Sebuah restoran di gedung pencakar langit di Kota Ho Chi Minh menyajikan hidangan pho seharga 4 juta VND dengan bahan-bahan mahal seperti daun emas, daging sapi wagyu, dan jamur truffle.
Enam tahun lalu, pho seharga $100 (lebih dari 2 juta VND) menjadi sorotan di sebuah restoran di Pasar Ton That Dam, yang juga merupakan restoran pertama di Kota Ho Chi Minh yang menerima bintang Michelin pada bulan Juni. Semangkuk pho tahun 2017 dianggap sebagai yang termahal di Vietnam. Namun, pada bulan Agustus ini, pho tersebut "diturunkan" oleh semangkuk pho seharga 4 juta VND.
Ini adalah hidangan baru yang diluncurkan oleh restoran hotel di lantai 66 gedung 81 lantai di Distrik Binh Thanh, Kota Ho Chi Minh. Bapak Le Trung, kepala koki di Autograph Collection Hotel, mengatakan bahwa semangkuk pho seharga 4 juta VND ini merupakan peningkatan dari hidangan "pho setinggi langit" yang telah disajikan di restoran hotel selama 5 tahun terakhir. Bapak Trung sendiri berkomentar bahwa hidangan pho ini "setinggi langit" baik secara harfiah maupun kiasan karena bahan-bahan yang digunakan semuanya berkelas tinggi, termasuk daging sapi wagyu, daun emas, foie gras, jamur truffle, dan iga babi yang dimasak lambat.
Nampan berisi bahan-bahan diletakkan di samping meja tamu, lalu koki menyajikannya di meja.
Daging sapinya adalah kelas A5, tingkat tertinggi dalam penilaian kualitas daging sapi wagyu. Dagingnya diiris tipis menjadi potongan-potongan persegi panjang, dengan banyak lemak marbling, dan ketika terkena sup panas, dagingnya melunak, "meleleh di mulut seperti mentega".
Berikutnya adalah truffle, atau jamur berlian, yang berasal dari Australia, dengan harga 45 juta VND per kilogram. Setiap mangkuk pho hanya menggunakan sekitar 10 gram jamur yang diiris tipis. Berbicara tentang alasan penggunaan truffle dalam pho, Bapak Trung mengatakan bahwa jamur tersebut memiliki aroma hangat dengan sentuhan tanah, mineral, dan kayu. Aroma yang sama dengan bahan-bahan pho tradisional seperti daging sapi, adas bintang, kayu manis, dan jahe menciptakan harmoni ketika dipadukan.
Sorotan utama mangkuk pho adalah daun emas yang diletakkan di tepi mangkuk. Pak Trung mengatakan bahwa daun emas digunakan oleh banyak koki di restoran-restoran ternama di seluruh dunia untuk menghias hidangan. Terakhir, foie gras menambahkan lemak ke dalam mangkuk pho dan iga direbus dalam kuahnya, "cukup angkat dan iga akan jatuh".
"Dalam proses pembuatan semangkuk pho, rekan-rekan saya dan direktur kuliner duduk bersama untuk memilih bahan-bahan berkualitas tinggi yang bercita rasa lezat dan tetap mempertahankan semangat pho Vietnam," kata koki Le Trung.
Jiwa pho Vietnam dalam versi yang ditingkatkan terletak pada kuahnya, yang berperan dalam memadukan semua cita rasa bahan-bahannya. Koki mempertahankan cara tradisional memasak pho dengan tulang sumsum, buntut sapi, iga panggang, dan tulang ayam, yang direbus selama 48 jam, menggunakan rempah-rempah khas seperti jahe, adas bintang, dan kayu manis. Mi pho dibuat dengan tangan. Melayani beragam pengunjung, lauk pauk pho meliputi roti goreng segar, herba, cuka bawang putih, saus cabai Utara, saus kacang hitam, dan saus cabai Selatan.
Bapak Jaron Guggenheim, Direktur Departemen Kuliner Hotel, mengatakan bahwa semangkuk pho ini hanyalah hidangan istimewa, sebagai penghormatan kepada hidangan tradisional, yang untuk sementara tidak ada dalam menu tetap, terutama untuk tujuan pertunjukan. Alih-alih disajikan semangkuk pho panas dengan kuah, para tamu akan duduk di meja dan menyaksikan koki mengiris setiap irisan jamur truffle, menghias mangkuk, foie gras, dan daging sapi juga ditata dengan rapi di atas mi pho. Saat kuah panas dituangkan, aroma bahan-bahan dalam semangkuk pho menyebar. Aroma jamur truffle kuat tetapi tidak mengalahkan aroma kuah pho yang familiar.
Ibu Luu Ngoc Thuy dari Soc Trang mengatakan ini pertama kalinya ia menikmati pho di restoran yang terletak di lantai 66. Sebelum datang, ia tidak tahu bahwa semangkuk pho tersebut tersebar luas di media sosial. Baru setelah melihat menu dan menyadari bahwa restoran tersebut memiliki hidangan pho baru dengan "banyak bahan menarik", ia pun memutuskan untuk mencobanya.
Ibu Ngoc Thuy menikmati pho untuk pertama kalinya di gedung pencakar langit.
"Kuahnya bening, manis dengan rasa tulang, dan tidak berlemak seperti beberapa pho bowl yang pernah saya nikmati. Saya pernah makan daging sapi wagyu A5 di Jepang dan kualitas daging sapi di pho bowl-nya cukup mirip. Bahan-bahan lainnya, jika dipadukan, juga menciptakan cita rasa yang harmonis," ujar Ibu Thuy.
Pengunjung perempuan tersebut mengakui bahwa ia memiliki pandangan yang terbuka tentang masakan, sehingga ia setuju dengan cara baru sang koki dalam membuat pho. Selain itu, Ibu Thuy mengatakan bahwa harga 4 juta VND "pantas karena bahan-bahan yang digunakan mahal", dan para pengunjung juga dilayani dengan baik di meja.
Bapak Guggenheim mengatakan bahwa sejak peluncurannya, pho bowl telah menciptakan efek viral di media. Meskipun banyak pendapat tentang peningkatan hidangan pho tradisional, jumlah pelanggan baru yang datang ke restoran untuk menikmati pho bowl "melebihi ekspektasi." Restoran ini awalnya membatasi penyajian hingga tiga mangkuk per hari, tetapi kini telah meningkatkan rata-rata penyajian harian menjadi 10 mangkuk.
"Namun, pho senilai VND4 juta ini baru disajikan di bulan Agustus. Hidangan utama pho di restoran kami tetap pho chac troi, tanpa bahan-bahan mahal seperti foie gras, daun emas, jamur truffle, dan iga," ujar Bapak Guggenheim.
Selain mereka yang mendukung dan penasaran dengan semangkuk pho yang mahal, banyak orang yang menganggap pho seharusnya "menjadi dirinya sendiri" dan "tidak boleh menyimpang dari konteks tradisional". Ibu Thy Van, yang tinggal di Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa beberapa hari terakhir ini ia melihat banyak informasi tentang semangkuk pho yang mahal di media sosial. Karena harganya di atas kemampuan finansialnya, ia belum bisa menikmatinya.
"Secara pribadi, saya tidak suka hidangan tradisional diubah dengan cara apa pun. Pho terkenal di seluruh dunia karena kesederhanaannya dan bahan-bahannya yang sederhana. Meskipun daging sapi wagyu lebih lembut dan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi, tetap saja tidak bisa sama dengan daging sapi yang sering kita gunakan dalam pho tradisional," ujar Ibu Van.
Artikel dan foto: Bich Phuong
[iklan_2]
Tautan sumber
Komentar (0)