Si possono mangiare le teste e i gusci dei gamberi?

Chi cucina dovrebbe considerare di conservare i gusci e le teste dei gamberi, poiché esaltano il sapore del piatto e offrono diversi benefici per la salute.

I gamberetti sono un alimento nutriente. Contengono più di 9 vitamine e minerali diversi.

Secondo il sito web di salute Healthline (USA), 85 g di gamberetti contengono 20,4 g di proteine, 0,433 mg di ferro, 201 mg di fosforo, 220 mg di potassio, 1,39 mg di zinco, 33,2 mg di magnesio e 94,4 mg di sodio. I gamberetti sono anche una delle fonti alimentari di iodio, un minerale essenziale per la funzione tiroidea e la salute del cervello.

Chi cucina dovrebbe valutare la possibilità di conservare i gusci e le teste dei gamberi.

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Quando si preparano i gamberi, molti scelgono di rimuovere il guscio e la testa per rendere il piatto più invitante e più facile da mangiare. Tuttavia, secondo Tasting Table , sarebbe opportuno conservare il guscio e la testa dei gamberi durante la cottura.

Di conseguenza, i gusci dei gamberi contengono determinate molecole di ribonucleotide. Cucinare i gamberi con il guscio permette a questa sostanza di penetrare nella polpa, esaltandone il sapore. Inoltre, quando si utilizzano metodi di cottura ad alta temperatura, lasciare il guscio crea una barriera protettiva che mantiene intatta la polpa del gambero.

Inoltre, i gusci e le teste dei gamberi contengono chitina, che può stimolare la crescita di batteri intestinali benefici. Quando questi batteri sono in salute, possono favorire la digestione e rafforzare il sistema immunitario.

Uno studio scientifico ha inoltre dimostrato che le teste di alcune specie di gamberi contengono lipidi che potrebbero ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, secondo i National Institutes of Health statunitensi, le teste dei gamberi sono ricche di proteine, acidi grassi omega-3 e antiossidanti come l'astaxantina e il selenio, che contribuiscono a proteggere le cellule del corpo.

Nonostante il loro valore nutrizionale, gli esperti raccomandano alle persone con allergie ai frutti di mare, colesterolo alto, tosse, asma o problemi digestivi di limitare il consumo di gamberetti.

La consistenza gommosa dei gusci dei gamberi è dovuta principalmente all'umidità che contengono. Pertanto, per rendere i gusci croccanti e più facili da mangiare, è consigliabile utilizzare il calore elevato per eliminare parte dell'umidità. Uno di questi metodi è la frittura. Inoltre, per mangiare facilmente i gusci, i consumatori dovrebbero scegliere gamberi di medie dimensioni, secondo americastestkitchen .

Fonte: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm