Pensando alle saline di Bac Lieu…

Il Festival del Sale del Vietnam - Bac Lieu 2025 dispiega una vasta distesa di sale bianco: immagini di sale che traboccano dalle piattaforme dei social media, gigantesche "montagne di sale" in Piazza Hung Vuong - dove iniziano molte delle attività del festival - e sale su cartelloni pubblicitari che percorrono le strade che si estendono verso il mare.

Il Festival del Sale del Vietnam - Bac Lieu 2025 dispiega una vasta distesa di sale bianco: immagini di sale che traboccano dalle piattaforme dei social media, gigantesche "montagne di sale" in Piazza Hung Vuong - dove iniziano molte delle attività del festival - e sale su cartelloni pubblicitari che si estendono lungo le strade che si protendono verso il mare.

I granelli di sale, immersi nelle acque marine attraverso gli alti e bassi di innumerevoli generazioni fino a diventare un patrimonio artigianale nazionale, sembrano brillare ancora più intensamente alla vigilia della grande celebrazione.

L'alba sulle saline.

Seguendo le orme della tradizione della produzione del sale

Secondo il profilo del patrimonio "Salinizzazione di Bac Lieu" (un documento utilizzato nella domanda di inclusione nell'elenco nazionale del patrimonio culturale immateriale), il sale è descritto come: "uno dei prodotti essenziali per la vita umana. Il sale non è solo un alimento e un condimento indispensabile per la salute, ma anche un'importante materia prima per l'industria, la medicina, la pesca, ecc. Grazie ai suoi molteplici usi, il valore economico del sale sarà molto elevato se l'industria salina soddisferà le esigenze di qualità e le richieste sempre più diversificate dei consumatori."

“La terra di Bac Lieu ha il sale chiamato Ba Thac/ Il frutto del longan è spesso, facile da sbucciare, profumato e delizioso.” Con una lunga storia nella produzione del sale e un'esperienza accumulata, Bac Lieu è considerata la terra del sale, un tempo conosciuta come la terra del sale di Ba Thac. L'industria del sale a Bac Lieu ha dato un contributo significativo alla crescita economica della provincia, e questa regione un tempo ospitava alcuni dei più grandi proprietari di saline della zona, come Ba Ho Biet, Hoi Dong Trach, Hoi Dong Dieu e soprattutto il mercante di sale Ly Trung Nguyen che dava lavoro a migliaia di operai…

Secondo le fonti storiche, durante il periodo coloniale francese, Bac Lieu possedeva una delle più vaste aree di produzione di sale del paese. Prima del 1975, le saline di Bac Lieu si estendevano per circa 6.440 ettari, con un raccolto annuo di circa 35.000 tonnellate. Il sale di Bac Lieu veniva esportato in molti paesi del mondo , tra cui Cina, Giappone, Laos e Cambogia. Negli anni '80, il sale raggiunse prezzi elevati, a volte persino superiori a quelli del riso. I salinai ebbero un raccolto eccezionale e l'industria del sale fiorì. In questa regione produttrice di sale sorsero numerose abitazioni moderne.

I resti della " regione salina di Ba Thac a Bac Lieu " sono ancora visibili in luoghi come Tu Muoi (magazzino del sale), che si estende per quasi un chilometro lungo il fiume Bac Lieu (nel distretto 2 della città di Bac Lieu), o il canale Giong Me (ora canale del 30 aprile), scavato per trasportare il sale dalla costa al centro città per la vendita al porto commerciale di Saigon, oppure a monte sul fiume Hau per l'esportazione in Cambogia.

A Bac Lieu, esistono numerose famiglie che hanno tramandato la tradizione della produzione del sale per 3-4 generazioni! Ad esempio, il signor Vo Hoang Nghiep (membro della cooperativa salina Doanh Dien, distretto di Dong Hai), di 74 anni, rappresenta la quarta generazione di una famiglia con quattro generazioni di salinai; il signor Nguyen Quoc Vinh, di 75 anni, anch'egli membro della stessa cooperativa del signor Nghiep, produce sale seguendo le orme del nonno, dal 1945 ad oggi… Ascoltare questi salinai raccontare storie dalle saline è come ascoltare le storie di generazioni di padri che tramandano un'arte tradizionale, affrontando numerose difficoltà lungo il cammino.

Ba Thac delizioso sale - Bac Lieu

Molte persone, dopo aver assaggiato il sale di Bac Lieu e averlo confrontato con la sapidità del sale di altre zone, concordano sul fatto che "il sale di Bac Lieu lascia un retrogusto dolce, non amaro". Attribuiscono questa caratteristica alle favorevoli condizioni naturali della regione: l'acqua di mare, il clima e le condizioni meteorologiche di Bac Lieu sono ideali per la produzione di sale, dando vita a un sale così delizioso.

Quest'arte tradizionale è avvolta da storie tramandate di generazione in generazione, per cui il sale della "terra del Principe" non è solo delizioso, ma possiede anche "l'anima del sale"! Ad esempio, si narra che un mulino magico macinò il sale e lo versò in mare, rendendolo salato, e da ciò si formarono i cristalli di sale dall'acqua di mare. A Bac Lieu, in particolare, la produzione del sale è legata anche a determinate credenze. Ad esempio, durante il processo di produzione, si dovrebbero evitare i giorni considerati "proibiti", come il 5, il 14 e il 23 del mese lunare. Tuttavia, questi giorni proibiti non sono rigidamente regolamentati, fatta eccezione per il giorno in cui la salamoia viene portata nell'area di cristallizzazione. In questo giorno, si svolge un semplice rituale che prevede l'offerta di anatra bollita o di un piatto di frutta... come preghiera per il bel tempo e la protezione dalle tempeste.

Dobbiamo un sentito ringraziamento ai pionieri delle mangrovie meridionali che hanno lasciato a Bac Lieu un patrimonio inestimabile: i suoi villaggi salini. Questo costituisce la base per la costruzione di un'area di produzione del sale sostenibile in futuro. La tecnologia per la produzione del sale si è evoluta; processi come la spianatura del terreno, l'aratura e la trebbiatura sono ora meccanizzati, sostituendo il lavoro manuale. Tuttavia, i salinai conservano ancora le tecniche di produzione tradizionali tramandate dai loro antenati. Pertanto, il sapore salato con una nota di dolcezza del sale di Bac Lieu è una meravigliosa combinazione di tecnologia salina tradizionale e tecnologia moderna. Nel corso del tempo, i villaggi salini di Bac Lieu hanno preservato la loro bellezza incontaminata e i processi produttivi unici delle popolazioni costiere.

I produttori di sale raccolgono il sale a Dien Hai (distretto di Dong Hai). Foto: CT

Aprire nuove prospettive per le professioni legate al patrimonio culturale.

Paradossalmente, sebbene 19 delle 63 province e città del Vietnam dispongano di industrie per la produzione di sale, siamo ancora costretti a importarlo per soddisfare la domanda di sale di alta qualità da parte dei consumatori! E in mezzo a questo paradosso, Bac Lieu è orgogliosa del fatto che, tra le numerose province produttrici di sale, la "produzione di sale di Bac Lieu" sia stata riconosciuta come patrimonio nazionale!

All'orgoglio segue la preoccupazione. La produzione del sale ha raggiunto un nuovo livello – un patrimonio nazionale – ma ancora oggi, questa "professione del sale" è funestata da storie tristi! Si alternano raccolti eccezionali con prezzi bassi e prezzi alti con raccolti scarsi, a produzioni di sale incerte a causa di piogge fuori stagione… (nonostante, durante il processo produttivo, per aumentare la produttività del lavoro e ridurre i costi di investimento, i salinai di Bac Lieu abbiano continuamente migliorato le tecniche per ottenere una maggiore efficienza). Come possiamo non preoccuparci quando i salinai – coloro che preservano direttamente questa tradizione artigianale – hanno faticato e sudato per un elaborato processo produttivo, affrontando innumerevoli difficoltà, eppure continuano a tramandare con dedizione questo arduo mestiere da secoli?

L'inclusione dell'arte salina di Bac Lieu nell'elenco del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale da parte del Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo dimostra sia il rispetto e il riconoscimento dello Stato per quest'arte tradizionale, sia la responsabilità di preservarne e promuoverne il valore! Sono necessarie ulteriori soluzioni per espandere le aree di produzione del sale, migliorarne la qualità e migliorare le condizioni di vita dei salinai; sviluppare prodotti turistici che offrano esperienze nella produzione del sale, souvenir a base di sale e prodotti medicinali derivati ​​dal sale; o organizzare festival annuali del sale per promuovere e attrarre un maggior numero di turisti... Più concretamente, gli enti competenti dovrebbero continuare ad attuare politiche e meccanismi di sostegno per aiutare i salinai a stabilizzare le proprie vite, rafforzare l'orientamento e il trasferimento di applicazioni scientifiche e tecniche moderne per aumentare la produttività e migliorare la qualità del sale, in modo che i salinai si sentano sicuri e motivati ​​a tramandare l'arte salina alle generazioni future.

Il Festival del Sale del Vietnam - Bac Lieu 2025, evento di livello nazionale, celebrerà per la prima volta l'arte della lavorazione del sale e la perla del mare: il sale vietnamita. Una serie di attività nell'ambito del Festival, che coinvolgeranno tutti i settori economici, culturali e turistici, aprirà sicuramente un futuro più luminoso per il patrimonio artigianale del sale vietnamita e per la regione salina di Bac Lieu.

CAM THUY

Fonte: https://baocamau.vn/nghi-ve-dat-muoi-bac-lieu--a41376.html