"Il ricco sapore della campagna è racchiuso in ogni torta tradizionale del Vietnam del Sud."

In vista del Festival dei Dolci Tradizionali del Vietnam Meridionale del 2026 (che si terrà dal 26 aprile al 1° maggio in Piazza Binh Thuy), il quotidiano e la radio-televisione di Can Tho lanciano una serie di reportage intitolata "L'anima ricca della campagna attraverso ogni dolce tradizionale del Vietnam Meridionale", che illustra il percorso di conservazione e diffusione del valore dei dolci tradizionali da parte degli artigiani nel corso del tempo.

La signora Vo Thi Mai Lan (al centro) con una torta di annona. Foto: KIEU MAI

Questa serie di sei reportage, parte del programma "Il ritmo di un nuovo giorno", va in onda alle 5:55 del mattino sul canale Can Tho 2 e viene ritrasmessa sulle piattaforme digitali del quotidiano, della radio e della televisione di Can Tho, dal 20 aprile fino all'inizio del festival.

Questa serie di reportage si propone di onorare il patrimonio dei dolci tradizionali del Vietnam meridionale, i sapori della terra d'origine che hanno seguito le orme dei nostri antenati fin dai tempi in cui i pionieri fondavano villaggi e borghi; riflettendo le caratteristiche uniche dei gruppi etnici Kinh, Hoa e Khmer in ogni dolce e nel percorso di preservazione di quest'arte da parte degli artigiani. Si tratta di persone che hanno dedicato la propria vita a preservare i valori tradizionali dei loro antenati, salvaguardando il patrimonio culinario della nazione; o artigiani che innovano e modernizzano instancabilmente i dolci tradizionali per adattarli al presente; e coloro che aspirano all'integrazione, aprendo nuove strade e creando connessioni per portare questi dolci in ogni angolo del mondo. Tra questi, molti artigiani hanno creato il marchio dei dolci tradizionali della regione di Tay Do.

Ogni episodio del documentario offre agli spettatori uno sguardo sul percorso di preservazione delle tradizioni culinarie, dalle mani esperte delle anziane signore ai giovani profondamente dediti alla preparazione dei dolci tradizionali. Ad esempio, nell'episodio "Rari dolci tradizionali", la signora Vo Thi Mai Lan (Cai Rang Ward) ha dedicato la sua vita alla conservazione di un dolce tradizionale quasi scomparso nella modernità: la torta di annona. Questa torta richiede più di due giorni, oltre una dozzina di passaggi e decine di ingredienti per creare un prodotto unico. I metodi tradizionali di tostare il riso glutinoso nella sabbia di fiume su una stufa a legna e macinarlo manualmente con un mortaio di pietra sono tramandati di generazione in generazione, ma oggi raramente praticati. Eppure, questi metodi sono fondamentali per mantenere il sapore autentico di questi deliziosi dolci.

Ogni episodio della serie documentaristica presenta agli spettatori i percorsi appassionati e tenaci di artigiani nell'arte della panificazione. Ad esempio, l'episodio "Quando i prodotti agricoli provenienti da terreni acidi si trasformano in opere d'arte" racconta la storia dell'artigiana Chín Thủy, il cui vero nome è Phạm Thu Thủy (quartiere di Long Mỹ), che ha creato una torta soffice ripiena di ananas. Chín Thủy non solo preserva il sapore tradizionale della torta soffice cotta su carbone e sabbia, ma innova anche utilizzando l'ananas di Cầu Đúc, un prodotto agricolo locale, per dare un nuovo aspetto a questo dolce tradizionale.

Ogni episodio del documentario dura solo circa 5 minuti, è conciso e va dritto al punto, eppure la storia è ricca di contenuti. Ad esempio, il processo di creazione del marchio di torte di riso glutinoso Can Tho, o il percorso di piatti tradizionali come la torta Pia e la torta allo zenzero, diventati elementi del patrimonio culturale del popolo Khmer... Ogni storia è raccontata con un linguaggio chiaro e immagini vivide, fornendo agli spettatori una ricchezza di informazioni sui dolci tipici della regione occidentale e sui gruppi etnici che vi abitano.

BAO LAM

Fonte: https://baocantho.com.vn/-dam-da-hon-que-qua-tung-chiec-banh-dan-gian-nam-bo--a202912.html