Come brasare il pesce per renderlo saporito e tenero senza che si sfaldi.

Famiglia e società - Il pesce in umido è un piatto comune nei pasti quotidiani in famiglia, tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come brasare il pesce in modo delizioso senza che si sfaldi.

Come scegliere e acquistare il pesce

È importante scegliere con cura il pesce. A seconda del numero di persone in famiglia, si può acquistare un pesce intero o dei filetti. Se si opta per un pesce intero, è consigliabile scegliere pesce fresco e vivo per un risultato più saporito.

Se state acquistando del pesce, premete un dito sulla polpa: se è soda, elastica e non lascia l'impronta, allora è fresco e di buona qualità.

Come preparare il pesce prima della brasatura.

Anche la preparazione iniziale del pesce è altrettanto importante; contribuisce a ridurre l'odore di pesce e a esaltarne l'aroma dopo la cottura.

Anche la preparazione iniziale del pesce è altrettanto importante; contribuisce a ridurre l'odore di pesce e a esaltarne l'aroma dopo la cottura.

Prima di cucinare il pesce in umido, è fondamentale pulirlo accuratamente, eliminando l'odore di pesce e la mucillagine. Questo passaggio è altrettanto importante sia che si tratti di pesce di mare, di fiume o di acqua dolce.

È possibile utilizzare vino allo zenzero, aceto di riso, sale grosso o limone fresco per strofinare il pesce sia all'esterno che all'interno. L'aroma del vino, dell'aceto o del limone, unito alle proprietà antisettiche del sale grosso, eliminerà rapidamente l'odore di pesce e rimuoverà la mucillagine.

È possibile lavare il pesce con acqua di riso. Dopo il lavaggio, scolare completamente il pesce prima di metterlo in pentola. Questo ridurrà l'odore di pesce, migliorandone il sapore una volta brasato.

Friggere il pesce prima di brasarlo.

Per evitare che il pesce si rompa o si sfaldi durante la cottura, è possibile applicare uno dei due metodi seguenti:

Prima di brasare il pesce, è consigliabile rosolarlo leggermente. Questo lo renderà più saporito, ricco di gusto e ne impedirà la sfaldatura. Dopo la cottura, il pesce rimarrà intero, avrà un aspetto invitante e una consistenza soda. Questo metodo è raccomandato per pesci come ghiozzo, sugarello, acciuga, aringa o pesci con uova.

Prima di brasare il pesce, è consigliabile rosolarlo leggermente. Questo lo renderà più saporito, ricco di gusto e ne impedirà la sfaldatura. Una volta cotto, il pesce rimarrà intatto, avrà un aspetto invitante e una consistenza soda.

Se non avete tempo di friggere il pesce, potete sbollentarlo nel seguente modo: mettete il pesce pulito o i filetti in uno scolapasta. Versateci sopra dell'acqua calda (circa 70-80 °C). Evitate di usare acqua troppo calda perché la pelle si staccherà. Dopodiché, lasciate scolare. Questo non solo elimina l'odore di pesce, ma aiuta anche il pesce a diventare più sodo e meno molle, ottenendo così un piatto delizioso una volta cotto.

Marinate il pesce prima di brasarlo.

Marinare il pesce fresco prima della cottura renderà il piatto più saporito, evitando che il pesce si sfaldi. È inoltre necessario prestare attenzione al processo di marinatura.

Sebbene ogni regione e ogni cuoco abbiano gusti diversi, ci sono alcuni ingredienti e spezie caratteristici per il pesce in umido che non si possono ignorare, come ad esempio: galanga, citronella e curcuma, lavate e schiacciate, poste sul fondo della pentola prima di adagiarvi il pesce. Zenzero a fette e aglio schiacciato vengono utilizzati per marinare il pesce. Sono inclusi anche salsa di pesce, zucchero, glutammato monosodico, pepe e peperoncino fresco.

Marinare il pesce fresco prima della cottura renderà il piatto più saporito, evitando che il pesce si sfaldi. È inoltre necessario prestare attenzione al processo di marinatura.

Si possono anche utilizzare foglie di betel, foglie di peperoncino, ecc., per aggiungere aroma e sapore al pesce brasato. Allo stesso tempo, si può abbinare ad esso qualche fetta di carambola, un po' di pancetta di maiale o latte di cocco; il pesce non risulterà asciutto e avrà un sapore ricco e cremoso.

Inoltre, c'è un altro ingrediente spesso menzionato: le foglie di tè fresche, oppure una piccola quantità di tè essiccato. Bastano poche foglie di tè per rendere il piatto di pesce incredibilmente profumato e invitante.

magazzino del pesce

Dopo aver marinato il pesce (per almeno 20 minuti) e aver lasciato che le spezie penetrassero uniformemente, possiamo procedere alla brasatura.

Aggiungete un po' di sciroppo di zucchero caramellato nella pentola con il pesce, portate a ebollizione, poi aggiungetene ancora un po' e fate sobbollire a fuoco bassissimo. In questo modo, il pesce assorbirà lo sciroppo di zucchero caramellato in modo uniforme, acquisendo un colore ricco e omogeneo ed evitando che diventi amaro.

Durante la cottura in umido del pesce, per garantire che il pesce assorba uniformemente le spezie e cuocia fino a diventare tenero e sodo, una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa e si riduce.

Infine, aggiustate di sale e pepe a piacere, quindi continuate la cottura a fuoco lento finché il pesce non sarà tenero e avrà assunto un colore dorato e lucido. Servite in un piatto e gustate il tutto in famiglia.

Per evitare che il pesce si sfaldi, si prega di tenere presente quanto segue.

Prima di brasare il pesce, marinatelo con le spezie per circa 15 minuti. In alternativa, potete condire il pesce con un po' di sale e lasciarlo scolare completamente prima di marinarlo. Ricordate che, dopo aver preparato il pesce, indipendentemente dal piatto che state cucinando, è sempre necessario lasciarlo scolare. Lasciatelo poi riposare per circa 30 minuti prima della cottura. Questo eviterà che il pesce si attacchi alla padella, che si sfaldi facilmente e gli conferirà un sapore più ricco.

In alternativa, prima di marinare il pesce, potete immergerlo in acqua tiepida; questo eviterà che si sfaldi.

Quando si frigge il pesce, l'olio nella padella deve essere molto caldo. Questo impedirà al pesce di sfaldarsi sia durante la brasatura che durante la frittura.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm