Garantire la sicurezza alimentare nelle mense scolastiche: restano molte sfide da affrontare.

Oltre a una serie di violazioni in materia di sicurezza e igiene alimentare, come germogli di soia imbevuti di sostanze chimiche tossiche e latte contraffatto scoperti di recente dalle autorità, garantire la sicurezza e l'igiene alimentare negli istituti scolastici che forniscono pasti agli studenti è una delle principali preoccupazioni.

L'asilo nido Thanh Nhat (città di Buon Ma Thuot) attualmente accoglie oltre 300 bambini e offre un programma di pasti per mezza giornata. Ai bambini vengono forniti 2-3 pasti al giorno, a seconda dell'età. Per garantire la sicurezza alimentare dei bambini, la scuola ha sviluppato piani specifici per la cura dei bambini, l'alimentazione, la sicurezza alimentare e la prevenzione delle intossicazioni alimentari, limitando l'uso di alimenti confezionati e pre-lavorati. Ogni giorno, sotto la supervisione del team di monitoraggio del programma di pasti, il personale di cucina riceve il cibo secondo il menù stabilito. I criteri di valutazione includono la chiara provenienza e la freschezza degli alimenti, che non presentino segni di congelamento.

Anche il sistema di cucina della scuola si basa su un principio unidirezionale, dalla preparazione alla distribuzione del cibo, con utensili e attrezzature sufficienti per l'uso in cucina, disposti in modo scientifico e chiaramente separati per la preparazione di cibi crudi e cotti. L'area di preparazione del cibo viene regolarmente pulita, nel rispetto delle 10 regole d'oro per la preparazione degli alimenti e delle 5 chiavi d'oro per la sicurezza alimentare; il personale di cucina riceve formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare e si sottopone a regolari controlli sanitari.

Le mense scolastiche operano secondo un principio di flusso a senso unico per garantire l'igiene e la sicurezza alimentare.

Presso il Centro per il Supporto all'Educazione Inclusiva per Bambini con Disabilità, ogni pasto fornisce oltre 180 porzioni a bambini con disabilità uditive, disabilità intellettive, autismo e a coloro che seguono programmi di intervento precoce. I pasti sono attentamente bilanciati per soddisfare queste esigenze. Il Centro si attiene rigorosamente alle normative sulla sicurezza alimentare, dal personale coinvolto nella preparazione dei cibi alle strutture, alle fonti alimentari e all'igiene. La direzione del Centro ispeziona regolarmente le materie prime, i processi di lavorazione e la conservazione dei campioni alimentari. Per garantire pasti nutrienti e igienici, il Centro ha istituito un team di supervisione che controlla e monitora quotidianamente l'origine degli alimenti, l'igiene e la qualità dei pasti. Inoltre, il Centro dà priorità ai pasti per casi particolari come studenti malati, studenti obesi e studenti con allergie alimentari.

Secondo la signora Krong Ai Huong Lan, vicedirettrice del Dipartimento di Istruzione Generale e Formazione Professionale - Formazione Continua (Dipartimento dell'Istruzione e della Formazione), nella provincia attualmente 87 scuole primarie su 364, 325 asili su 327 e il Centro per il Supporto allo Sviluppo dell'Istruzione Inclusiva per Bambini con Disabilità offrono il servizio mensa. La maggior parte delle scuole dispone di cucine progettate per un flusso unidirezionale, garantendo la separazione tra cibi crudi e cotti. La percentuale di scuole con cucine conformi agli standard igienici previsti dalla Legge sulla Sicurezza Alimentare supera l'85%, e raggiunge quasi il 95% nelle aree urbane. Le scuole hanno inoltre predisposto in anticipo i menù settimanali e li hanno pubblicati sui propri siti web e nei gruppi di genitori per ogni classe, in modo che i genitori possano monitorarli.

Gli ispettori del Dipartimento della Salute hanno controllato le fasi di lavorazione e conservazione degli alimenti presso un'azienda che vende alimenti freschi e trasformati.

Negli ultimi anni, l'intera provincia non ha registrato alcun caso di intossicazione alimentare nelle mense scolastiche, ma si verificano ancora disturbi digestivi che costringono molti studenti al ricovero ospedaliero per accertamenti. Ad esempio, si è verificato un caso sospetto di intossicazione alimentare che ha portato al ricovero di 8 studenti della scuola primaria, secondaria e superiore Victory (città di Buon Ma Thuot); oppure il caso di 11 studenti della scuola secondaria Nguyen Cong Tru (comune di Ea Ngai, distretto di Krong Buk) ricoverati con il sospetto di intossicazione alimentare dopo aver mangiato un'insalata che avevano preparato in classe.

La situazione sopra descritta dimostra che la garanzia della sicurezza alimentare si trova attualmente ad affrontare sfide importanti, quali: la presenza di residui chimici negli alimenti; le condizioni igieniche degli impianti di trasformazione alimentare; le difficoltà nel contrastare la contraffazione, la scarsa qualità e il contrabbando di alimenti; e il basso livello di conformità alle normative sulla sicurezza alimentare riscontrato in alcuni stabilimenti di produzione e attività commerciali.

D'altro canto, alcune scuole della provincia non dispongono di mense proprie, quindi gli studenti sono ancora costretti a mangiare in classe, e lo spazio delle cucine è angusto e inadeguato al numero attuale di pasti serviti.

Nelle scuole dotate di sistemi di filtrazione dell'acqua potabile per gli studenti, non sono stati effettuati interventi di manutenzione e assistenza periodica sugli stessi; inoltre, non sono stati condotti test periodici sulla fonte idrica e sull'acqua dopo il passaggio attraverso il sistema di filtrazione, per verificarne la conformità a tutti i parametri richiesti.

Inoltre, alcune scuole non dispongono di personale medico dedicato per svolgere mansioni specializzate, il che comporta limitazioni nella consulenza e nella garanzia della sicurezza e dell'igiene alimentare, in particolare per quanto riguarda il processo di ispezione degli alimenti in tre fasi e la conservazione dei campioni alimentari.

Nelle scuole situate lontano dai centri distrettuali e comunali, dove è impossibile trasportare quotidianamente alimenti freschi durante la stagione delle piogge, persiste l'utilizzo di prodotti alimentari refrigerati e confezionati, con conseguenti ripercussioni sulla qualità dei pasti scolastici.

Fonte: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/