Pho adalah hidangan yang telah lama terkait dengan kehidupan masyarakat Hanoi . Di antara ratusan restoran pho di ibu kota, banyak yang telah berdiri selama 3 atau 4 generasi, dengan keturunan mereka dengan bangga melestarikan resep dan mengembangkannya, menarik semakin banyak pengunjung.
Surat kabar VietNamNet ingin memperkenalkan beberapa restoran pho terkenal yang telah berdiri lama di ibu kota dalam rangkaian artikel Restoran pho tradisional dengan banyak generasi dan banyak pelanggan di Hanoi .
Pelajaran 1: Restoran Pho di Hanoi penuh sesak dengan pelanggan, pemiliknya yang berusia 24 tahun dulu memotong daging sampai tangannya kapalan.
Pelajaran 2: Restoran pho generasi ke-4 paling 'konservatif' di Hanoi, cucu kembali dari luar negeri untuk mengambil alih.
Setiap hari dari jam 7 pagi hingga 9 pagi adalah waktu tersibuk bagi restoran pho milik Bapak Vu Truong Giang (45 tahun). Bapak Giang sibuk menuangkan kaldu dan memberi semangat kepada staf. Ketika terlalu ramai, Bapak Giang juga ikut bertanggung jawab melayani pho kepada pelanggan.
Pak Giang adalah generasi ketiga dalam keluarganya yang meneruskan bisnis pho. Restoran pho ini dinamai sesuai nama kakeknya, Pak Dao.
Pak Dao berasal dari Giao Cu, Nam Dinh – tempat kelahiran pho. Sekitar 60 atau 70 tahun yang lalu, beliau membawa pho ke Hanoi untuk dijual di jalanan, berkeliling ke seluruh kota tua. Kemudian, beliau mengajarkan resepnya kepada anak-anaknya. Hingga kini, hanya Giang dan adik laki-lakinya yang melanjutkan bisnis tersebut dengan restoran pho di Hang Giay.
Pak Giang mengatakan bahwa seiring waktu, dari resep pho keluarga, setiap anak dalam keluarga telah melakukan sedikit perubahan untuk menyesuaikan dengan selera para pengunjung.
Kaldu pho di restoran ini terbuat dari tulang sumsum sapi dan sedikit tulang babi. Semua tulang dipersiapkan dengan cermat dalam tiga langkah: direndam dalam air, direbus sebentar, dan dibilas.
Pak Giang berkata: “Saya yang memasak kaldu setiap hari. Tulang direbus perlahan dari jam 9 pagi sehari sebelumnya hingga jam 6 pagi keesokan harinya. Selama proses itu, saya akan mengawasi untuk membuang busa, membuang daging, dan menyesuaikan suhu yang tepat untuk setiap tahap.”
Mulai sore hari, saya menurunkan suhu hingga mendidih perlahan. Menjelang pagi, tulang-tulang akan empuk, melepaskan semua rasa manis dan kayanya. Kemudian saya akan menambahkan rempah-rempah. Kaldu masih mengandung kayu manis, adas bintang, kapulaga, dan saus ikan, tetapi hanya sedikit, tidak terlalu kuat.
Menurut Bapak Giang, keluarganya menggunakan daging sapi lokal yang dipesan dari perusahaan ternama. Jenis daging sapi ini memiliki aroma yang harum, tanpa bau yang tidak sedap. “Bahan-bahan yang tepat menentukan kelezatan semangkuk pho,” katanya.
Restoran ini memiliki menu yang beragam dengan pho yang dimasak setengah matang dan matang sempurna, daging bagian paha, sandung lamur renyah, tenderloin, dan urat empuk. Dari semua itu, tenderloin dan pho tenderloin adalah yang paling laris.
“Keluarga saya memilih bagian urat sapi terbaik, yaitu bagian yang terletak di inti dalam betis sapi. Urat ini manis, lembut namun tetap renyah. Waktu memasaknya hanya sekitar 30 menit. Urat jenis ini tidak banyak tersedia, jadi biasanya sudah habis terjual sebelum jam 9 malam,” kata Bapak Giang.
Daging sandung lamur juga dipilih dengan cermat, dibersihkan, dan direbus hingga matang, tanpa kehilangan kerenyahannya.
Pukul 5 pagi, dua pekerja akan mulai mengiris sandung lamur, paha, daging setengah matang… agar siap dijual pukul 6 pagi. “Sandung lamur adalah bagian yang paling sulit diiris, harus tipis, daging tanpa lemak dan lemaknya tidak boleh terpisah. Adik laki-laki saya akan langsung mengiris sandung lamur dan daging setengah matang,” kata Bapak Giang.
Restoran ini menggunakan mi beras tipis, lembut namun kenyal. Stik adonan gorengnya berada di tempat lain di dekatnya, jadi dipesan saat habis, sehingga selalu panas dan renyah.
Di setiap meja, restoran menyajikan saus cabai, cuka bawang putih, lemon, dan cabai segar. Pemiliknya mengatakan bahwa saus cabai dibuat khusus dan cuka bawang putih harus menggunakan bawang putih lokal agar memiliki aroma yang khas.
“Pelanggan semakin menuntut kualitas makanan yang lebih baik, jadi saya harus melakukan setiap langkah dengan hati-hati dan teliti,” kata Bapak Giang.
Pak Ho Quang (Hoan Kiem, Hanoi) telah menjadi pelanggan tetap di sini selama bertahun-tahun. Menurutnya, pho di restoran ini memiliki kualitas yang stabil, kuahnya selalu panas, kaya rasa, dan terutama dagingnya segar dan lezat.
Hidangan pho dengan daging sandung lamur matang, setengah matang, sandung lamur, urat, dan jagung harganya berkisar antara 40.000 hingga 60.000 VND, sedangkan pho dengan inti penyu saja harganya 80.000 VND. Selain itu, restoran ini memiliki semangkuk pho spesial seharga 100.000 VND, termasuk pilihan daging terbaik.
“Setiap hari, saya membuat jumlah barang yang tetap, hanya sedikit meningkat pada akhir pekan atau hari libur. Oleh karena itu, pada hari-hari ketika banyak pelanggan, toko bisa tutup lebih awal dari jam 9-10 pagi. Membuat terlalu banyak barang mungkin tidak menjamin kualitas,” kata Bapak Giang.
![[Video] Kerajinan pembuatan lukisan rakyat Dong Ho telah dicantumkan oleh UNESCO dalam Daftar Kerajinan yang Membutuhkan Perlindungan Mendesak.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Komentar (0)