4 modi ottimali per consumare i fagioli mung per le persone con diabete.

I fagioli mung sono da tempo considerati un alimento salutare grazie al loro elevato contenuto di proteine vegetali, fibre solubili e antiossidanti. Numerosi studi hanno dimostrato che gli estratti di fagioli mung riducono significativamente i livelli di glucosio nel sangue e migliorano la sensibilità all'insulina, secondo il sito web britannico di salute Medical News Today .

4 cách ăn đậu xanh tốt nhất cho người tiểu đường - Ảnh 1. — I germogli di soia contengono molti composti che aiutano a regolare la glicemia.

Per massimizzare i benefici dei fagioli mung, le persone con diabete dovrebbero consumarli nei seguenti modi:

Mangia fagioli verdi interi

I fagioli mung interi e non decorticati hanno un indice glicemico (IG) molto più basso rispetto ai fagioli mung decorticati o macinati. Nello specifico, i fagioli mung interi hanno un IG di circa 31-38, mentre quelli macinati possono raggiungere i 50-60. Questo perché lo strato esterno è ricco di fibre solubili, che contribuiscono a rallentare l'assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno.

Pertanto, il modo migliore per consumare i fagioli mung è bollirli o cuocerli al vapore, senza aggiungere zucchero o latte di cocco. Evitate piatti come la zuppa dolce di fagioli mung, le torte di fagioli mung o il latte di fagioli mung in scatola, poiché spesso contengono zucchero raffinato.

Prezzo

I fagioli mung, una volta germinati, producono germogli. Questi germogli contengono numerosi composti che aiutano a regolare la glicemia. Uno studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha rilevato che il processo di germinazione aumenta il contenuto di antiossidanti come flavonoidi, polifenoli e acidi fenolici. Questi composti contribuiscono a inibire l'enzima α-glucosidasi, rallentando così l'assorbimento dell'amido.

Un aspetto importante da tenere presente quando si consumano i germogli di soia è che non vanno cotti troppo. Le alte temperature distruggono parte degli antiossidanti presenti nei germogli. I germogli di soia freschi sono ricchi di vitamina C, che contribuisce a ridurre lo stress ossidativo, un fattore che contribuisce al danneggiamento delle cellule β pancreatiche nelle persone con diabete.

Consuma i fagioli mung con piatti ricchi di grassi sani.

Sebbene i fagioli mung contengano proteine vegetali, consumarli da soli, ad esempio sotto forma di porridge, può causare un leggero aumento della glicemia a causa della mancanza di grassi e proteine che li accompagnano. L'American Diabetes Association raccomanda che, quando si consumano alimenti ricchi di carboidrati complessi, inclusi i fagioli mung, questi vengano abbinati a proteine e grassi sani. Questa combinazione contribuisce a rallentare l'assorbimento del glucosio e a prolungare il senso di sazietà.

Nello specifico, i fagioli mung si possono abbinare a salmone, petto di pollo o uova sode nei piatti principali. Quando si prepara una zuppa di fagioli mung, è consigliabile aggiungere semi di chia o semi di lino per integrare gli acidi grassi omega-3 e le fibre.

Si preferiscono i fagioli mung bolliti o cotti al vapore.

Il metodo di cottura influisce direttamente sull'indice glicemico e sul valore nutrizionale degli alimenti. I fagioli mung bolliti o cotti al vapore conservano il 25-30% in più di antiossidanti rispetto ai fagioli mung macinati e fritti. Inoltre, friggere o saltare in padella con molto olio può aumentare le calorie e ridurre il contenuto di polifenoli. Secondo Medical News Today , i fagioli mung necessitano solo di essere bolliti in acqua per circa 20-25 minuti per essere cotti.

Fonte: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm