Kedai nasi ketan yang diwariskan turun-temurun dari ibu ke anak, terkenal selama hampir 50 tahun di Kota Ho Chi Minh berkat saus rahasianya

Toko nasi ketan berusia 50 tahun di trotoar Kota Ho Chi Minh memiliki saus yang dibuat berdasarkan resep rahasia.

Toko ketan ibu-anak

Di bawah gedung apartemen lama di Jalan Nguyen Duy Duong (Distrik 5, HCMC), kedai nasi ketan pedas Hai Co memang kecil, tetapi telah berdiri selama hampir 50 tahun. Ruangannya sempit, dan konternya tertata rapi di atas meja baja tahan karat.

Kedai ketan ini dikelola oleh Ibu Ly Quoc Huong (58 tahun) dan beberapa karyawan wanita. Baru-baru ini, Ibu Huong dan putrinya pergi mengunjungi kerabat di luar negeri, sehingga kedai ini dikelola oleh Bapak Ly Vi Thien (lahir tahun 1988, menantu Ibu Huong).

Kedai nasi ketan ini sementara dikelola oleh Bapak Thien. Foto: Ha Nguyen

Menurut Bapak Thien, kedai ketan ini sudah ada sejak zaman ibunda Ibu Huong, yang biasa dipanggil Ibu Hai. Hingga kini, kedai ketan ini telah berdiri selama hampir 50 tahun.

Pada awalnya, Ibu Hai menjual nasi ketan pedas dan nasi ketan dengan babi panggang. Namun, nasi ketan pedas adalah hidangan yang paling populer di kalangan pelanggan. Melihat hal ini, Ibu Hai berfokus pada penjualan hidangan ini dan mendirikan toko nasi ketan Ibu Hai.

Kemudian, toko ketan tersebut dikelola oleh Nyonya Huong dan ibunya, sehingga para pelanggan bercanda menyebutnya Xoi Hai Co. Nyonya Huong menganggap nama ini menarik, jadi ia menggunakannya sebagai nama untuk toko ketan kecilnya.

Meskipun restoran nasi ketan lainnya menawarkan beragam lauk, selama hampir 50 tahun, nasi ketan di restoran Hai Co hanya berisi sosis babi, abon babi, kacang tanah sangrai, pate, dan saus sate pedas. Namun, nasi ketan di sini tetap membuat pengunjungnya selalu mengingatnya.

Bapak Thien berbagi: “Banyak pengunjung bertanya-tanya mengapa selama hampir 50 tahun, restoran ini tidak menambahkan banyak jenis lauk ke dalam hidangan nasi ketan. Namun, kami percaya bahwa nasi ketan yang lezat tidak selalu harus memiliki banyak jenis lauk.

Kacang panggang dan abon babi terbuat dari kacang tanah yang lezat dan daging babi segar berkualitas tinggi, lalu dipanggang dan digiling. Foto: Ha Nguyen

Sebab saat menyantapnya, yang paling kita nikmati adalah rasa ketan dan cita rasa khas rempah-rempahnya.

Yang membedakannya, yang membuat warung nasi ketan kami unik, terletak pada bahan pelengkapnya seperti pate, kacang tanah, abon babi dan terutama saus sate yang pedas.

Semua bahan-bahan ini dibuat sendiri berdasarkan resep tradisional keluarga.

Setelah diberi topping, nasi ketan disiram dengan saus sate tradisional. Foto: Ha Nguyen

Bapak Thien mengungkapkan bahwa kacang tanah panggang dan abon babi ini terbuat dari kacang tanah yang lezat dan daging babi segar berkualitas tinggi. Setelah melalui proses pra-pengolahan, bahan-bahan tersebut dipanggang hingga tingkat kematangan yang tepat, kemudian digiling, dan dibumbui sesuai selera.

Ini membantu bahan-bahan menyatu dengan mudah dengan nasi ketan, menambah cita rasa pada hidangan. Saat disantap dengan nasi ketan, bahan-bahan ini juga memiliki aroma yang khas dan hampir lumer di mulut tanpa terasa alot atau keras.

Sementara itu, saus sate restoran ini diolah menggunakan metode tradisional sehingga menghasilkan cita rasa yang unik.

Saat disantap, saus tersebut bercampur dengan bahan-bahan lain sehingga menghasilkan nasi ketan yang memiliki rasa pedas, berlemak, agak manis, lezat dan kaya rasa.

Selain babi gulung, lauk lainnya semuanya buatan sendiri. Foto: Ha Nguyen

Restoran itu laris manis.

Setiap hari, kedai nasi ketan Hai Co hanya berjualan selama 4 jam, dari pukul 6.00 hingga 10.00. Setelah itu, kedai beristirahat dan fokus menyiapkan lauk untuk hari berikutnya.

Setiap pagi, nasi ketan dimasak sesuai pengalaman Ibu Huong selama 50 tahun. Nasi ketan kemudian dihangatkan dalam pengukus pada suhu yang tepat agar tidak lembek.

Bila ada tamu datang, staf segera menyendok nasi ketan ke dalam daun pisang hijau yang telah disiapkan, lalu menambahkan sosis babi, pate, abon babi, kacang tanah, dan saus sate dengan sedikit minyak daun bawang.

Tergantung kebutuhan pengunjung, setiap porsi nasi ketan di sini harganya berkisar antara 15.000 hingga 40.000 VND.

Restoran ini hanya buka selama 4 jam, jadi sebaiknya datang lebih awal. Foto: Ha Nguyen

Selama puluhan tahun, kedai ketan Hai Co telah melayani banyak pelanggan. Selain para siswa yang belajar di sekolah seberang jalan, kedai ketan ini juga merupakan alamat yang familiar bagi warga sekitar.

Ini juga merupakan tempat sarapan bagi banyak wisatawan ketika mereka menjelajahi Distrik 5, Kota Ho Chi Minh. Beberapa wisatawan Tiongkok juga membeli nasi ketan pedas dalam jumlah besar di sini sebagai oleh-oleh ketika mereka datang ke Kota Ho Chi Minh untuk mengunjungi kerabat dan teman.

Selama jam sibuk, banyak pelanggan harus mengantre untuk dilayani. Karena keterbatasan tempat, banyak pelanggan memilih memesan nasi ketan secara daring atau membawanya pulang. Setiap hari, restoran ini menjual sekitar 40 kg beras ketan.

Wanita tua itu mengatakan ia menyukai ketan Hai Co karena rasanya yang unik dan dibungkus daun pisang. Foto: Ha Nguyen

Seorang wanita berusia 60-an yang datang untuk membeli nasi ketan pedas Hai Co untuk sarapan mengatakan bahwa ia telah makan nasi ketan di sana selama bertahun-tahun. Ia menyukai nasi ketan dan telah mencoba berbagai jenis nasi ketan di berbagai restoran. Namun, ia tetap menyukai nasi ketan pedas di sini karena rasanya yang sangat istimewa.

Sate pedas dan lauk-pauknya hanya sosis babi, abon babi, kacang tanah panggang, dan pate tanpa banyak minyak, membuat nasi ketannya tidak berminyak tetapi memiliki cita rasa tersendiri. Selain itu, saya suka restoran yang membungkus nasi ketannya dengan daun pisang.

"Ini tidak hanya mengingatkan kita pada tradisi tetapi juga membuat nasi ketan lebih lezat dan berkontribusi dalam menjaga lingkungan," akunya.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html