Generasi ketiga membuat kue "dengan menghirup aroma langit dan udara laut," sambil terus membungkusnya tanpa henti.

Generasi ketiga saat ini terdiri dari Bapak Tran Van Ngan (44 tahun) dan Ibu Tran Thi Loc (42 tahun), yang tinggal di desa Bai Lang, komune Tan Hiep (pulau Cu Lao Cham).

Menurut Bapak Ngan, kakeknya telah membuat banh it la gai (sejenis kue beras Vietnam yang dibungkus daun berduri) di Cu Lao Cham sejak zaman kakeknya. Beliau adalah generasi ketiga yang meneruskan kerajinan ini.

Dengan tangan yang cekatan, pemilik Tran Thi Loc membungkus setiap kue hanya dalam waktu lebih dari 10 detik.

Membuat bánh ít (sejenis kue beras Vietnam) tidak membutuhkan banyak kekuatan fisik atau usaha keras, tetapi memakan waktu. Di Cù Lao Chàm, saat ini ada beberapa tempat yang membuat bánh ít lá gai, tetapi tempat yang dikelola oleh Bapak dan Ibu Ngân adalah yang terbesar dan paling terkenal di pulau itu, meskipun tidak memiliki papan nama atau merek sendiri.

Menurut Ibu Tran Thi Loc, setelah membeli atau memetik daun berduri, cuci bersih, lalu rebus selama 7 jam. Biarkan dingin, peras airnya, masukkan ke dalam lesung dan giling dengan air gula, lalu tambahkan tepung beras ketan dan aduk rata hingga terbentuk adonan yang lengket.

Sebuah toko roti bánh ít lá gai (sejenis kue beras Vietnam yang dibungkus daun berduri) yang telah berdiri selama tiga generasi di Pulau Cu Lao Cham ramai dikunjungi wisatawan selama bulan-bulan musim panas ( Video : Cong Binh).

Setelah adonan berubah warna menjadi hijau tua, adonan dibagi menjadi bagian-bagian kecil dan diisi dengan pasta kacang hijau. Langkah terakhir adalah membungkusnya dengan daun pisang untuk membentuk piramida; kue yang sudah jadi pun siap disajikan.

Setelah selesai membuat kue, pemilik toko menyusunnya berlapis-lapis dan mengukusnya dalam panci selama 45 menit hingga satu jam sebelum mengeluarkannya dan mengantarkannya kepada pelanggan.

Toko kue ketan yang dikelola keluarga Bapak Ngan hanya terdiri dari beliau dan istrinya, beserta dua anggota keluarga lainnya. Selama bulan-bulan musim panas, mereka dapat memproduksi hingga 2.000 kue per hari. Kue-kue tersebut sebagian besar dijual kepada wisatawan dengan harga grosir yang sangat rendah, hanya 2.000 VND per kue.

Menurut Ibu Loc, setiap kali wisatawan mengunjungi Cu Lao Cham, dapurnya selalu ramai dengan aktivitas. Selama musim hujan, ketika tidak ada wisatawan di pulau itu, ia beralih ke menjahit.

Bahan-bahan untuk membuat kue beras daun berduri. Kue ini memiliki bagian luar berwarna hijau tua dan isian yang terbuat dari kacang hijau di dalamnya.

"Kami hanya bekerja selama 5-6 bulan setiap musim panas; selama bulan-bulan lainnya, laut bergelombang, dan wisatawan tidak datang berkunjung, jadi kami beristirahat," kata Ibu Loc sambil membungkus kue beras. Hanya dalam waktu lebih dari 10 detik, ia telah selesai membungkus satu kue beras yang dibungkus daun berduri.

Pak Tran Van Ngan adalah pemilik toko roti, pembuat roti, dan pemandu wisata yang ingin mencoba membuat banh it (kue beras ketan Vietnam) di toko roti tersebut. Ia juga merangkap sebagai pengantar pesanan. Jika pelanggan memesan lusinan kue di mana pun di pulau Cu Lao Cham, ia akan mengantarkannya sendiri dengan sepeda motornya.

Kue ketan yang dibungkus daun berduri telah dibungkus dan disusun dalam panci, siap untuk dikukus.

Menurut Bapak Ngan, 1 kg daun berduri harganya 20.000 VND, dan jika dicampur dengan gula bubuk, bisa menghasilkan 170-180 kue ketan. Keluarga tersebut mencari nafkah melalui kerja keras mereka dan juga melestarikan kerajinan tradisional keluarga mereka, yang telah diwariskan selama beberapa dekade.

Pak Ngan menegaskan bahwa rasa kue beras daun duri di Cu Lao Cham berbeda dengan kue beras daun duri di daratan Tiongkok. Toko rotinya juga tidak membeli daun duri dari daratan Tiongkok, melainkan hanya menggunakan daun yang dipanen di Cu Lao Cham.

Para wisatawan dapat menikmati pengalaman membungkus bánh ít lá gai (sejenis kue beras Vietnam) dengan daun.

Dia berbagi: "Bengkel kami tidak membeli daun jelatang dari daratan Tiongkok. Daun jelatang dari daratan Tiongkok sangat biasa saja, tetapi daun jelatang dari Cu Lao Cham tumbuh di daerah khusus, menghirup udara alami dan air laut yang segar, sehingga khasiat obatnya 10 kali lebih tinggi daripada yang dari daratan Tiongkok."

Pak Ngan juga berbagi bahwa pekerjaan ini tidak membutuhkan banyak kekuatan fisik, tetapi melibatkan begadang dan bangun pagi untuk membungkus kue bagi para turis. Terkadang ia tidak mendapat istirahat sampai pukul 11 ​​malam, dan kemudian harus bangun pagi keesokan harinya untuk mengukus kue tepat waktu agar bisa mengantarkannya kepada pelanggan sebelum speedboat berangkat ke daratan.

Tautan sumber: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm