Menambahkan yodium ke makanan: Selektif atau wajib?

Bisnis makanan mengeluh bahwa proses produksi terganggu, biaya meningkat, dan efektivitas tidak diketahui ketika menerapkan peraturan tentang penambahan garam beryodium ke produk.

Kementerian Kesehatan mengatur penambahan zat gizi mikro pada pangan esensial dan pangan populer - Ilustrasi: D.LIEU

Baru-baru ini, Kementerian Kesehatan mengadakan rapat untuk menerima masukan atas rancangan peraturan yang mengubah dan melengkapi sejumlah pasal dalam Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 09 tentang fortifikasi zat gizi mikro dalam pangan. Di dalamnya, ditetapkan bahwa perusahaan pengolahan pangan (untuk konsumsi rumah tangga) wajib menggunakan garam yang difortifikasi dengan yodium, vitamin A dalam minyak goreng, serta seng dan zat besi dalam tepung terigu.

Namun, pelaku usaha makanan mengeluhkan produksi terganggu, biaya meningkat, dan tidak mengetahui efektivitas penerapan aturan penambahan garam beryodium pada produk.

Vietnam masih termasuk dalam 26 negara yang kekurangan yodium.

Menurut Kementerian Kesehatan, pada tahun 2021, data dari Jaringan Global untuk Pencegahan Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GIDD) menunjukkan bahwa Vietnam termasuk di antara 26 negara yang masih mengalami kekurangan yodium di dunia . Saat ini, hanya 27% rumah tangga yang menggunakan garam beryodium yang memenuhi standar, sementara Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) merekomendasikan lebih dari 90%.

Indeks yodium urin median dan indeks rumah tangga yang menggunakan garam beryodium yang memenuhi standar pencegahan penyakit berada pada tingkat risiko yang lebih rendah dan tidak memenuhi rekomendasi WHO. Laporan Rumah Sakit Endokrinologi Pusat dan Institut Gizi menyatakan bahwa tidak ada kasus kelebihan yodium yang tercatat.

Kementerian Kesehatan meyakini bahwa masyarakat Vietnam belum mencapai asupan yodium harian yang direkomendasikan dan perlu terus menggunakan garam yang diperkaya yodium dalam makanan sehari-hari dan makanan olahan.

"Kekurangan zat gizi mikro merupakan 'kelaparan tersembunyi' karena pola makan masyarakat Vietnam saat ini tidak memenuhi kebutuhan zat gizi mikro esensial. Kekurangan yodium di Vietnam sangat serius sehingga berdampak pada kesehatan masyarakat," ujar Kementerian Kesehatan.

Berbicara kepada Tuoi Tre , Dr. Tran Thi Hieu - Departemen Nutrisi dan Dietetika, Rumah Sakit Umum Daerah Thu Duc - mengatakan bahwa suplementasi mikronutrien termasuk dalam Strategi Nutrisi Nasional untuk periode 2021-2030 untuk meningkatkan nutrisi dan kesehatan masyarakat.

Program-program yang dilaksanakan sudah baik seperti pemberian vitamin A pada anak usia 6-36 bulan, pemberian suplemen zat besi dan asam folat pada ibu hamil, fortifikasi pangan dengan zat gizi mikro melalui garam beryodium, penambahan zat gizi mikro pada bahan pangan pokok seperti tepung terigu, minyak goreng, kecap ikan, dan lain sebagainya.

"Mikronutrien harus ditambahkan ke makanan esensial dan populer sesuai prinsip berikut: makanan tersebut harus dikonsumsi secara luas seperti garam, minyak goreng, dan tepung terigu, dengan memastikan dosis yang aman, harga yang wajar, akses yang mudah, dan universalitas. Jika terlalu mahal, akan sulit diakses oleh sebagian besar orang," jelas Dr. Hieu.

Selektif atau komprehensif?

Menurut Kementerian Kesehatan, kandungan mikronutrien yang ditambahkan ke makanan akan dihitung dalam peraturan teknis nasional untuk memenuhi sekitar 30% dari kebutuhan tubuh yang hilang, dengan jumlah yang sangat kecil (dalam mikrogram atau miligram), yang diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan, dan pemeliharaan kehidupan tubuh manusia.

Banyak orang bertanya-tanya apakah fortifikasi mikronutrien wajib pada makanan akan menyebabkan kelebihan mikronutrien atau penyakit terkait? Apakah fortifikasi mikronutrien perlu, terutama bagi masyarakat yang tidak mengalami defisiensi mikronutrien?

Kementerian Kesehatan meyakini bahwa fortifikasi mikronutrien wajib pada pangan untuk kepentingan umum tidak akan menyebabkan kelebihan mikronutrien di dalam tubuh manusia atau menimbulkan penyakit, bahkan bagi masyarakat yang tinggal di daerah tanpa kekurangan mikronutrien.

Menurut Dr. Roland Kupka - penasihat gizi UNICEF untuk Asia Timur dan Pasifik, WHO juga mengatakan bahwa fortifikasi makanan dengan zat gizi mikro membantu menyediakan kebutuhan bagi sebagian besar orang yang berisiko kekurangan tanpa menimbulkan risiko penyerapan berlebih, atau menimbulkan efek samping bagi masyarakat secara umum atau kelompok tertentu.

Masyarakat Vietnam masih kekurangan vitamin dan mineral penting di berbagai kelompok usia, yang menghambat pembangunan ekonomi dan manusia. Fortifikasi pangan besar-besaran merupakan intervensi yang menguntungkan banyak kelompok masyarakat.

Kami merekomendasikan fortifikasi nutrisi wajib pada minyak goreng, tepung, dan garam untuk mengatasi kekurangan vitamin dan mineral yang saat ini tersebar luas di Vietnam,” tegas Dr. Roland Kupka.

Berbicara kepada Tuoi Tre , pakar pangan Vu The Thanh menegaskan bahwa suplementasi yodium diperlukan untuk kesehatan masyarakat secara umum, khususnya untuk anak-anak dan ibu hamil. Namun, ia juga menyampaikan kekhawatirannya tentang regulasi "penutup" yodium pada semua jenis makanan yang dikonsumsi di rumah tangga dan merekomendasikan agar dilakukan penelitian yang lebih spesifik.

Bapak Thanh menyampaikan bahwa saat ini semua negara memiliki kebijakan suplementasi yodium, namun, suplementasi ini tergantung pada situasi aktual, tingkat perkembangan intelektual, dan kondisi ekonomi masing-masing negara.

Mereka akan menambahkan garam pada makanan yang mengandung banyak garam, dan permintaan masyarakat terhadap produk tersebut tinggi. Kebijakan cakupan yodium tidak berarti semua makanan industri harus menggunakan garam beryodium, karena hal itu akan memengaruhi kualitas produk atau setelah diproses, penambahannya tidak lagi berarti.

Misalnya, makanan yang dipanggang menggunakan tepung terigu seperti roti, biskuit... gunakan garam beryodium, karena yodium dapat meningkatkan sifat gluten, tetapi pengujian khusus dengan perusahaan manufaktur diperlukan karena setelah pemanasan, residu dalam produk jadi harus tetap signifikan, jika tidak menggunakan garam beryodium tidak ada gunanya.

Suplementasi yodium dalam makanan memang diperlukan untuk kesehatan masyarakat. Namun, kita tidak boleh meniru solusi 'cakupan mikronutrien komprehensif' dari negara lain untuk Vietnam. Kita perlu memilih solusi yang masuk akal yang tidak memengaruhi kualitas produk, daya saing bisnis, dan pilihan konsumen," analisis Bapak Thanh.

Ia juga mengatakan perlu ada penelitian tentang efek garam beryodium pada penderita hipertiroidisme. Jika semua produk mengandung yodium, hal itu akan memengaruhi pasien yang sedang menjalani perawatan.

Pada saat yang sama, perlu untuk mengklasifikasikan produk yang mendorong dan membatasi penggunaan yodium. Penambahan yodium pada produk olahan massal meningkatkan biaya bisnis, memengaruhi nilai sensoris produk tradisional, dan menyebabkan kesulitan bagi bisnis.

Kementerian Kesehatan menyatakan siap berkoordinasi dengan para pelaku usaha untuk melakukan penelitian lapangan di tempat produksi yang menggunakan garam beryodium dalam pengolahan pangan, guna mengetahui dampak penggunaan garam beryodium terhadap produk usaha tersebut.

Dalam kasus di mana bukti ilmiah menunjukkan bahwa penggunaan garam beryodium dalam makanan mengubah warna, rasa atau memiliki efek negatif pada kesehatan konsumen, Pemerintah akan diminta untuk mengecualikan produk ini dari keputusan tersebut.

Fortifikasi pangan: apakah harganya masuk akal?

Kementerian Kesehatan mengatur penggunaan garam beryodium - Ilustrasi: D.LIEU

Menurut Kementerian Kesehatan, di Vietnam, banyak produk yang diperkaya zat gizi mikro telah beredar di pasaran sejak lama, seperti garam; bubuk bumbu yang diperkaya yodium; minyak goreng dan bubuk bumbu yang diperkaya dengan vitamin A; saus ikan dan bubuk bumbu yang diperkaya dengan zat besi; bubuk bumbu yang diperkaya dengan seng; tepung terigu yang diperkaya dengan zat besi dan seng...

Solusi diversifikasi makanan diperkirakan menelan biaya sekitar 1.148 USD/orang/tahun. Namun, solusi suplementasi mikronutrien melalui oral lebih murah, yaitu 11,40 USD/orang/tahun.

Kedua solusi ini dapat mengatasi kekurangan zat gizi mikro dengan cepat dan tepat. Namun, pemerintah tidak dapat mengalokasikan anggaran sebesar itu. Masyarakat, terutama masyarakat miskin, tidak dapat mengakses solusi ini.

Kementerian Kesehatan memperkirakan bahwa fortifikasi makanan dengan mikronutrien hanya membutuhkan biaya $0,06 per orang per tahun. Selain biaya rendah dan kemudahan penggunaannya, fortifikasi ini juga dapat diterapkan secara luas di masyarakat.

Kementerian meyakini bahwa pelaku usaha bertanggung jawab atas tanggung jawab sosialnya kepada Negara dalam menjamin kesehatan masyarakat. Pelaku usaha akan menutup biaya produksi dengan memasukkannya ke dalam harga produk, dan harga produk tidak akan naik secara signifikan.

Sumber: https://tuoitre.vn/them-i-ot-vao-thuc-pham-chon-loc-hay-bat-buoc-toan-bo-20241114221924489.htm