Questo piatto è entrato a far parte dei canti popolari, dolce come una ninna nanna ma profondo come le vene della terra, diventando un richiamo da casa per innumerevoli persone del Quang Nam che hanno lasciato la loro terra natale. Chiunque abbia assaggiato il sapore leggermente astringente del jackfruit acerbo unito alla polpa del pesce volante comprenderà che l'antico canto non è solo un verso romantico, ma anche un forte legame che unisce le montagne al mare, che unisce i cuori ai cuori.
Nella provincia di Quang Nam, due fiumi, il Vu Gia e il Thu Bon, rappresentano la linfa vitale della terra. Questi fiumi trasportano non solo l'acqua, ma anche l'essenza stessa del territorio. Fin dalla fondazione dei villaggi, questi due fiumi hanno silenziosamente trasportato i raccolti, nutrito i sogni degli abitanti e depositato sedimenti sulle rive, sostentando generazioni. Il Thu Bon non è solo acqua, ma anche la memoria della nazione.
Un tempo il fiume rifletteva l'immagine delle grandi imbarcazioni che fendevano le onde verso l'estuario di Hoi An. Queste barche, con i loro ampi scafi e le vele gonfiate dal vento di sud, trasportavano salsa di pesce, sale, ceramiche, riso e tessuti, oltre al sudore e all'abilità di innumerevoli artigiani provenienti da Kim Bong, Thanh Chau e Cam Pho. Queste imbarcazioni non erano solo un mezzo di scambio commerciale, ma anche un simbolo dello spirito del popolo Quang Nam: resiliente, tenace, capace di vivere in mezzo ai venti del mare mantenendo intatta la propria essenza originaria.
Il fiume Vu Gia è dolce come il braccio di una madre, abbraccia i campi, irriga le rive e raccoglie con cura ogni granello di limo per nutrire gli abitanti dei villaggi durante innumerevoli periodi di siccità. Quel fiume sostiene silenziosamente villaggi come Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha e Kiem Lam. Ovunque i fiumi Vu Gia e Thu Bon siano passati, si trovano risaie in piena fioritura, lussureggianti pianure alluvionali verdi, il canto dei galli all'alba e pasti rustici dove il jackfruit giovane stufato con barracuda è sempre il cuore del banchetto.
Per gli abitanti di Quang Nam, il jackfruit acerbo e il pesce volante non sono solo due ingredienti, ma due mondi di ricordi. Il jackfruit acerbo proveniente dalle colline degli altipiani, il pesce volante dal mare delle pianure. Questi due elementi, riuniti in una pentola di terracotta fumante, rappresentano l'armoniosa fusione del territorio, del clima e dell'anima della terra. Il jackfruit acerbo, tagliato a fette spesse, è dolce e delicato, e porta con sé il profumo della linfa fresca del sole di montagna. Il pesce volante verde, scintillante come il dorso di un uccello marino, ha una polpa soda e l'aroma saporito del mare durante la stagione umida.
Nella provincia di Quang Nam, il pesce volante brasato deve essere preparato con curcuma in polvere, peperoncino piccante, aglio, scalogno e una ricca salsa di acciughe. La pentola cuoce a fuoco lento per molte ore, il jackfruit acerbo è tenero ma non molle, il pesce volante assorbe i sapori senza disfarsi e la salsa si addensa assumendo un colore dorato-marrone, un connubio di terra e sole. Prendete un pezzo di jackfruit acerbo e sentirete il profumo della campagna che si sprigiona; prendete un pezzo di pesce volante e sentirete il sussurro del mare. Non è solo un piatto; è una storia di montagne e mare, un messaggio di una madre al suo bambino, un ricordo della stagione di magra e delle notti di luna, un'armonia tra le due anime del popolo di Quang Nam.
La nostra generazione è cresciuta quando il paese era appena entrato nell'era cooperativa. Ricordiamo pasti a base di mais, patate, manioca e banane acerbe; un singolo chicco di riso accompagnato da tre o quattro fette di manioca essiccata. Ricordiamo le lezioni del giovedì, durante le quali non riuscivamo a sentire una sola parola perché i nostri stomaci brontolavano per la fame. Ricordiamo pantaloni strappati e rattoppati due volte, e camicie bianche sbiadite e macchiate di porridge di riso. Ricordiamo la raccolta di carta da macero per piccoli progetti, per poi ricevere, qualche mese dopo, quaderni ingialliti e riciclati, che custodivamo come tesori.
Quelle difficoltà hanno plasmato il carattere degli abitanti di Quang Nam: resilienti, schietti e profondamente legati da lealtà e affetto. Il villaggio, il fiume, la strada, il baniano in riva all'acqua, il ponte di bambù, il piatto di manioca con sgombro stufato e jackfruit acerbo... tutto contribuisce a formare l'anima della terra, accompagnando ogni persona di Quang Nam che si allontana da essa.
Pertanto, il jackfruit giovane brasato con pesce volante non è solo cibo, ma anche fonte di nostalgia. È un richiamo dai focolari dei nostri antenati. È un promemoria del fatto che, ovunque vadano gli abitanti di Quang Nam, attraverso innumerevoli stagioni di difficoltà, una sola canzone popolare è sufficiente a riportarli a casa.
Nel trambusto di una terra straniera, stamattina ho sfogliato vecchie fotografie e la sola vista di un piatto di sgombro brasato con jackfruit acerbo mi ha commosso fino alle lacrime, come se il suono del fiume Vu Gia risuonasse nella mia mente, come se il profumo del terreno alluvionale del fiume Thu Bon toccasse i miei ricordi.
Sono andato lontano, ma i fiumi della mia terra natale scorrono ancora instancabilmente verso gli estuari dell'Han e del Doi per confluire nel vasto oceano. Dalle sorgenti, i giovani frutti dell'albero del pane vengono ancora trasportati a valle, e dalla foce del fiume, i pesci volanti vengono ancora sollevati in volo.
Fonte: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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