Specialità famosa di Thanh Hoa, inizialmente spaventa molti visitatori, ma una volta assaggiata, ne diventa dipendente.

Il nem thính, preparato con carne di maiale cruda fermentata e farina di riso tostata, è considerato una deliziosa specialità di Thanh Hoa , ma non tutti osano assaggiarlo.

Il nem thính è considerato un piatto famoso a Thanh Hoa. Secondo gli abitanti del luogo, il nem thính è preparato con carne di maiale cruda e thính. Il thính è un cereale ricavato da riso o mais, tostato fino a diventare fragrante e poi macinato o pestato fino a ottenere una polvere.

Sebbene fermentato naturalmente senza alcun processo, il nem thính ha un sapore unico, diverso dagli altri tipi di salsiccia di maiale fermentata comunemente reperibili a Thanh Hoa.

La combinazione di carne di maiale cruda, farina di riso tostato e foglie caratteristiche come quelle di guava e di centella asiatica, insieme a molte spezie comuni come salsa di pesce, peperoncino, aglio e pepe, conferisce al nem thính un sapore leggermente acidulo e un aroma distintivo derivante dalla carne fresca fermentata.

Le foglie di guava dovrebbero essere di media maturazione, né troppo vecchie né troppo giovani. (Foto: Ngoc Vi)

La signora Nguyen Thi Dung (città di Nghi Son, provincia di Thanh Hoa) ha affermato che il processo di produzione della salsiccia di maiale fermentata richiede meticolosità e attenzione ai dettagli. Tra questi, la selezione delle materie prime è considerata la fase più importante, in quanto determinante per la qualità.

“La carne di maiale deve essere magra, priva di grasso, fresca e calda, proveniente dalla stessa giornata. Il riso utilizzato per il condimento deve essere di buona qualità, glutinoso o non glutinoso, con chicchi rotondi e uniformi, non troppo bianco né troppo giallo. Per le foglie di guava e di betel, che esaltano l'aroma del nem, è necessario scegliere foglie tenere, né troppo vecchie né troppo giovani”, ha affermato la signora Dung.

Secondo la signora Dung, la carne di maiale utilizzata per preparare il nem thính (un tipo di salsiccia di maiale fermentata vietnamita) viene tagliata a pezzetti e mescolata con cotenna di maiale finemente sminuzzata. In passato, il processo di taglio della cotenna era molto laborioso perché doveva essere eseguito a mano per garantire che le strisce di cotenna fossero piccole e mescolate uniformemente con la carne e le spezie.

Tuttavia, oggigiorno, negli impianti di produzione su larga scala di nem thính (salsiccia di maiale fermentata), il taglio della cotenna di maiale è diventato più agevole grazie all'impiego di macchinari moderni, con conseguente risparmio di tempo e riduzione della fatica, pur mantenendo un'elevata produttività.

Carne di maiale e cotenna di maiale vengono mescolate con varie spezie. Video : Ngoc Vi

Dopo aver preparato gli ingredienti, la carne e la cotenna di maiale vengono mescolate accuratamente con condimenti come brodo in polvere, salsa di pesce, peperoncino, pepe e aglio tritato (a piacere), quindi si aggiunge la polvere di riso tostato profumato e si mescola il tutto. Questo passaggio deve essere eseguito in modo uniforme.

Successivamente, l'impasto di carne di maiale fermentata viene formato in singole palline secondo le quantità appropriate, quindi avvolto in foglie di banana, con un sacchetto di plastica all'interno per consentire alla salsiccia di fermentare naturalmente. Anche l'avvolgimento della salsiccia richiede una cura meticolosa per garantire che sia completamente sigillata.

"Chi prepara gli involtini primavera deve avvolgerli molto strettamente; altrimenti, perderanno acqua e non cuoceranno bene", ha spiegato la signora Dung.

Gli involtini primavera vengono confezionati in sacchetti di plastica ben stretti prima di essere avvolti in foglie di banana. Foto: Ngoc Vi

Dopo essere stati avvolti, gli involtini di maiale fermentato vengono riposti in un luogo asciutto, fresco e ben ventilato oppure appesi nella soffitta della cucina. Dopo circa 2-3 giorni, gli involtini sono maturi e hanno il giusto grado di acidità, pronti per essere gustati.

Molti commensali che hanno assaggiato questo piatto commentano che il nem thính ha un sapore leggermente acidulo dovuto alla carne di maiale fermentata e un aroma caratteristico di farina di riso tostata. Se consumato con foglie di guava o di betel, intinto in salsa chili o salsa di pesce, la carne del nem diventa ancora più saporita e deliziosa.

Sul mercato, la salsiccia di maiale fermentata (nem thính) costa attualmente tra i 25.000 e i 50.000 VND al pezzo (a seconda della quantità e della località).

Sebbene considerato una specialità rinomata a Thanh Hoa, il nem thính è piuttosto selettivo nella scelta dei clienti, poiché questo piatto non viene cotto con il calore, ma subisce solo un processo di fermentazione naturale.

Alcuni commensali ammettono che il nem thính (salsiccia di maiale fermentata con polvere di riso tostato) può sembrare spaventoso, ma crea dipendenza. Tuttavia, chi ha lo stomaco sensibile o problemi digestivi dovrebbe pensarci bene prima di consumare questo piatto.

Un turista seduto su un marciapiede di Hanoi , mentre mangia un piatto, lo elogia definendolo "il migliore del Vietnam". Durante il suo soggiorno ad Hanoi, il turista, di origini vietnamite e pakistane, ha gustato una zuppa di noodle con granchio e ne ha ripetutamente lodato la bontà.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-thinh-o-thanh-hoa-du-khach-an-la-ghien-2334030.html