La stagione dei calamari a marzo

Calamari freschi dal mercato del pesce di Tam Tien. Foto: FP Nui Thanh

Mia sorella maggiore, specializzata nella vendita di calamari acquistati al mercato del pesce vicino a Tam Tien (Nui Thanh), continuava a chiedere ai suoi clienti abituali: "Se non mangiate calamari in questa stagione, cos'altro mangerete?".

Quindi, quei piccoli calamaretti ancora in grado di nuotare venivano continuamente spediti da questi venditori di pesce.

Con calamari così freschi, basta una pentola d'acqua salata, qualche fetta di pomodoro e dell'ananas. L'acqua bolle finché non diventa limpida e, non appena si aggiungono i calamari, carnosi, rossi e lucenti, cambiano gradualmente colore. Si sprigiona un aroma particolare che delizia il palato.

Una ciotola di ricca salsa di pesce con qualche fetta di peperoncino: un pranzo apparentemente semplice, ma che sazia a lungo.

Nel primo mese del calendario lunare, all'inizio del secondo mese (che corrisponde anche al terzo mese del calendario gregoriano), i pescatori della provincia di Quang Nam hanno un abbondante raccolto di calamari e seppie. Spesso, le casalinghe che si recano al mercato locale possono acquistare un intero chilo di calamari con le uova.

L'esperienza di acquistare calamari freschi, tramandata da amici delle zone costiere, prevede che, oltre ai calamari ancora luccicanti al mercato del mattino presto, se per caso vi perdete il mercato di mezzogiorno, possiate toccare con mano il corpo del calamaro.

Il calamaro fresco si caratterizza per la sua carne soda ed elastica; premendo sul corpo, il calamaro ritorna rapidamente alla sua forma originale senza lasciare impronte.

Quando il calamaro è fresco, i suoi occhi sono limpidi e trasparenti. Quando non è fresco, gli occhi diventano opachi, a volte con fuoriuscita di liquido.

Calamari freschi in mostra al mercato di Tam Ky. Foto: XH

Il calamaro fresco ha la testa e i tentacoli ben attaccati. Il calamaro non fresco ha parti molli e pastose che si separano facilmente.

Se scegliete calamari freschi, qualsiasi piatto cucinerete avrà un sapore delizioso. Perché i frutti di mare, per loro stessa natura, non necessitano di condimenti elaborati.

A differenza delle specialità di montagna, spesso a base di selvaggina, che richiedono l'ausilio di erbe aromatiche e spezie come il pepe selvatico e l'uso di setacci per mascherare l'odore dell'animale, i frutti di mare, al contrario, necessitano di metodi di cottura più semplici e meno elaborati rispetto al pesce freschissimo.

Come altri frutti di mare, il calamaro è un alimento ricco di proteine e minerali essenziali, ottimi per la salute. Le informazioni nutrizionali dimostrano che il calamaro possiede proprietà antibatteriche, in grado di neutralizzare batteri e virus dannosi.

Inoltre, le vitamine e le sostanze nutritive contenute nei calamari sono molto utili per inibire la crescita delle cellule tumorali, ridurre l'emicrania e prevenire l'anemia...

Naturalmente, tutti i benefici per la salute derivanti dal consumo di calamari, o di qualsiasi altro frutto di mare, sono validi se consumati con moderazione e freschi.

Gli esperti di salute consigliano inoltre che più semplice è la preparazione del cibo, maggiori sono le sostanze nutritive che vengono conservate. Pertanto, i calamari al vapore o cotti in una semplice zuppa di pomodoro e ananas rappresentano la scelta ideale.

Calamari al vapore con riso, serviti con qualche rametto di verdura e, naturalmente, una ciotola di salsa di pesce allo zenzero: secondo la medicina tradizionale cinese, infatti, i calamari sono un alimento rinfrescante (yin), mentre lo zenzero è di natura yang. L'equilibrio tra yin e yang è fondamentale per mantenere l'armonia naturale del corpo.

Se non avete tempo di preparare un intero cesto di verdure fresche, qualche rametto di spinaci d'acqua ad accompagnare i calamari renderà comunque il pasto a base di pesce più che soddisfacente...

Fonte: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html