan atau hari libur. Oleh karena itu, ketika pelanggan ramai, toko bisa tutup lebih awal, pukul 9-10 pagi. Memproduksi terlalu banyak barang mungkin tidak menjamin kualitas," ujar Bapak Giang.

Pho di restoran harganya sekitar 40.000-80.000 VND/mangkuk

Ketika menyebut hidangan Vietnam yang terkenal di peta kuliner dunia , pho tak terelakkan. Hidangan "nasional" ini selalu diapresiasi tinggi oleh wisatawan mancanegara.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html