Molte specialità di Nghe An stanno riscuotendo un grande successo di vendite con l'avvicinarsi del Tet.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), il mercato delle specialità locali nella provincia di Nghe An si anima grazie all'impennata della domanda dei consumatori, con molti prodotti prenotati in anticipo. Nonostante l'elevata domanda e l'offerta limitata, i prezzi di specialità come cinghiale, istrice, capra e ratto del bambù rimangono stabili, a testimonianza di tendenze di consumo sostenibili e dell'approccio prudente degli allevatori al mercato.

Colture speciali coltivate durante l'alta stagione.

L'allevamento di cinghiali e istrici di Nguyen Duc Tinh a Hanh Lam ospita 200 cinghiali e 200 istrici per rifornire il mercato di fine anno. Foto: TP

Negli ultimi mesi dell'anno, con l'aumento della domanda per feste, celebrazioni e acquisti alimentari in vista del Tet (Capodanno lunare), il mercato dei prodotti agricoli specializzati nella provincia di Nghe An si anima. A differenza dei comuni prodotti zootecnici, i prodotti di nicchia allevati in modo naturale e con pratiche di biosicurezza stanno gradualmente conquistando una posizione di rilievo nel segmento di consumo di fascia alta. Oltre a soddisfare il fabbisogno alimentare, questi prodotti vengono scelti anche come regali per il Tet grazie alla loro novità, alla qualità della carne e alla provenienza certificata.

Nella frazione di Sướn, nel comune di Hạnh Lâm, l'azienda agricola del signor Nguyễn Đức Tính è in pieno fermento con l'avvicinarsi della fine dell'anno. Su oltre 10 ettari di terreno collinare, la sua famiglia alleva circa 200 cinghiali e quasi 200 istrici, suddivisi in gruppi scaglionati. I maiali sono allevati in libertà, si nutrono nel giardino e vengono integrati con un solo pasto al giorno, la sera, a base di mangimi biologici come farina di soia, steli di banana e farina di mais. Utilizzano anche probiotici a base di aglio, aggiunti al mangime, per rafforzare le difese immunitarie degli animali. Secondo il signor Tính, questo metodo di allevamento richiede tempo e perseveranza, ma in cambio la qualità della carne è molto apprezzata dal mercato.

I maiali sono allevati all'aperto, si procurano il cibo da soli e vengono integrati con un solo pasto al giorno nel tardo pomeriggio, costituito da mangime che hanno ammollato e fermentato da soli. Foto: TP

“L'allevamento dei cinghiali richiede molto tempo, un anno intero prima che siano pronti per il mercato, con ogni esemplare che pesa solo circa 35-50 kg. In cambio, la carne è soda, saporita e la cotenna è spessa e croccante; i clienti ne ricorderanno il sapore dopo un solo morso”, ha spiegato il signor Tinh. Grazie all'autosufficienza nell'alimentazione, il costo per ogni cinghiale è di soli 8.000 VND al giorno, quindi, nonostante il lungo periodo di allevamento, il prezzo di vendita rimane stabile a 160.000-170.000 VND/kg, senza subire aumenti dovuti alle fluttuazioni del mercato a fine anno.

Insieme ai cinghiali, anche gli istrici allevati commercialmente rappresentano un "asso nella manica" per l'azienda agricola. Gli istrici sono facili da allevare, si ammalano raramente, hanno costi contenuti (il costo giornaliero per l'alimentazione è di soli 2.000 VND a animale) e possono essere allevati tutto l'anno. Tuttavia, il picco di consumo si verifica intorno al Tet (Capodanno lunare), quando ristoranti, agenzie e famiglie registrano un'elevata domanda per feste e celebrazioni di fine anno. A fine anno, il prezzo degli istrici allevati commercialmente oscilla tra i 250.000 e i 300.000 VND/kg; solo nel mese che precede il Tet, la famiglia del signor Tinh vende circa 200 istrici, ricavando un reddito considerevole.

L'allevamento di capre boere del signor Duong Hong Lai nel distretto di Vinh Hung. Foto: TP

Non solo il modello del signor Tinh, ma anche molte altre aziende zootecniche specializzate nella provincia hanno registrato un aumento significativo del potere d'acquisto. In realtà, i consumatori sono sempre più attenti alla qualità del cibo e sono disposti a pagare prezzi più alti per prodotti di provenienza certa e ottenuti con pratiche di allevamento sicure.

L'offerta è limitata, i prezzi sono stabili.

Nel mercato dei prodotti zootecnici di specialità che precede il Tet (Capodanno lunare), la carne di capra è uno degli articoli più richiesti durante le feste e i raduni di fine anno. Nel quartiere di Vinh Hung, l'allevamento di capre incrociate Bach Thao Boer del signor Duong Hong Lai ha attualmente solo una trentina di capre su un totale di 150. Durante l'alta stagione di fine anno, ha venduto più di 100 capre a ristoranti specializzati a un prezzo di 220.000-250.000 VND/kg.

Secondo il signor Tinh, la sua fornitura di maiali neri e cinghiali allevati all'aperto è attualmente insufficiente a soddisfare la domanda del mercato. (Foto: TP)

Secondo il signor Lai, con prodotti di nicchia come la carne di capra, finché si mantengono la consistenza e la naturale dolcezza della carne, non c'è quasi bisogno di preoccuparsi delle vendite. La lavorazione della carne direttamente in azienda contribuisce a ridurre i costi intermedi, garantendo al contempo la qualità del prodotto quando arriva ai consumatori.

Nel segmento dei prodotti esperienziali, l'allevamento su larga scala di ratti di bambù del signor Le Xuan Chuong, nella comune di Van Kieu, opera a pieno regime per soddisfare gli ordini di fine anno. Con quasi 1.000 ratti di bambù, ciascuno allevato per 8-10 mesi fino a raggiungere un peso di 1,4-1,6 kg, il prezzo di vendita è di 500.000-600.000 VND/kg, principalmente attraverso ristoranti specializzati e clienti che li acquistano come regalo.

L'allevamento di porcellini d'India del signor Le Xuan Chuong, nel comune di Van Kieu, non riesce a soddisfare la domanda del mercato alla fine dell'anno. Foto: TP

La situazione è simile per i porcospini e i ratti del bambù. Il signor Nguyen Tien Ai, proprietario di un allevamento di porcospini nella comune di Dai Dong, ha affermato che quasi 100 porcospini destinati al consumo di carne erano già stati prenotati da numerosi ristoranti e clienti privati. Il signor Le Xuan Chuong, della comune di Van Kieu, ha dovuto rifiutare ordini consistenti perché il suo allevamento di ratti del bambù non era ancora pronto per la macellazione; ha quindi dato la priorità ai clienti privati ​​che desideravano assaggiarli per ampliare la sua quota di mercato. "La domanda supera sempre l'offerta. Per questo motivo, seleziono attentamente gli animali e non vendo prematuramente per tutelare la mia reputazione", ha dichiarato il signor Chuong.

Questo non rappresenta un limite per le aziende agricole stesse, bensì una "rete di sicurezza" per il mercato. Tempi di allevamento lunghi, elevati costi di investimento iniziali, requisiti tecnici avanzati e rigide normative legali costringono gli allevatori a valutare attentamente le proprie opzioni prima di ampliare le mandrie. Di conseguenza, il mercato del bestiame specializzato evita la situazione di "raccolto eccezionale, prezzi bassi" che si è verificata con molti altri prodotti agricoli.

Grazie ai metodi di agricoltura naturale, i costi sono bassi, quindi, anche se il tempo di allevamento è lungo, l'attività rimane comunque redditizia. Foto: TP

Una tendenza comune e evidente nell'allevamento di animali specializzati è l'eccesso di offerta di prodotti verso la fine dell'anno. Tuttavia, a differenza delle speculazioni sui prezzi che si osservano spesso con altre materie prime, i prezzi di vendita di questi prodotti provenienti da allevamenti specializzati sono rimasti relativamente stabili. I prezzi del cinghiale si attestano tra i 160.000 e i 170.000 VND/kg; quelli dell'istrice commerciale intorno ai 270.000 VND/kg; quelli della carne di capra tra i 220.000 e i 250.000 VND/kg; e quelli della carne di ratto del bambù tra i 500.000 e i 600.000 VND/kg.

Secondo gli allevatori, la maggior parte dei clienti è costituita da clienti abituali, ristoranti e agenzie di acquisto a lungo termine. Mantenere prezzi stabili è considerato un modo per preservare la quota di mercato e la reputazione, piuttosto che cercare profitti rapidi durante alcune settimane di picco. Inoltre, il lungo periodo di allevamento, gli elevati costi di investimento iniziali e le complesse esigenze tecniche rendono gli allevatori cauti nell'espandere le proprie mandrie, limitando così il rischio di sovrabbondanza di offerta.

Le tendenze di mercato dimostrano che l'allevamento di bestiame specializzato in modo naturale e bio-sicuro sta aprendo una strada sostenibile per l'agricoltura locale. Invece di puntare sulla quantità, questi modelli si concentrano sulla qualità, sulla costruzione della reputazione e sulla soddisfazione del segmento di consumatori di fascia alta. Ciò costituisce anche la base per una catena del valore che va dalla produzione al consumo.

A lungo termine, affinché questo segmento si sviluppi in modo stabile, è necessaria una direzione chiara: pianificare aree idonee all'allevamento di bestiame specializzato; sostenere le procedure legali per le specifiche specie animali; rafforzare i legami con il mercato, in particolare con la ristorazione e il turismo enogastronomico . In questo modo, il bestiame specializzato non solo sarà molto richiesto durante il Tet (Capodanno lunare), ma diventerà anche un prodotto chiave, aumentando il reddito degli allevatori e contribuendo alla diversità dell'identità culinaria locale.

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Fonte: https://baonghean.vn/nhieu-dac-san-nghe-an-dat-hang-can-tet-10320930.html