Michelin sta forse ignorando il banh mi vietnamita?

I clienti fanno la fila per acquistare il pane Huynh Hoa, una delle marche di pane più conosciute di Ho Chi Minh City - Foto: FBHH

Essendo io stesso un fornaio, spero sinceramente che l'anno prossimo qualsiasi panificio, e non solo Nguyen Sinh, venga incluso nella Guida Michelin.

Thach Nguyen

Subito dopo la pubblicazione da parte della Guida Michelin della sua lista di ristoranti in varie categorie, molti grandi appassionati di banh mi (panini vietnamiti) hanno espresso le loro opinioni.

Il banh mi vietnamita è famoso in tutto il mondo . Infatti, "banh mi" è persino entrato nell'Oxford Dictionary come nome proprio, riferendosi al banh mi vietnamita; gli stranieri che desiderano gustarlo devono chiedere in vietnamita.

Il pane viene "trascurato".

Una pagina di fan dedicata al cibo ha pubblicato una domanda sul perché non ci fosse nemmeno un negozio di bánh mì (panino vietnamita) nell'elenco. Secondo il gestore della pagina, se si volesse parlare della varietà di bánh mì vietnamiti, probabilmente servirebbe un intero dizionario.

Ogni regione ha il suo tipo di pane con una varietà di ripieni. Ho Chi Minh City ne ha il maggior numero, grazie alla fusione delle culture culinarie regionali.

La Guida Michelin ha pubblicato un elenco di 42 locali a Ho Chi Minh City e Hanoi nella categoria Bib Gourmand per il 2024, e 13 di questi sono ristoranti di pho. Molti si sono lamentati del fatto che i valutatori della Michelin sembrino "conoscere solo il pho".

"Perché il pane non è nella lista?", "Dov'è il pane? È così delizioso, perché non è incluso?", "Il pane viene trascurato?"... - molte persone hanno espresso delusione per il fatto che il loro piatto preferito non fosse ai primi posti della classifica.

Qualcuno ha detto: "Ci sono tantissimi negozi di noodle, di vermicelli con maiale alla griglia, di pho, di riso spezzato... ma perché non ci sono negozi di banh mi (panini vietnamiti)?"

Nel gruppo Saigon Dining Guide, che conta 138.000 membri, si è discusso anche del fatto che nessun negozio di bánh mì (panino vietnamita) sia presente nella Guida Michelin.

Huynh Tu ritiene che questo piatto sia una combinazione di tutti i tipi di salsicce, con le paninoteche che importano salsicce e le rivendono. A differenza dei ristoranti, che hanno le proprie ricette per ogni piatto.

Tuan Anh pensò: "Il problema principale sta nel pane; il ripieno è abbastanza buono, ma la crosta è pessima". Tuttavia, Tan Nhan replicò immediatamente: "La crosta sottile che crea una consistenza calda e croccante è caratteristica del pane vietnamita ed è ciò che lo distingue dalle baguette di tutto il mondo".

Riferendosi al fatto che il banh mi vietnamita è famoso in tutto il mondo, Tu Hoa ha commentato che la sua particolarità risiede nella "combinazione complessiva del pane e del ripieno", aggiungendo: "Se si separano gli ingredienti, non impressionerà né stupirà le persone".

Il pane di Hoi An ha un sapore più ricco rispetto al pane di altre regioni - Foto: DAU DUNG

Le etichette per il pane: sono necessarie?

La signora Nguyen Thi Khanh, vicepresidente dell'Associazione del Turismo del Vietnam, l'organizzazione che ha organizzato con successo il Festival del Pane a Ho Chi Minh City nel 2023 e nel 2024, ritiene che se un panificio viene riconosciuto e menzionato dalla Guida Michelin, ciò acquisisca un valore intrinseco.

Il signor Thach Nguyen, proprietario del Nguyen Sinh Bistro a Ho Chi Minh City, ha dichiarato al quotidiano Tuoi Tre: "Questo è il secondo anno in cui la Guida Michelin viene pubblicata in Vietnam, ma nessun negozio di banh mi è riuscito a entrare nella lista, il che è un po' deludente".

Secondo il signor Thach, "il pane è alla pari con il pho, non è affatto inferiore; pertanto, non sono sicuro di quali criteri abbiano utilizzato i valutatori della Guida Michelin per la loro valutazione". Ha aggiunto di non essere il solo a porsi questa domanda, poiché molti venditori di pane se la pongono.

"La lista selezionata dalla Guida Michelin potrebbe non rappresentare necessariamente il meglio della cucina vietnamita. È davvero necessario un premio per il banh mi (baguette vietnamita)?", si chiedeva il quotidiano Tuoi Tre.

Thach Nguyen ritiene che sia "necessario". Perché, da una prospettiva aziendale, le piattaforme dei social media hanno cambiato significativamente le pratiche commerciali.

La Guida Michelin rimane una risorsa prestigiosa per i viaggiatori ed è frequentemente consultata online. Affermare che sia irrilevante significherebbe negarne l'importanza, il che sarebbe alquanto estremo.

Il signor Thach ha citato l'esempio del ristorante Co Lieng, specializzato in manzo avvolto in foglie di betel, in via Vo Van Tan. In precedenza, il ristorante era fatiscente, ma dopo essere stato raccomandato dalla Guida Michelin, il numero di clienti è aumentato drasticamente. Il locale ha dovuto essere ristrutturato, diventando più pulito e accogliente, e il personale è diventato più professionale. "Credo che questo contribuisca all'ulteriore sviluppo della cucina vietnamita", ha affermato.

La signora Khanh ha dichiarato al quotidiano Tuoi Tre: "Per i vietnamiti, il pane è quasi indispensabile nella vita quotidiana. È delizioso, pratico e nutriente".

"Nutrizionalmente bilanciato, con un perfetto equilibrio di sapori acidi, piccanti, salati e dolci. È un piatto amato da tutti, dalla gente comune all'élite, ed è accessibile a tutti."

Secondo lei, il pane vietnamita è molto vario. In particolare a Ho Chi Minh City, il pane è famoso da tempo immemorabile e continua ad evolversi.

Ogni distretto e contea ha i suoi negozi di bánh mì (panini vietnamiti) unici e squisiti. Senza contare che, negli ultimi anni, la città ha aggiunto anche negozi di bánh mì vegetariani, al passo con le tendenze.

La signora Khanh ha elencato alcuni famosi marchi di banh mi (panini vietnamiti) a Saigon come Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Fonte: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm