Toko mie daging sapi Hue 'standar' selama hampir 4 dekade di jalan kuno Chi Lang

Jalan Chi Lang (Kota Hue) adalah salah satu jalan kuno tertua, yang menyimpan banyak warisan budaya ibu kota kuno. Berjalan di sepanjang jalan kuno Chi Lang, pengunjung tidak hanya merasakan jejak banyak kuil dan pagoda bergaya arsitektur Tiongkok yang berani seperti Kuil Chieu Ung, Pagoda Dieu Quang... dengan keindahan arsitektur rumah taman kuno dan arsitektur khas periode kolonial Prancis, tetapi juga menemukan keragaman dan daya tarik kuliner Hue.

Di jalan yang dibangun pada abad ke-19 ini, terdapat puluhan toko yang menjual mi kuah daging sapi Hue , mulai dari pedagang kaki lima hingga warung-warung kecil di pinggir jalan. Jalan ini merupakan tujuan banyak orang Hue, dan alamat yang sering dikunjungi banyak pengunjung adalah kedai mi milik Ibu Nguyen Thi Thu (65 tahun) di Jalan Chi Lang 237.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — Kedai mie sapi Hue milik Ibu Thu di Jalan Chi Lang 237 (Kota Hue)

Pelanggan yang mengunjungi kedai mi daging sapi Mrs. Thu di Hue sebagian besar adalah penduduk lokal, pekerja, atau pedagang kecil di pasar-pasar besar seperti Pasar Con-Gia Hoi, Pasar Dong Ba… Kedai ini buka sangat pagi, hanya dengan beberapa meja dan kursi sederhana, dan selalu ramai. Bagi banyak orang, makan mi di sini hampir menjadi kebiasaan sehari-hari.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — Toko ini buka sejak pukul 6 pagi dan selalu ramai.

"Sekarang banyak tempat yang menjual sup mi sapi, dengan berbagai jenis dan rasa. Tapi sejujurnya, bagi saya yang lahir dan besar di Hue, sup mi sapi Bu Thu punya jiwa yang sangat berbeda. Rasanya kaya, kuahnya otentik dengan aroma serai dan terasi, dan rasanya lezat," puji Bapak Tran Van Du (70 tahun, warga Kota Hue).

Ibu Thu bercerita bahwa ia telah berjualan mi kuah daging sapi turun-temurun selama lebih dari 36 tahun. Ia juga menerapkan seluruh resep mi yang diwariskan ibunya dan melestarikannya hingga kini.

"Dulu, ibu saya berjualan bihun di warung kaki lima di jalan kuno Chi Lang ini, lalu mewariskan profesinya kepada saya. Resep bihun saya pelajari dari ibu saya, dan semua orang memujinya lezat, jadi saya tetap membuatnya sama saja, tanpa mengubah apa pun," ujar Ibu Thu.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — Panci kaldu di kedai mie milik Ibu Thu

Untuk membuat sepanci mi "standar", setiap hari Ibu Thu bangun pukul 2 pagi untuk pergi ke pasar memilih daging sapi segar, lalu merebus tulang sapi dengan terasi, serai, dan cabai untuk menghasilkan rasa manis alami pada kuahnya. "Kaldu dari tulang sapi harus direbus selama berjam-jam agar mendapatkan rasa manis alami, bukan hanya rasa manis dari rempah-rempah," kata Ibu Thu.

Menurutnya, terasi Hue adalah "kunci" untuk menciptakan cita rasa Bun Bo Hue yang tak tertandingi. Terasi ditambahkan dengan cermat ke dalam kuahnya, secukupnya untuk menciptakan aroma yang kuat tanpa terasa amis atau terlalu asin.

Selain itu, kuahnya pun tak lepas dari aroma serai dan cabai yang dihaluskan dan digoreng dengan cabai dan minyak annatto untuk menciptakan warna oranye kemerahan yang memikat dan aroma yang istimewa. Rasa pedas ini tak hanya berasal dari cabai, tetapi juga dari minyak esensial serai, membuat para pengunjung berdecak kagum.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — Semangkuk penuh sup mie sapi dijual oleh Ibu Thu seharga 40.000 VND.

Sup mi daging sapi di Hue juga sangat berbeda. Mi-nya biasanya berasal dari desa mi Van Cu, tidak terlalu besar atau terlalu kecil, berwarna putih gading, dan agak kenyal. Mi ini terbuat dari tepung beras, terkadang dicampur dengan tepung tapioka agar tetap elastis dan tidak hancur saat disiram kuah panas.

Kecanggihan budaya kuliner Hue

Semangkuk sup mie daging sapi Hue "standar" merupakan kombinasi berbagai bahan termasuk daging sapi, kaki babi, kue kepiting, darah babi, dan sayuran mentah.

Bapak Nguyen Van Tam (64 tahun, pelanggan tetap restoran Ibu Thu) mengatakan bahwa orang Hue menyantap sup mi sapi bukan hanya untuk mengenyangkan perut, tetapi juga untuk dinikmati. Mi harus disantap selagi panas, menyeruput setiap sendok kuahnya yang kaya rasa, lalu menambahkan sedikit perasan lemon dan irisan cabai segar untuk menambah cita rasa.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — Orang Hue sering makan sup mie sapi dengan cabai dan sayuran mentah.

Pak Tam berkata: "Saya ingat betul warung mi sapi milik Ibu Hoa (Ibu Hoa - PV) di ujung gang saya. Setiap pagi, teriakan "Siapa yang mau sup mi sapi?" menggema di seluruh lingkungan. Ibu Hoa membawa dua keranjang bambu, satu sisi berisi kuah kaldu yang mengepul dan harum, sisi lainnya berisi sekeranjang mi segar, sayuran mentah, dan rempah-rempah. Kuah kaldu Ibu Hoa sungguh luar biasa. Entah kenapa, cara beliau memasaknya begitu jernih, dengan rasa manis tulang rebus, dan aroma kuat serai dan terasi Hue. Kuahnya kaya rasa namun tidak keras, dan setelah dimakan, rasa manisnya terasa di ujung lidah. Saya sudah makan di banyak tempat, tetapi menurut saya restoran Ibu Thu (Ibu Thu - PV) di sini memiliki cita rasa yang paling autentik."

Bagi Pak Tam, setiap pagi, ia dapat menghirup aroma yang kaya, lalu menyantap setiap semangkuk mi panas, dan merasakan kehangatan yang tak biasa. Tak hanya sekadar hidangan, sup mi daging sapi Hue juga menjadi bagian dari kenangan masa kecilnya, yang berkaitan dengan pagi yang cerah, tangisan para wanita, dan persahabatan desa yang terjalin dari berbagai generasi masyarakat Hue.

Pada tanggal 27 Juni 2025, warisan "Pengetahuan Rakyat Sup Mie Daging Sapi Hue" resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional, yang termasuk dalam kategori pengetahuan rakyat. Hal ini merupakan pengakuan yang layak atas nilai sejarah, budaya, seni, dan ekonomi dari hidangan khas yang sarat dengan identitas ibu kota kuno ini.

Sumber: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm