Kunjungi Nghe An untuk musim semi, nikmati ikan haring panggang harum di atas arang

SKĐS - Tak seorang pun tahu kapan profesi memanggang ikan terbentuk di banyak desa pesisir Nghe An . Berkat rahasia khusus, ikan haring bakar di sini berlemak dan memiliki cita rasa laut yang kuat.

Sudah beberapa hari ini, para nelayan di kelurahan pesisir Kabupaten Dien Chau (Nghe An) memasuki musim menangkap ikan haring menggunakan rakit. Ratusan rumah bakar di hampir 20 desa pesisir sibuk menyalakan api unggun siang dan malam untuk membakar ikan.

Pada awal musim ikan haring, menurut para nelayan, setiap rakit dari komune seperti Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... setelah setiap perjalanan memancing di laut, menangkap 1 hingga lebih dari 3 kuintal ikan haring.

Mengumpulkan jaring ikan haring setelah perjalanan memancing.

Di daerah ini, yang dianggap sebagai "ibu kota" eksploitasi hasil laut lepas pantai dengan rakit, rumah bakar ikan haring masih ada di sepanjang jalur pesisir Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) yang melintasi desa-desa pesisir. Rumah bakar ini selalu ramai dengan api merah setiap hari, banyak pejalan kaki yang berhenti untuk membeli atau duduk menikmati ikan haring bakar.

Kabupaten Dien Chau saat ini memiliki lebih dari 400 rakit yang khusus menangkap ikan hasil laut (udang, udang galah, ikan teri, ikan haring, gurami, kepiting, udang mantis, dll.) di wilayah perairan sejauh 3 hingga 7 mil laut dari pantai. Terdapat dua musim ikan haring dalam setahun, musim utama dari Maret hingga Juni, dan musim dingin dari September hingga Oktober. Karena penangkapan ikan yang dekat dengan pantai dan waktu penangkapan yang singkat, ikan haring tetap segar.

Dengan harga jual berkisar 30.000 hingga 40.000 VND/kg, setiap kali melaut, pemilik rakit meraup untung lebih dari 1 juta hingga 3 juta VND.

Setelah setiap perjalanan penangkapan ikan, setiap rakit nelayan di desa-desa pesisir Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... dapat menangkap sekitar 100 - 300 kg ikan haring.

Nelayan di distrik pesisir seperti Quynh Luu, Dien Chau, dan Kota Hoang Mai sering menangkap dua spesies ikan haring: ikan haring ve dan ikan haring bau. Ikan haring ve bertubuh kecil, bersisik putih kehijauan, berwarna putih, harum, dan berlemak, tetapi memiliki banyak tulang. Ikan haring bau bertubuh bulat, bersisik lebih sedikit, berdaging lebih banyak, dan berwarna merah muda.

Menurut para nelayan, ikan haring dari Laut Dien Chau terkenal karena kualitasnya yang lezat, dan disukai banyak orang karena berbagai alasan. Laut Dien Chau dangkal dan luas, dengan sedikit ombak besar. Faktor-faktor ini menciptakan lingkungan hidup yang ideal, kaya akan makanan, bagi ikan haring untuk tumbuh dengan cepat.

Khususnya, dari bulan Maret hingga Mei, musim bulu babi di darat menciptakan sumber makanan yang melimpah bagi ikan haring. Oleh karena itu, ikan ini memiliki daging yang tebal dan segar. Ikan haring adalah spesies ikan yang berkumpul dalam kawanan terbesar di antara spesies ikan lainnya, yang jumlahnya bisa mencapai puluhan juta, meliputi area seluas satu kilometer persegi. Saat bertemu kawanan ikan, nelayan dapat menangkap berton-ton ikan haring hanya dalam satu kali perjalanan.

Para wanita di desa nelayan menyiapkan ikan haring untuk dipasok ke tempat pemanggangan arang tradisional.

Di desa-desa pesisir distrik Dien Chau, saat ini, mudah kita lihat perempuan, ibu-ibu, dan saudara perempuan memanggang ikan haring laut dengan arang di beranda, di halaman, di tanggul, atau di sepanjang jalan desa... Di mana pun ada pemanggang ikan haring, di situ banyak orang yang singgah untuk membeli atau berkumpul menikmatinya bersama.

Setelah dipanggang dengan arang, ikan haring dimiringkan di atas wadah agar cepat dingin, tidak hancur, dan mudah dibagikan kepada pelanggan. Aroma khas ikan haring panggang menyebar, memikat, dan jauh di angkasa, mengikuti angin laut yang bertiup ke daratan.

Selama musim ikan haring, permintaan ikan haring meningkat. Nelayan segera memproses ikan haring begitu tiba di pelabuhan untuk dijual ke pasar dan fasilitas pengolahan.

Nelayan tua Nguyen Huu Ha, dusun Dong Loc, kecamatan Ngoc Bich, berbagi: Kehidupan masyarakat pesisir di sini erat kaitannya dengan ikan haring sepanjang hidup mereka. Sejak kecil, anak-anak di desa pesisir telah diberi makan ikan haring oleh ibu mereka sejak mereka mulai makan makanan padat. Lambat laun, ikan haring mengikuti jejak anak-anak seiring pertumbuhan dan kedewasaan mereka. Terutama bagi perempuan pesisir di masa nifas, ikan haring yang direbus dengan kunyit atau direbus dengan molase menjadi hidangan yang akrab.

"Ikan haring bakar arang menghadirkan cita rasa istimewa dan tak terlupakan, mulai dari aroma, rasa manis, hingga dagingnya yang padat dan berlemak. Ikan haring bakar telah menjadi hidangan sederhana namun familiar bagi semua orang, dari segala usia. Cara terbaik menikmati ikan haring bakar adalah saat ikan baru dipanggang, dagingnya masih panas, aromanya kuat, dan tercium di udara dingin," ujar nelayan tua ini.

Ikan haring awal musim memiliki ukuran seragam, tubuh tebal, daging putih, segar dan lezat.

Ibu Nguyen Thi Hoi, warga Dien Kim mengatakan, setelah Tet, banyak jenis ikan muncul di laut lepas, tetapi ikan haring selalu mendominasi masakan pesisir.

Ibu Le Thi Cao, warga Desa Dien Kim, yang telah berpengalaman hampir 10 tahun memanggang ikan haring, mengatakan bahwa ia memanggang 40-50 kg ikan setiap hari, terkadang hingga hampir 100 kg. Pendapatan dari berjualan ikan haring bakar telah menjadi sumber pendapatan utama bagi keluarganya.

Selama beberapa dekade, ikan haring laut yang dipanggang dengan arang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner masyarakat pesisir Dien Chau.

Datang ke kawasan pesisir Dien Chau, pengunjung tidak hanya dapat menikmati kelezatan ikan haring bakar arang, tetapi juga merasakan kemurahan hati alam, lebih memahami jiwa dan kepribadian masyarakat yang melekat pada ombak sepanjang tahun.

Ini juga merupakan kesempatan untuk menemukan budaya kuliner unik masyarakat pesisir.

Ikan haring memiliki aroma yang lebih lembut, dagingnya putih, sedikit lemak, mudah ditangkap, dan sangat sehat. Ikan haring panggang arang memiliki rasa manis, berlemak, dan harum, yang mudah merangsang indra. Hidangan ini telah menjadi tradisi dan populer di segala usia dan zaman.

Penduduk setempat dapat menikmati ikan haring bakar kapan saja, dari pagi hingga malam. Ikan haring bakar arang awal musim dapat disantap dengan bihun, bihun, lumpia, herba, daun ara, belimbing asam, dan dicelupkan ke dalam saus ikan. Namun, cara paling populer dan favorit untuk menyantapnya adalah dengan mencelupkan ikan bakar langsung ke dalam saus ikan atau garam lemon.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm