Shanghai mempromosikan restoran AI dan dapur otomatis

Dari dapur otomatis dan pelayan robot hingga menu berbasis data dan rantai pasokan pintar, kota terbesar di China ingin memimpin negara dalam transisi menuju model "restoran pintar".

Rencana aksi yang dirilis oleh Komisi Perdagangan Shanghai dan empat lembaga lainnya pada tanggal 11 November ini bertujuan menjadikan Shanghai sebagai pusat “terkemuka di tingkat nasional dan berkelas dunia ” untuk model restoran berbasis teknologi pada tahun 2028.

Selama tiga tahun ke depan, lebih dari 70% jaringan restoran, makanan cepat saji, dan minuman diwajibkan untuk mengintegrasikan teknologi pintar ke dalam seluruh rantai nilai. Untuk restoran dengan layanan penuh, tingkat ini harus melebihi 50%.

Kota ini juga akan membangun sistem dapur pintar, meluncurkan 3-5 proyek percontohan "AI + dining", dan mendorong pembentukan penyedia solusi teknologi untuk industri katering. Di saat yang sama, Shanghai akan mendorong merek kuliner lokal untuk berekspansi ke pasar internasional melalui sistem rantai pasokan pintar yang sedang dibangun kota ini.

tanpa judul(3).png — Robot menyiapkan burger dan hidangan penutup di sebuah restoran pintar di Provinsi Guangdong, Tiongkok selatan. Foto: Xinhua

Li Yingtao, mitra di konsultan MCR yang berpusat di Shanghai, mengatakan strategi tersebut dapat mempercepat restrukturisasi industri, memberikan keuntungan besar bagi jaringan restoran berskala besar yang dapat berinvestasi dalam teknologi, sementara restoran kecil yang dikelola keluarga akan kesulitan jika mereka tidak memiliki kemampuan digital.

Namun, transisi ini juga membuka peluang bagi perusahaan yang menyediakan solusi untuk membantu restoran kecil meningkatkan operasi mereka.

Dengan jutaan pekerja yang bekerja di industri jasa makanan di seluruh Tiongkok, Shanghai menghimbau jaringan restoran dengan menu standar – seperti makanan cepat saji dan minuman – untuk beralih ke model “tanpa staf atau tanpa staf”.

Ini termasuk adopsi robot penggorengan, robot penanak nasi, dispenser pintar, dan sistem pembuat burger otomatis. Kota ini juga akan mendukung pembangunan dapur pusat pintar dengan proses pencucian, pemasakan, dan pengemasan otomatis.

Rencana Shanghai menekankan tujuan melestarikan dan berinovasi keterampilan kuliner tradisional di tengah otomatisasi, sambil mempertahankan cita rasa hidangan yang konsisten. Selain itu, menu berbasis AI dan alat nutrisi akan didorong di restoran.

Namun, memperkenalkan robot ke dapur menimbulkan kekhawatiran dalam industri kuliner yang menghargai keterampilan dan kepekaan koki manusia. Para analis memperingatkan bahwa jika robot menghilangkan rasa atau menciptakan "rasa mesin", pelanggan mungkin akan keberatan.

Li Yingtao mengatakan bahwa meskipun robot penyaji dapat menciptakan pengalaman yang menyenangkan dalam jangka pendek, robot masak menghadapi tantangan yang lebih besar karena tuntutan kuliner Tiongkok yang rumit. Zhao Zhijiang, seorang peneliti di konsultan Anbound, memperingatkan bahwa pengembangan dapur pintar dapat mendorong industri ke arah makanan olahan, kehilangan identitas kuliner regional, dan membuat pengalaman bersantap menjadi kurang manusiawi.

Para ahli juga percaya bahwa otomatisasi akan mengubah pasar tenaga kerja, lebih dari sekadar menciptakan gelombang PHK. Pekerjaan repetitif dan berketerampilan rendah seperti mencuci piring, menyajikan makanan, atau menyiapkan makanan kemungkinan besar akan digantikan oleh robot. Sebaliknya, posisi baru yang terkait dengan pemeliharaan peralatan, operasi digital, analisis data, dan manajemen berbasis AI akan menciptakan permintaan akan tenaga kerja berketerampilan tinggi.

Sumber: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html