I cracker di riso Ke sono una specialità locale della regione di Kinh Bac.

Ogni volta che sono lontani da casa, ascoltando la canzone "Ritorno a casa" del compianto compositore Pho Duc Phuong, con il suo testo: "Oh, la mia patria, con i suoi cracker di riso e le sue torte di riso. Dove prati profumati e campi verdi producono dolci frutti...", gli abitanti della regione di Kinh Bac provano nostalgia per la loro terra natale, per i cracker di riso che le loro madri erano solite comprare come regalo al mercato.

Ricordo che, non appena vedevamo l'ombra della mamma in fondo al vicolo, io e le mie sorelle correvamo fuori, afferrando la sua borsa e cercando le prelibatezze ancora calde provenienti dalla campagna. A quei tempi, i cracker di riso del villaggio di Dinh Ke, ora quartiere di Dinh Ke, città di Bac Giang, provincia di Bac Giang, erano una semplice e conveniente specialità locale che madri e nonne acquistavano spesso al mercato.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

Il cracker di riso Kế, appena sfornato, emanava un profumo fragrante di semi di sesamo, arachidi e farina di riso cotta sulla brace. Tenendo con gioia tra le mani il grande cracker conico, i bambini facevano a gara per spezzarlo e assaporarne la croccantezza mentre si sbriciolava in bocca.

Quando eravamo un po' più grandi, alle medie e alle superiori, durante la festa di metà autunno a scuola, noi studenti sceglievamo il cracker di riso più grande da appendere a un ramo di bambù per rappresentare la luna. Tutta la classe era felicissima quando gli insegnanti che giudicavano la festa ci facevano i complimenti per il nostro modo creativo di utilizzare il cracker di riso della nostra città natale.

Non è chiaro quando esattamente gli abitanti del villaggio di Dinh Ke abbiano iniziato a produrre cracker di riso. Le storie che mi hanno raccontato, che parlano di 10, 15 o addirittura qualche centinaio di anni fa, sono probabilmente solo stime. So solo che, sebbene in Vietnam ci siano molti villaggi produttori di cracker di riso, come Lang Son , Nam Dinh e Binh Thuan, quelli di Ke sono una specialità unica, che incarna lo spirito della regione del Kinh Bac in un modo inimitabile.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

I cracker di riso Kế vengono sapientemente grigliati sulla brace per ottenere un cracker croccante e profumato.

Per creare i grandi, croccanti e profumati cracker di riso di Kế, gli abitanti del villaggio custodiscono gelosamente la loro ricetta segreta, che chiamano "tradizione di famiglia". I cracker di riso di Kế sono realizzati interamente a mano attraverso diverse fasi, tra cui: macinare la farina di riso, stendere l'impasto, cospargere con semi di sesamo e arachidi, essiccare i cracker su griglie al sole e infine cuocerli sulla brace. Tra queste fasi, il metodo di cottura è il segreto, una vera e propria "certificazione" di abilità per le donne di Kế.

Oggigiorno, durante ogni viaggio nella provincia di Bac Giang, le persone provenienti da lontano acquistano spesso cracker di riso Ke come regalo per amici e parenti.

Per gli adulti, i cracker di riso Kế sono da sempre un antipasto delizioso per ogni festa. È fantastico sedersi con gli amici, sorseggiare una birra fresca e gustare un croccante cracker di riso Kế intinto nella salsa piccante. Non solo a Bắc Giang, ma ormai anche in molti biergarten e pub di numerose province e città del nord, i cracker di riso Kế sono sempre presenti nel menù.