Apakah fakta nutrisi pada kemasan makanan dapat dipercaya?

TPO - Jika Anda ingin tahu persis apa saja kandungan makanan kemasan Anda, Anda mungkin familier dengan bagan nutrisi hitam-putih pada label makanan. Bagan ini menyediakan data kalori, protein, lemak, dan nutrisi lainnya. Namun, pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana angka-angka ini diukur?

Makanan diklasifikasikan menjadi tiga makronutrien utama: protein, lemak, dan karbohidrat. Ketiganya merupakan komponen dasar yang dibutuhkan tubuh, dan masing-masing diukur secara terpisah.

Protein diukur berdasarkan jumlah nitrogen, karena protein mengandung nitrogen, sementara zat gizi lain tidak. Kandungan nitrogen dikalikan dengan faktor 6,25 (karena protein biasanya mengandung sekitar 16% nitrogen) untuk menentukan kandungan protein. Dua metode utama untuk mengukur nitrogen adalah metode Kjeldahl dan metode Dumas, yang mana metode Kjeldahl didasarkan pada analisis jumlah amonia yang dilepaskan dari sampel makanan.

Lemak ditentukan oleh kelarutannya dalam pelarut organik seperti eter atau kloroform. Selisih berat sampel makanan sebelum dan sesudah diolah dengan pelarut ini merupakan jumlah lemak.

Namun, metode ini memakan waktu dan kurang akurat, sehingga teknik yang lebih maju seperti resonansi magnetik nuklir dan ultrasound semakin menjadi alternatif, meskipun biayanya lebih tinggi.

Karbohidrat adalah sumber energi utama tubuh—biasanya diukur secara tidak langsung dengan mengurangi berat zat lain seperti protein, lemak, air, abu, dan alkohol dari berat total makanan.

Terakhir, untuk menghitung kalori, metode tradisional adalah menggunakan kalorimeter bom, di mana makanan dibakar dan perubahan suhu air menghasilkan pembacaan kalori. Namun, metode ini sekarang jarang digunakan karena mahal dan dapat memberikan hasil yang tidak akurat. Sebagai gantinya, sistem Atwater lebih disukai, yang menghitung kalori dari setiap nutrisi yang mengandung energi.

Banyak orang bertanya, dapatkah kita mempercayai produsen untuk tidak melebih-lebihkan nutrisi dalam produk mereka?

Tidak banyak bukti ilmiah untuk ini, tetapi saat ini kita memiliki metode yang lebih akurat untuk menghitung kandungan gizi serta basis data daring yang nyaman dan layanan analisis gizi untuk memberikan konsumen lebih banyak ketenangan pikiran.

Diem Linh

Menurut Sains ABC II

Sumber: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo