“Master Chef” Pham Tuan Hai: Terobosan kuliner untuk meningkatkan pengembangan pariwisata

"Master Chef" Pham Tuan Hai.

Lebih dari 30 tahun bekerja sebagai koki di hotel dan restoran besar serta berpartisipasi dalam banyak program kuliner , terutama sebagai juri MasterChef Vietnam di musim pertama (mulai tahun 2013) telah membawanya lebih dekat dengan publik dan ia disebut "KingChef" di Vietnam.

Berbagi pandangannya tentang cara melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai budaya kuliner Vietnam, "Master Chef" PHAM TUAN HAI berkata: Profesi koki selalu menuntut kreativitas, tetapi harus tetap mempertahankan esensi hidangan. Oleh karena itu, ketika seorang koki menyiapkan hidangan dari suatu daerah atau negara, ia perlu melestarikan cita rasa dan gaya masing-masing daerah, serta adat dan praktik dalam penyajian kulinernya.

Tuan, Anda telah menjadi juri di banyak program kuliner, berkontribusi dalam mendidik para koki profesional dan sukses yang disebut "Master Chef", apa pendapat Anda tentang ini?

Salah satu program yang saya ikuti dan paling berkesan dan dikenal banyak orang adalah MasterChef Vietnam. Melalui MasterChef Vietnam, banyak koki terlatih dan menjadi koki profesional, banyak di antaranya yang menjadi terkenal dan sukses dalam karier kuliner mereka. Itu adalah perjalanan yang tak terlupakan dalam hidup saya, yang membawa saya pada gelar "MasterChef" yang tak terlupakan.

Program MasterChef Vietnam bisa dibilang tidak hanya mendekatkan dan mempererat hubungan saya dengan masyarakat, tetapi juga memberikan kesempatan untuk membantu banyak koki mendapatkan pelatihan dan bimbingan untuk menjadi koki ternama. Para koki yang berpartisipasi dalam program ini menghadapi banyak tantangan, mulai dari memasak sesuai gaya budaya daerah, nasional, dan etnis hingga memilih bahan... Program ini tidak hanya membantu meningkatkan keterampilan koki lokal, tetapi juga koki internasional.

Menurut Anda, faktor apa yang membuat suatu hidangan istimewa?

- Saat berpartisipasi sebagai juri program, yang selalu kami tuntut dari para koki saat membuat hidangan adalah hidangan tersebut harus benar-benar baru dan harus mengikuti kriteria topik. Misalnya, ketika meminta koki untuk memasak hidangan dari periode subsidi, koki tersebut sendiri harus memahami rasa dan bahan-bahan hidangan tersebut. Atau ketika meminta untuk memasak hidangan Asia, ia harus memahami karakteristik bahan dan bumbu yang digunakan untuk hidangan tersebut...

Dengan tuntutan kreativitas dan kemampuan menyampaikan cerita saat menyiapkan hidangan, saya rasa para koki harus melakukan riset dan belajar, terutama hidangan dari berbagai daerah dan negara. Para koki harus memahami identitas budaya, adat istiadat, dan tradisi, serta target audiens agar dapat memilih resep, masa simpan, dan pengawetan produk yang tepat.

Bagaimana Anda menilai masakan Dong Nai ?

Saya sudah sering ke Dong Nai. Saat menikmati hidangan Dong Nai, saya menyadari bahwa masakan Dong Nai, seperti halnya masakan Selatan, memiliki budaya yang sangat "terbuka". Artinya, setiap orang dapat menerima hal-hal baru dan hidangan membutuhkan kecanggihan yang sesungguhnya, beserta identitas budayanya sendiri agar dapat bertahan secara berkelanjutan.

Belakangan ini, banyak hidangan "panas" yang hanya bertahan sebentar dan kurang berkesan di lidah, seperti mi pedas, bihun campur... Alasannya, hidangan-hidangan ini tidak mencerminkan identitas suatu negara, suku, atau daerah, sehingga tidak bertahan lama di pasaran kuliner.

Di Dong Nai, saya cukup terkesan dengan hidangan ketan goreng yang terkenal. Saya yakin hidangan ini akan dilestarikan untuk waktu yang lama dan diwariskan kepada generasi mendatang, karena memiliki identitas budaya lokal yang kuat. Selain ketan goreng, Dong Nai juga memiliki hidangan lezat seperti salad jeruk bali Tan Trieu dan hidangan jeruk bali lezat yang dibuat dengan bahan utama jeruk bali Tan Trieu, yang terkenal di Dong Nai selama ratusan tahun.

Menurut Anda, bagaimana cara kerja para koki di Dong Nai?

Saya sangat menghargai solidaritas dan kerja sama para koki Provinsi Dong Nai dalam kegiatan asosiasi. Mereka adalah koki profesional, bersemangat dengan profesinya, dan gemar belajar. Para koki tidak takut konflik, selalu memiliki semangat berbagi dan belajar yang tinggi. Ini merupakan kesempatan bagi para koki untuk belajar dan berbagi pengalaman dalam kegiatan mereka, serta untuk mempromosikan hidangan khas daerah kepada masyarakat.

Selama ini, banyak koki yang masih menyimpan "resep rahasia" mereka dan merasa puas dengan produk yang mereka hasilkan. Namun, ketika saya bertemu dengan Asosiasi Koki Provinsi Dong Nai, yang membuat saya terkesan dengan kegiatan asosiasi tersebut adalah keterbukaan dan semangat belajarnya yang tinggi. Saya berharap akan ada banyak asosiasi koki di berbagai daerah di seluruh negeri yang mempromosikan semangat kreativitas, pertukaran, dan berbagi pengalaman dalam proses berkarya.

Wakil Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata Vu Xuan Truong memberikan bunga kepada "Master Chef" Pham Tuan Hai di Festival Makanan Dong Nai 2025.

Dalam konteks integrasi internasional saat ini, apa yang harus dilakukan koki Dong Nai untuk mengembangkan masakan lokal, Tuan?

Kuliner Dong Nai memiliki banyak hidangan lezat seperti salad jeruk bali Tan Trieu, nasi ketan goreng, dan hidangan berbahan buah-buahan khas Dong Nai... Memanfaatkan nilai hidangan khas akan berkontribusi pada pengembangan pariwisata lokal. Menurut saya, di masa mendatang, kuliner Dong Nai perlu lebih beragam dan berbasis pasar, sehingga dapat membantu industri pariwisata Dong Nai menarik banyak wisatawan. Oleh karena itu, para koki perlu meningkatkan kesadaran pasar saat menyiapkan hidangan.

Saat ini, sebagian besar hidangan khas Dong Nai hanya sekadar hidangan tradisional, belum menunjukkan terobosan apa pun, harus membangun cerita menarik untuk setiap hidangannya.

Menurut psikologi umum, ketika wisatawan bepergian ke daerah terpencil, mereka sering kali mempelajari kuliner dan hidangan khas setempat. Oleh karena itu, semakin mengesankan hidangan tersebut, semakin menarik pula minat wisatawan.

Seorang koki harus kreatif, adaptif terhadap pasar, kebutuhan, dan tren kuliner setiap periode. Hanya dengan kualitas-kualitas inilah seorang koki dapat dianggap praktis dan profesional.
"Master Chef" Pham Tuan Hai

Misalnya, nasi ketan goreng, yang telah lama dikenal sebagai hidangan khas Dong Nai dengan nasi ketan, minyak goreng, dan gula. Namun, ketika mendengar kabar para koki memecahkan rekor nasi ketan goreng kacang mete terbesar di Vietnam, masyarakat pun tertarik dan datang ke Dong Nai untuk menyaksikan acara tersebut. Acara nasi ketan goreng kacang mete ini menunjukkan bahwa hidangan khas akan menjadi salah satu "tali" yang menarik minat wisatawan.

Terima kasih!

Ngoc Lien (dibawakan)

Sumber: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/