Torta alla curcuma di Hung Yen: una specialità locale rustica amata da molti.

Pur non essendo un piatto elaborato, la torta di curcuma di Hung Yen conquista i commensali con il suo sapore semplice, dato dal riso bianco e dalla curcuma fresca, diventando una prelibatezza ricercata anche da 120 km di distanza.

I sapori semplici e rustici conquistano i commensali.

Tra le innumerevoli specialità rinomate, Hung Yen conserva ancora una prelibatezza locale semplice ma irresistibile: la torta alla curcuma. Con la sua caratteristica tonalità dorata e il suo delizioso sapore rustico, questa torta ha conquistato innumerevoli commensali ed è stata inserita nella classifica delle 100 migliori specialità vietnamite per il periodo 2021-2022.

La torta alla curcuma è fatta con due ingredienti principali, farina di riso e curcuma, quindi non è stucchevole né irritante per lo stomaco. Foto: Hoa Bui

Le frittelle di curcuma sono fatte principalmente con farina di riso e curcuma fresca, creando una crosta morbida, gommosa e delicatamente profumata, non stucchevole. Il ripieno è un'armoniosa miscela di ciccioli di maiale ricchi e grassi, cipolle profumate e funghi orecchio di legno croccanti, il tutto condito alla perfezione. Gli abitanti del luogo spesso evitano la carne macinata, credendo che la ricchezza dei ciccioli di maiale si sposi meglio con l'aroma della curcuma.

La procedura di elaborazione è complessa e meticolosa.

Nonostante gli ingredienti siano semplici, la preparazione di una tradizionale torta di riso vietnamita richiede impegno e competenza meticolosi. La signora Do Thi Theu, fornaia di lunga data nella comune di Hung Thang (provincia di Hung Yen), ha spiegato che la qualità degli ingredienti è il fattore determinante.

La curcuma deve essere fresca, in pezzi grandi e intatti. Va lavata, macinata e accuratamente filtrata per ottenere la polvere che si deposita sul fondo. Anche il riso deve essere di buona qualità, messo a bagno per 3-5 ore e poi macinato fino a ottenere una polvere secca. La polvere di riso e la polvere di curcuma vengono quindi mescolate insieme con un pizzico di sale.

Mescolare il riso bianco con la curcuma in polvere e poi macinare il tutto. Foto: Hoa Bui

L'impasto viene cotto al vapore fino a cottura ultimata, poi impastato nuovamente fino a renderlo liscio ed elastico. Il ripieno è composto da cipolle tritate finemente, ciccioli di maiale e funghi orecchie di legno, insaporiti con un pizzico di cannella o miscela di cinque spezie e salsa di pesce. Anche la preparazione dei ravioli richiede abilità per garantire che la sfoglia racchiuda completamente il ripieno e non si rompa durante la cottura a vapore.

La preparazione della torta alla curcuma richiede una meticolosa attenzione ai dettagli. Foto: Via Hanoi .

Assaporare le torte alla curcuma e la cultura culinaria locale .

Le gallette di riso alla curcuma si gustano al meglio calde. In quel momento, l'aroma del riso, della curcuma e delle cipolle essiccate si fonde con la ricchezza della cotenna di maiale croccante, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. Questo piatto non è solo uno spuntino, ma è anche considerato un rimedio popolare che aiuta a combattere le infiammazioni e a stimolare la digestione grazie alle proprietà della curcuma fresca.

Le torte alla curcuma sono comunemente vendute nei mercati rurali o compaiono sulla tavola durante le feste tradizionali in onore degli antenati. Foto: Hanoi Street

A Hung Yen, le torte alla curcuma sono comunemente vendute nei mercati rurali e rappresentano un piatto imprescindibile nelle cerimonie di venerazione degli antenati. In particolare, sono anche un dono significativo che le persone spesso offrono alle donne dopo il parto, nella convinzione che la curcuma le aiuti a recuperare la salute e a migliorare l'aspetto della pelle.

Le specialità locali percorrono oltre 120 km per arrivare in città.

Il fascino della torta alla curcuma è tale che molte persone che hanno lasciato la propria città natale continuano a ordinarla regolarmente e a farsela spedire anche a centinaia di chilometri di distanza. La signora Ha Phuong (Hanoi) ha affermato che, pur avendo lasciato la sua città natale molti anni fa, ricorda ancora il sapore di questa torta e chiede spesso alla sua famiglia di comprarla e di spedirgliela.

La torta alla curcuma di Tien Hai è diventata una prelibatezza molto apprezzata, desiderata e ricercata anche da chi si trova lontano da casa. Foto: Hoa Bui

Secondo la signora Phuong, i dolci vengono confezionati con cura e mantengono la loro morbidezza e il loro aroma anche dopo un trasporto di 120 km. Se si raffreddano, possono essere riscaldati a vapore e gustati come se fossero appena sfornati. Al prezzo di poche migliaia di dong a dolce, i dolci alla curcuma non sono solo un alimento delizioso e salutare, ma anche parte dei ricordi e dell'orgogliosa cultura culinaria degli abitanti di Hung Yen.

Fonte: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html