"Master Chef" Pham Tuan Hai: Merintis terobosan dalam bidang kuliner untuk mendorong pengembangan pariwisata.

"Master Chef" Pham Tuan Hai.

Dengan pengalaman lebih dari 30 tahun sebagai koki di hotel dan restoran ternama, serta partisipasi dalam berbagai program kuliner , terutama perannya sebagai juri di MasterChef Vietnam pada musim-musim awalnya (dimulai pada tahun 2013), ia menjadi lebih dekat dengan publik dan dikenal sebagai "MasterChef" di Vietnam.

Berbagi pandangannya tentang pelestarian dan promosi nilai-nilai budaya kuliner Vietnam, "Master Chef" Pham Tuan Hai menyatakan: Profesi kuliner selalu menuntut kreativitas tetapi harus mempertahankan esensi dari hidangan tersebut. Oleh karena itu, ketika seorang koki menyiapkan hidangan dari daerah atau negara tertentu, mereka perlu melestarikan cita rasa dan gaya daerah tersebut, serta adat dan tradisi dalam pengolahan makanan.

Pak, setelah bertugas sebagai juri di berbagai program kuliner, dan berkontribusi pada pelatihan koki profesional yang sukses serta mereka yang dikenal sebagai "MasterChef," apa pendapat Anda tentang hal ini?

Salah satu program yang saya ikuti dan meninggalkan kesan terbesar serta mendapat pengakuan luas adalah MasterChef Vietnam. Melalui MasterChef Vietnam, banyak koki dilatih dan menjadi koki profesional, dan banyak yang kemudian meraih ketenaran dan kesuksesan dalam karier kuliner mereka. Itu adalah perjalanan yang tak terlupakan dalam hidup saya, yang memberi saya gelar "MasterChef" yang tak terlupakan.

Bisa dibilang program MasterChef Vietnam tidak hanya mendekatkan saya dengan orang-orang, tetapi juga memberikan kesempatan bagi banyak koki untuk mendapatkan pelatihan dan menjadi koki terkenal. Koki yang berpartisipasi dalam program ini mengalami berbagai tantangan, mulai dari memasak dengan gaya regional, nasional, dan etnis hingga memilih bahan-bahan… Program ini membantu meningkatkan keterampilan koki domestik dan internasional.

Menurutnya, faktor apa saja yang menciptakan karakter unik suatu hidangan?

- Saat berpartisipasi sebagai juri dalam program-program ini, yang selalu kami minta dari para koki adalah hidangan mereka harus benar-benar orisinal dan sesuai dengan kriteria tantangan. Misalnya, jika kami meminta seorang koki untuk memasak hidangan dari periode subsidi, koki tersebut harus memahami cita rasa dan bahan-bahan dari era tersebut. Atau jika kami meminta mereka untuk memasak hidangan Asia, mereka harus memahami karakteristik bahan-bahan dan rempah-rempah yang digunakan dalam hidangan tersebut…

Mengingat tuntutan akan kreativitas dan kemampuan untuk menyampaikan cerita melalui persiapan makanan, saya percaya bahwa para koki harus terus melakukan riset dan belajar, terutama tentang hidangan dari berbagai daerah dan negara. Para koki harus memahami identitas budaya, adat istiadat, dan tradisi, serta target audiens, untuk mengembangkan resep, masa simpan, dan metode pengawetan yang sesuai untuk hidangan mereka.

Bagaimana pendapat Anda tentang kuliner di Dong Nai ?

- Saya sudah beberapa kali ke Dong Nai. Saat menikmati kuliner Dong Nai, saya menyadari bahwa kuliner Dong Nai, seperti kuliner Vietnam Selatan pada umumnya, memiliki budaya yang sangat "terbuka". Ini berarti bahwa setiap orang dapat menerima hal-hal baru, dan hidangan membutuhkan kecanggihan yang nyata, bersama dengan identitas budaya yang unik, agar dapat bertahan secara berkelanjutan.

Belakangan ini, banyak hidangan yang sangat populer namun hanya bertahan sebentar dan gagal meninggalkan kesan mendalam pada para penikmatnya, seperti mi pedas dan bihun campur. Alasannya adalah hidangan-hidangan tersebut tidak mencerminkan identitas bangsa, kelompok etnis, atau daerah, sehingga tidak dapat bertahan lama di pasar kuliner.

Di Dong Nai, saya cukup terkesan dengan nasi ketan gorengnya yang terkenal. Saya yakin hidangan ini akan dilestarikan dan diwariskan kepada generasi mendatang karena mencerminkan identitas budaya lokal. Selain nasi ketan goreng, Dong Nai juga memiliki hidangan lezat lainnya seperti salad pomelo Tan Trieu dan hidangan lezat lainnya yang terbuat dari pomelo, menggunakan pomelo Tan Trieu yang terkenal sebagai bahan utama, sebuah spesialisasi Dong Nai selama ratusan tahun.

Menurutnya, seperti apa pekerjaan para koki di Dong Nai?

- Saya sangat menghargai solidaritas dan kerja sama di antara asosiasi koki di provinsi Dong Nai. Mereka adalah koki profesional, bersemangat dalam pekerjaan mereka, dan ingin belajar. Para koki tidak takut menghadapi tantangan dan selalu memiliki semangat pertukaran dan pembelajaran yang kuat. Ini adalah kesempatan bagi para koki untuk belajar dan berbagi pengalaman dalam pekerjaan mereka, serta untuk mempromosikan produk unik daerah mereka kepada masyarakat.

Selama ini, banyak koki percaya untuk menyimpan "rahasia" kuliner mereka untuk diri sendiri dan merasa puas dengan hasil kerja mereka. Namun, setelah berinteraksi dengan Asosiasi Koki Provinsi Dong Nai, yang paling membuat saya terkesan adalah keterbukaan dan semangat belajar mereka yang tinggi. Saya berharap banyak asosiasi koki di berbagai daerah di seluruh negeri akan mendorong kreativitas, bertukar ide, dan berbagi pengalaman dalam profesi mereka.

Wakil Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata Vu Xuan Truong memberikan bunga kepada "Master Chef" Pham Tuan Hai di Festival Kuliner Dong Nai 2025.

Dalam konteks integrasi internasional saat ini, apa yang harus dilakukan para koki di Dong Nai untuk mengembangkan kuliner lokal, Pak?

- Masakan Dong Nai memiliki banyak hidangan lezat seperti salad pomelo Tan Trieu, nasi ketan goreng, dan hidangan yang terbuat dari buah-buahan khas Dong Nai... Memanfaatkan nilai dari hidangan-hidangan khas ini akan berkontribusi pada pengembangan pariwisata lokal. Menurut saya, di masa depan, masakan Dong Nai perlu lebih beragam dan berorientasi pasar, sehingga dapat membantu industri pariwisata Dong Nai menarik lebih banyak wisatawan. Oleh karena itu, para koki perlu lebih berorientasi pasar saat menyiapkan hidangan.

Saat ini, sebagian besar hidangan andalan Dong Nai masih tradisional, kurang inovasi dan kurangnya cerita menarik di sekitar setiap hidangan.

Secara umum, ketika wisatawan mengunjungi daerah terpencil, mereka cenderung mencari informasi tentang kuliner dan makanan khas setempat. Oleh karena itu, semakin menarik hidangannya, semakin memikat pula bagi para pengunjung.

Seorang koki harus kreatif, mampu beradaptasi dengan tuntutan pasar, dan responsif terhadap tren kuliner pada waktu tertentu. Hanya mereka yang memiliki kualitas-kualitas ini yang dapat dianggap praktis dan profesional.
"Master Chef" Pham Tuan Hai

Sebagai contoh, nasi ketan goreng krispi, makanan khas provinsi Dong Nai yang sudah lama dikenal, terbuat dari beras ketan, minyak goreng, dan gula. Namun, ketika berita tersebar bahwa para koki berupaya membuat nasi ketan goreng krispi terbesar dengan kacang mete di Vietnam, hal itu menarik perhatian publik dan membuat orang-orang datang ke Dong Nai untuk menyaksikan acara tersebut. Peristiwa ini menunjukkan bahwa makanan khas lokal dapat menjadi daya tarik utama bagi wisatawan.

Terima kasih, Pak!

Ngoc Lien (disusun)

Sumber: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/