Apakah informasi nilai gizi pada kemasan makanan dapat diandalkan?

TPO - Jika Anda pernah ingin tahu persis apa yang terkandung dalam makanan kemasan Anda, Anda mungkin sudah familiar dengan tabel nutrisi hitam putih pada label makanan. Tabel ini memberikan data tentang kalori, protein, lemak, dan nutrisi lainnya. Tetapi pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana angka-angka ini diukur?

Makanan dikategorikan menjadi tiga makronutrien utama: protein, lemak, dan karbohidrat. Ini adalah komponen dasar yang dibutuhkan tubuh, dan masing-masing diukur dengan cara yang berbeda.

Protein diukur berdasarkan kandungan nitrogennya, karena protein mengandung nitrogen, sedangkan nutrisi lain tidak. Kandungan nitrogen dikalikan dengan faktor 6,25 (karena protein biasanya mengandung sekitar 16% nitrogen) untuk menentukan kandungan protein. Dua metode utama untuk mengukur nitrogen adalah metode Kjeldahl dan metode Dumas, dengan metode Kjeldahl didasarkan pada analisis jumlah amonia yang dilepaskan dari sampel makanan.

- Kandungan lemak ditentukan oleh kelarutannya dalam pelarut organik seperti eter atau kloroform. Perbedaan berat sampel makanan sebelum dan sesudah perlakuan dengan pelarut ini adalah jumlah lemaknya.

Namun, metode ini memakan waktu dan kurang akurat, sehingga teknik yang lebih canggih seperti resonansi magnetik nuklir dan ultrasonik secara bertahap menjadi alternatif, meskipun biayanya lebih tinggi.

Karbohidrat adalah sumber energi utama tubuh—sering diukur secara tidak langsung dengan mengurangi berat zat lain seperti protein, lemak, air, abu, dan alkohol dari berat total makanan.

Terakhir, untuk menghitung kalori, metode tradisional yang digunakan adalah kalorimeter bom, di mana makanan dibakar dan perubahan suhu air menunjukkan jumlah kalori. Namun, metode ini sekarang kurang umum digunakan karena biayanya yang tinggi dan potensi hasil yang tidak akurat. Sebagai gantinya, sistem Atwater lebih disukai, yang menghitung kalori dari setiap nutrisi yang mengandung energi.

Banyak orang mempertanyakan apakah kita dapat mempercayai produsen untuk tidak melebih-lebihkan kandungan nutrisi produk mereka.

Meskipun tidak banyak bukti ilmiah yang mendukung klaim ini, saat ini kita memiliki metode yang lebih akurat untuk menghitung kandungan nutrisi, serta basis data daring dan layanan analisis nutrisi yang praktis untuk memberikan ketenangan pikiran yang lebih besar kepada konsumen.

Diem Linh

Menurut Sains ABC II

Sumber: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo