Impressionanti torte di riso per il Capodanno Mong

Nel particolare fresco del Tet, sugli altipiani del comune di Pa Co, sedersi accanto a un fuoco caldo, scaldarsi le mani e assaporare lentamente una fragrante e soffice torta di riso, dà la sensazione che la primavera sia arrivata prima del previsto. Tra le vaste montagne e foreste, l'aroma del riso di montagna che si mescola al fumo del fuoco e alle vivaci risate e chiacchiere crea un'indimenticabile sensazione di calore: un calore che non proviene solo dal fuoco, ma anche dalla connessione umana, dalle usanze e dalle tradizioni tramandate di generazione in generazione.

Il riso viene pestato mentre è ancora caldo. Una volta ottenuto un composto liscio ed elastico, viene diviso in piccole porzioni rotonde.

Le torte di riso glutinoso sono un elemento imprescindibile della tradizionale celebrazione del Tet (Capodanno Lunare) del popolo Hmong. Ma ciò che colpisce maggiormente molti visitatori che le scoprono per la prima volta è il momento in cui tengono tra le mani una torta che sembra dura come la pietra. Nel freddo degli altipiani, le torte di riso glutinoso appena preparate e lasciate all'aperto si induriscono rapidamente, ma è sufficiente metterle sulla brace ardente o friggerle in una padella calda per renderle morbide, gommose e profumate. Questa semplice trasformazione sorprende e delizia molti turisti, come se avessero appena assistito a un "miracolo" della cucina di montagna.

Ho avuto molte occasioni di osservare il popolo Hmong preparare i dolci di riso glutinoso durante il Tet (il Capodanno vietnamita) e ho la netta sensazione che dietro questo semplice piatto si celi un intero spazio culturale della comunità. I ​​dolci di riso glutinoso non sono solo un alimento, ma anche un momento di condivisione.

Solitamente, gli uomini più robusti si occupano di pestare il riso per preparare le focacce.

L'ingrediente principale per preparare le torte di riso glutinoso è il riso glutinoso, profumato e appiccicoso, coltivato dal popolo Hmong nei campi migliori. Dal pomeriggio del 30 di Tet (l'ultimo giorno dell'undicesimo mese lunare), quasi tutte le famiglie cuociono a vapore grandi quantità di riso glutinoso per preparare le torte. Molte torte vengono preparate per essere offerte in sacrificio e per durare per tutta la durata delle festività di Tet, il periodo più importante dell'anno, quando figli e nipoti si riuniscono e quando tutte le cose vecchie vengono messe da parte per accogliere nuovi e propizi inizi.

Pestare il riso per preparare il bánh giầy (una sorta di torta di riso vietnamita) è un lavoro fisicamente impegnativo che richiede forza e coordinazione. Uomini forti e muscolosi si dedicano a questa ardua attività. Si riuniscono in gruppi di una dozzina circa, dando il cambio nel pestare il riso. Dopo aver terminato in una casa, si spostano in un'altra, creando una vivace atmosfera di festa in tutto il villaggio. Il suono ritmico dei pestelli che battono il riso riecheggia tra le montagne e le foreste, mescolandosi alle risate e alle conversazioni, come un ritmo unico di primavera sugli altipiani.

La donna Hmong modella abilmente le torte.

Anche le donne Hmong partecipano alla pestatura del riso, principalmente per divertimento, perché il riso deve essere pestato ancora caldo, appena tolto dal fuoco, e in modo continuo. Se lasciato raffreddare, il riso si secca e si indurisce, rendendo difficile ottenere una consistenza liscia e malleabile. Chi pesta deve esercitare forza per far penetrare il pestello nell'elasticità del riso, colpendo il fondo del mortaio di legno e producendo un suono sordo e deciso, segno di una riuscita preparazione del riso.

Una volta che l'impasto è morbido ed elastico, inizia il processo di modellatura. L'impasto viene diviso in piccole porzioni rotonde e avvolto in foglie di banana. Chi modella le focaccine solitamente si cosparge le mani con del tuorlo d'uovo finemente schiacciato per evitare che si attacchino, e lo applica anche alle foglie, per conferire loro una bella lucentezza. Questi passaggi apparentemente semplici dimostrano la finezza e l'esperienza accumulate nel corso delle generazioni dal popolo Hmong.

Le torte di riso glutinoso sono una parte imprescindibile dei rituali di Capodanno del popolo Hmong.

Oggi, le torte di riso glutinoso non sono presenti solo nelle cucine durante il Tet (Capodanno lunare), ma sono diventate anche parte integrante delle esperienze di turismo comunitario. In alcune destinazioni turistiche nei villaggi Hmong, i visitatori possono partecipare direttamente alla preparazione e alla modellatura delle torte di riso e gustarle calde accanto al fuoco. Un ottimo esempio è l'homestay di Giang A La, dove la tradizione di preparare le torte di riso glutinoso è stata preservata quasi intatta.

Condividendo le sue riflessioni in merito, Giàng A La ha affermato che per il popolo Hmong, le torte di riso glutinoso sono un simbolo di abbondanza, buona fortuna e unità. "Vorrei che i turisti venissero qui non solo per mangiare le torte, ma anche per capire perché gli Hmong considerano la preparazione del riso un'attività comunitaria. Quando si prepara il riso insieme, seduti attorno al fuoco, anche gli estranei diventano amici", ha detto A La. Secondo lui, far conoscere ai turisti l'usanza di preparare le torte di riso glutinoso è anche un modo per diffondere la cultura del Capodanno Hmong in modo naturale, autentico e senza ostentazione.

Quell'autenticità ha colpito molti turisti. Celebrando il Tet (Capodanno vietnamita) in un villaggio Hmong per la prima volta, la signora Tran Thi Anh, una turista di Hanoi, ha raccontato: "Ho mangiato torte di riso glutinoso in molti posti, ma questa è la prima volta che ho tenuto in mano un pestello per pestarle io stessa, ho sentito il suono del pestello riecheggiare tra le montagne e ho mangiato torte calde proprio accanto al fuoco. Il Tet qui non è rumoroso, ma è molto caloroso e memorabile". Per lei, l'esperienza non è stata semplicemente turistica, ma un'opportunità per entrare in contatto autentico con la vita culturale del popolo Hmong.

La tradizionale gara di pestatura delle torte di riso si svolge durante il festival Gầu Tào del popolo Hmong Pà Cò.

In particolare durante il festival di Gầu Tào, un'importante festa tradizionale del popolo Hmong, si tiene ogni anno una gara di pestatura di torte di riso tra i villaggi. Il suono dei pestelli che pestano le torte di riso risuona allegramente, attirando un gran numero di abitanti del luogo e turisti. La competizione non solo crea una gioiosa atmosfera primaverile, ma contribuisce anche a preservare e diffondere bellissime usanze profondamente radicate nella vita della comunità.

Il Festival di Gầu Tào del 2026 si terrà in due giorni, il 30 e il 31 gennaio.

Nel trambusto della vita moderna, la tradizionale torta di riso del Capodanno Mong conserva il suo sapore rustico e intramontabile, proprio come la gente degli altipiani. Nel freddo primaverile delle montagne, questa fragrante e soffice torta di riso non solo riscalda il cuore di chi la gusta, ma lascia anche un'impronta profonda di una cultura ricca e unica, dove ogni suono del pestello è un battito del cuore della primavera, dell'unione e della fiducia nel futuro.

Hong Duyen

Fonte: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm