Jatuh cinta dengan masakan Vietnam, pria India membawa kembali hidangan Vietnam ke kampung halamannya

(Dan Tri) - Setelah beberapa kali berkunjung ke Vietnam, Sahil Sambhi, seorang warga India, jatuh cinta pada masakan Vietnam. Sekembalinya ke tanah air, ia memutuskan untuk membuka restoran Vietnam di sana.

"Pho, banh mi, dan goi cuon adalah hidangan yang saya nikmati saat mengunjungi Ho Tram di Vietnam pada Juni 2023 dalam perjalanan bisnis singkat. Ketika saya mengetahui bahwa sebuah restoran Vietnam baru saja dibuka di Mumbai, saya segera mengatur waktu untuk datang ke sini dan merasakan sendiri apakah rasanya sama seperti yang pernah saya nikmati sebelumnya," ujar Ibu Isha Mayer, seorang pengunjung restoran Sahil Sambhi. Menurut riset, pemilik restoran tersebut adalah Bapak Sahil Sambhi. Setelah berkali-kali bepergian ke Vietnam dan jatuh cinta dengan masakan Vietnam, beliau memutuskan untuk mencoba membuka restoran untuk mendekatkan budaya dan masakan Vietnam dengan masyarakat India. Restoran ini juga merupakan salah satu dari sedikit restoran Vietnam di Mumbai.

Sudut ruang kafe di kota Mumbai (Foto: Instagram).

Sahil Sambhi memulai bisnisnya setelah melalui proses riset yang mendalam. Ia berkesempatan bertemu dengan Bapak Pham Sanh Chau, mantan Duta Besar Vietnam untuk India periode 2018-2022, untuk berkonsultasi dan mengirimkan tim kokinya ke Vietnam untuk magang. Berkat perkenalan ini, Sahil Sambhi dapat terhubung dengan pemasok bahan baku, mempelajari sumber bahan baku, dan mengimpor rempah-rempah langsung dari Vietnam. Sementara itu, para koki berkesempatan untuk belajar di dua restoran lokal, berbincang dengan penduduk setempat untuk lebih memahami budaya dan kebiasaan makan masyarakat Vietnam. Restoran pertama dibuka pada tahun 2019 di New Delhi, dan mendapatkan banyak tanggapan positif dari para pengunjung. Setelah itu, Sambhi melanjutkan pembukaan restoran berikutnya di Mumbai pada bulan Juli. Restoran ini dirancang dengan 2 lantai, dengan bar di lantai dasar dan ruang makan yang nyaman di mezzanine. Kedua ruang tersebut dihubungkan oleh sebuah karya seni di tangga yang menampilkan seorang perempuan Vietnam sedang memasak.

Pho ayam disesuaikan dengan selera orang India (Foto: Elle).

Saat memasuki restoran, pengunjung akan disuguhi ruang budaya dengan desain interior yang kental akan budaya Vietnam. Restoran ini menggunakan beragam material alami seperti bambu, kayu, tali, dan topi kerucut bernuansa kuning hangat. Mayer mengawali santapannya dengan segelas kopi susu dingin Vietnam sebelum memesan hidangan pembuka. Lumpia alpukat dan salmon memberikan sensasi segar namun tetap terasa penuh cita rasa saat disiram saus asam manis. Setelah itu, pengunjung akan menikmati sepotong kecil roti lapis dan semangkuk pho ayam. Bahan-bahan yang digunakan dalam pho telah dimodifikasi untuk menyesuaikan dengan selera lokal. "Ayamnya yang empuk disantap dengan mi pho segar yang dicelupkan ke dalam kuah panas. Bagi saya, ini mungkin hidangan terbaik di menu hari ini," komentar tamu tersebut.

Roti juga merupakan hidangan yang dipilih oleh banyak pengunjung India (Foto: Elle).

Hidangan di menu ini dikenal dirancang khusus oleh koki India untuk vegetarian. Restoran ini juga menyajikan kari ayam mangga, salah satu hidangan yang telah diolah. Hidangan fish cake terinspirasi oleh fish cake La Vong di Hanoi , yang dibuat oleh koki dari fillet ikan flounder yang dipadukan dengan santan, bawang merah, adas, dan disajikan dengan mi segar. Beberapa hidangan pembuka juga termasuk salad pepaya, salad akar teratai, dan salad jeruk bali, yang semuanya merupakan hidangan tropis dengan buah-buahan segar. Restoran ini buka setiap hari dari pukul 12.00 hingga 23.30 dengan harga rata-rata per orang mulai dari 2.000 rupee (sekitar 600.000 VND).

Dantri.com.vn

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/trot-me-am-thuc-viet-nam-nguoi-dan-ong-an-do-mang-mon-an-viet-ve-que-20241019115719174.htm