Kunjungi Ca Mau untuk melihat cara membuat udang bakar seharga lebih dari 1 juta VND/kg

Ca Mau dikenal sebagai negeri yang "kaya udang dan ikan". Dahulu, karena kondisi perdagangan dan pertukaran yang sulit dengan daerah lain, penduduk setempat menciptakan hidangan udang bakar untuk menjamu kerabat dan teman selama liburan dan Tet.

Fasilitas pengolahan udang dan ikan di Ca Mau.

Udang bakar biasanya menggunakan udang windu liar segar atau udang kaki putih. Setelah dibersihkan dan dikupas, cangkang ekor udang disimpan agar menarik perhatian.

Setelah dikupas, udang akan dimarinasi dengan bumbu lalu ditusuk dengan daun kelapa kecil, tiap tusuk berisi 10-20 ekor udang.

Udang ditusuk di bagian kepala dan tengah badan, lalu ditumbuk ringan dengan pisau atau alu untuk meratakannya agar lebih cepat kering. Udang kemudian digantung di pohon atau rak untuk dikeringkan agar udang terkena sinar matahari dari segala arah dan cepat kering.

Udang dijemur selama kurang lebih satu hari dan dikemas untuk disimpan di lemari es agar dapat digunakan nanti. Rata-rata, tiga kilogram udang segar akan menghasilkan satu kilogram udang kering.

Saat ini, selain beberapa rumah tangga yang secara tradisional menyantap udang bakar saat Tet, ada banyak tempat usaha yang memproduksi udang bakar untuk dijual ke pasar.

Dalam produksi skala pabrik, udang akan dikeringkan di rumah kaca untuk memastikan tidak ada lalat atau kotoran.

Udang bakar alami tidak menggunakan pewarna, namun setelah dikeringkan warnanya akan menjadi jingga kemerahan seperti telur udang.

Untuk membuat satu kilo udang iris atau udang bakar, Anda harus mengolah 4-6 kilo udang segar (tergantung tingkat kekeringan udang).

Karena pengolahannya yang padat karya, udang bakar harganya cukup mahal, berkisar 1-1,4 juta VND/kg (tergantung besar kecilnya udang atau tingkat kekeringan udang).

Dengan cita rasa lezatnya yang istimewa, akan menjadi kesalahan besar jika tidak mencoba udang bakar saat Anda berkesempatan berkunjung ke Ca Mau.

Bapak Nguyen Van Mien yang sudah bertahun-tahun membuat udang bakar dan udang belah di kecamatan Dam Doi, provinsi Ca Mau, menuturkan, hanya dengan melihat warna udang saja, kita bisa langsung tahu udangnya enak atau tidak.

"Sate udang dan udang belah laris manis karena banyak pelanggan kini memperhatikan kesehatan mereka, sehingga mereka memilih makanan yang kurang diproses dan kurang berbumbu. Mereka sering kali mengonsumsi makanan tanpa bumbu karena lebih manis," kata Pak Mien.

Untuk membuat satu kilo udang iris atau udang bakar, Anda harus mengolah 4-6 kilo udang segar (tergantung tingkat kekeringan udang).

Udang bakar alami tidak menggunakan pewarna, tetapi setelah dikeringkan, warnanya akan berubah menjadi oranye-merah seperti telur udang. Udang ini memiliki aroma alami tanpa rasa amis. Udang yang dijemur akan cepat kering dan tidak menjadi lembek, sementara tingkat kekeringan udang yang sedang akan mempertahankan rasa manisnya.

Khusus pada masa liburan 30 April - 1 Mei, masyarakat dan wisatawan dapat memanggang udang di atas tungku arang atau tungku alkohol dengan api sedang agar cita rasa manis, daging alot yang lezat, dan aroma khas udang Ca Mau tetap terjaga.

Sumber: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm