Pho merupakan salah satu hidangan khas dan terkenal dalam kuliner Vietnam, dikenal luas tidak hanya di dalam negeri tetapi juga di berbagai tempat di seluruh dunia .
Dari semangkuk pho panas mengepul, mie beras lembut, dan irisan daging lezat, pho telah menjadi simbol kuliner yang tak tergantikan.
Namun, di antara banyak cara untuk menikmati pho tradisional, ada restoran pho di jalan Nha Chung ( Hanoi ) yang mengesankan dengan variasi berbeda: saus celup Pho ga.
Hidangan ini tidak menggunakan kaldu untuk disiram melainkan menggunakan semangkuk saus celup asam manis, membuat cara menikmati pho menjadi baru dan unik.
Seporsi lengkap pho ayam dengan ayam rebus, bihun, ketumbar, dan saus cocolan khas (Foto: Nguyen Ha Nam).
Toko kecil, gang sempit, masih ramai pembeli
Tersembunyi di gang kecil di Jalan Nha Chung, restoran pho ayam Mrs. Mai mudah terlewatkan jika tidak memperhatikan.
Gangnya sempit, hanya cukup untuk dilewati sepeda motor. Papan nama restorannya cukup sederhana, hanya papan kecil yang tergantung di dinding, sehingga banyak pengunjung baru sering kali harus meraba-raba mencari jalan, beberapa bahkan salah belok atau melangkah terlalu jauh.
Restoran ini hanya dapat menampung 6 meja kayu, melayani sekitar 20 tamu sekaligus. Meskipun tidak luas, restoran ini selalu ramai selama jam sibuk (Foto: Nguyen Ha Nam).
Namun, dengan luas hanya sekitar 30 meter persegi, hanya dengan 6 meja dan kursi sederhana, dan melayani maksimal sekitar 20 tamu sekaligus, restoran pho ini tetap ramai setiap hari. Restoran ini buka dari pukul 06.30 hingga 13.30, dan tutup pada hari Minggu.
Namun, menurut banyak pengunjung tetap, jika datang setelah pukul 12, kemungkinan harus menunggu lama atau pulang dengan tangan kosong sangat tinggi.
Bapak Hoang Nam, seorang pelanggan yang bekerja di Jalan Ly Thuong Kiet, berkata: "Ada kalanya saya datang setelah pukul 11.00 dan pemiliknya bilang ayamnya sudah habis terjual, dan waktu menunggu tidak pasti masih ada ayam lagi. Jadi, setiap kali saya ingin makan, saya harus datang lebih awal."
Saya sudah makan di sini sejak restorannya belum seramai sekarang. Saus celup pho-nya terlihat sederhana, tetapi rasanya sangat unik. Ayamnya empuk, dan saus celupnya pas. Suatu kali saya mengajak rekan-rekan asing ke sini, mereka terkejut karena pho Hanoi dimakan seperti ini.
Pernah berencana datang mencoba hidangan tersebut, Tuan Tuan dan Nona Ngoc kini telah menjadi pelanggan tetap, yang harus "mencatat waktunya" dan datang lebih awal setiap minggu untuk menikmati saus celup pho (Foto: Nguyen Ha Nam).
Ibu Ngoc dan suaminya adalah pelanggan tetap restoran ini, biasanya datang sekali atau dua kali seminggu. "Anda harus datang jam 10 pagi untuk memastikan masih ada makanan tersisa, kalau tidak, pho-nya akan cepat habis," kata Ibu Ngoc.
Ia pertama kali mengetahui restoran tersebut melalui media sosial dan memutuskan untuk mencobanya. Tak disangka, setelah kunjungan pertama, keduanya begitu terkesan dengan rasanya sehingga mereka kembali secara rutin.
"Saya sudah mencoba hampir semua hidangannya, mulai dari pho chan, pho tron, hingga daging sapi langka, tetapi saus celup ayamnya adalah yang terbaik. Saus celupnya sangat cocok, tidak dicampur dengan tempat lain," kata Ibu Ngoc.
Restoran ini biasanya paling ramai selama dua jam sibuk: pukul 07.00-09.00 dan pukul 12.00-13.00. Selama jam-jam ini, pelanggan datang dan pergi terus-menerus, dan meja serta kursi selalu penuh.
Banyak orang rela berdiri atau mengantre di gang untuk menunggu giliran. Oleh karena itu, bagi mereka yang terbiasa, "makan berjadwal" menjadi kebiasaan jika tidak ingin pulang dengan tangan kosong.
Pada siang hari, restoran ini selalu penuh sesak, banyak orang yang rela berdiri dan menunggu untuk makan (Foto: Nguyen Ha Nam).
Pho lahir dari suatu hari ketika saya... terlalu malas untuk memasak air.
Nyonya Mai, pemiliknya, telah berjualan pho selama hampir 40 tahun. Berawal dari sebuah kios kecil di Dai Co Viet pada tahun 1988, ia secara bertahap pindah ke Hang Trong, lalu ke Nha Chung pada tahun 2015, dan terus berjualan sejak saat itu.
Setiap hari, Bu Mai harus bangun pukul 4.00 pagi untuk menyiapkan bahan-bahan. Meskipun toko hanya buka hingga pukul 13.30, banyak hari sebelum pukul 12.00, toko harus memasang tanda bahwa stok dagangannya sudah habis.
Hidangan pho ayam di restoran itu diciptakan oleh Ibu Mai sendiri, dan awalnya hanya solusi sementara.
"Suatu hari saya sakit dan tidak ingin memasak kuah kaldu seperti biasanya, jadi saya merobek bihun dan memakannya dengan ayam, sayuran mentah, lalu mencelupkannya ke dalam lemon dan bubuk cabai. Rasanya lezat dan ringan di perut, jadi saya berpikir: Mengapa tidak mencoba membuatnya menjadi hidangan terpisah?", kata Ibu Mai.
Setiap hari, Ibu Mai bangun pukul 4 pagi untuk menyiapkan ayam, saus cocolan, dan bahan-bahan sebelum dibuka untuk dijual (Foto: Nguyen Ha Nam).
Sejak saat itu, Nyonya Mai menambahkan saus pho ke dalam menu, dengan penyajian yang sederhana: sepiring mi pho potong besar, sepiring ayam rebus berkulit, ditaburi rempah dan daun jeruk, disajikan dengan semangkuk saus asam manis dan semangkuk sup rebung panas.
Mi pho-nya tidak direbus sebentar sehingga tetap elastis. Ayamnya direbus dengan sempurna, kulitnya berwarna keemasan, tidak kering, tidak lembek. Saya meracik saus celup sendiri setiap pagi, menggunakan bubuk bumbu, lemon, gula, dan cabai. Rasanya familiar, tetapi rasanya harus diseimbangkan dengan cermat agar lezat.
Pelanggan bisa menggunakan sumpit untuk mengambil mi, ayam, dan rempah-rempah, lalu mencelupkannya ke dalam saus. Atau, kalau mau dibawa pulang, mereka bisa menggulungnya dan mencelupkannya seperti sedang makan lumpia,” ujar Ibu Mai.
Restoran ini menyajikan berbagai porsi ayam untuk dipilih pengunjung sesuai dengan kesukaan mereka dengan harga berkisar antara 25.000 hingga 50.000 VND per porsi.
Khusus untuk paha dan paha ayam, harganya 50.000 VND, dada ayam 35.000 VND, sayap ayam 40.000 VND, punggung ayam 45.000 VND, dan dada ayam 25.000 hingga 35.000 VND, tergantung beratnya.
Selain itu, restoran ini juga menyediakan daging sapi langka seharga 35.000 VND dan ikan celup dengan harga yang sama, memenuhi beragam kebutuhan pengunjung.
Harga tersebut dinilai banyak pihak sesuai dengan kualitas dan cita rasa istimewa dari sajian pho ayam yang telah dipertahankan restoran tersebut selama lebih dari 20 tahun.
Keistimewaan restoran ini adalah ayam direbus dalam jumlah kecil sepanjang hari, dibagi menjadi beberapa bagian seperti paha, sayap, dan dada agar pelanggan dapat memilih.
Oleh karena itu, sering kali pelanggan harus menunggu beberapa saat sementara restoran merebus ayam baru untuk memastikan dagingnya selalu segar dan lezat. Ayam ini tidak dimarinasi atau dibumbui, mempertahankan rasa manis alaminya, hanya diberi sedikit irisan daun lemon dan semangkuk saus asam manis spesial.
Pho ayam dengan saus cocol dianggap cocok untuk musim panas oleh banyak pengunjung. Tak perlu semangkuk kuah panas, penuh daun bawang seperti Pho tradisional, hidangan ini sangat fleksibel dalam cara menikmatinya.
Bapak Hoang Anh, seorang pekerja kantoran di Jalan Tho Nhuom, berkata: “Saya pernah makan pho campur atau pho gulung sebelumnya, tetapi pho ayam di sini rasanya sangat berbeda. Mi pho-nya lezat, potongan ayamnya dicelupkan ke dalam saus yang kaya rasa. Semangkuk sup rebung panas sudah cukup untuk menghangatkan perut. Meskipun cara menyantapnya agak aneh, pho Hanoi tetap mempertahankan cita rasa khasnya.”
Alamat: Gang 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi
Jam buka: 06.30-13.30 (tutup pada hari Minggu)
Harga referensi: 25.000-60.000 VND
Foto: Nguyen Ha Nam
Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm
Komentar (0)