L'essenza del sale di gamberetti di Tay Ninh

Tay Ninh , una provincia senza sbocco sul mare, è famosa per il suo sale ai gamberetti, dal sapore unico e delizioso. È anche un ingrediente indispensabile durante il Capodanno lunare.

Tay Ninh, una provincia senza sbocco sul mare, è famosa per il suo sale ai gamberetti, dal sapore unico e delizioso. È anche un ingrediente indispensabile durante il Capodanno lunare.

L'orgoglio del popolo Tay Ninh

Arrivando a Tay Ninh sotto il sole cocente di una provincia di confine, siamo rimasti sorpresi nello scoprire che una terra senza sbocco sul mare né gamberi potesse produrre un sale di gamberi così delizioso e saporito, ineguagliabile altrove. Questo non è solo un segreto, ma anche motivo di orgoglio per gli abitanti di Tay Ninh.

L'intensa attività di produzione del sale di gamberetti nella provincia di Tay Ninh, in vista del Tet (Capodanno vietnamita). Foto: Tran Trung.

Secondo gli abitanti del luogo, come suggerisce il nome, il sale di gamberi di Tay Ninh è una combinazione di gamberi e sale. Sebbene possa sembrare semplice, la creazione di un sale di gamberi delizioso e di alta qualità richiede fasi di lavorazione meticolose e complesse. Inoltre, il clima favorevole di Tay Ninh, con i suoi lunghi periodi di sole cocente – a volte anche più di 10 ore al giorno – rappresenta un vantaggio raro per la produzione di sale di gamberi.

Visitando lo stabilimento di produzione di sale di gamberetti Thang Loi, uno dei principali produttori di sale nella provincia di Tay Ninh, abbiamo assistito in prima persona all'elaborato processo produttivo e abbiamo ascoltato la storia della creazione di un marchio e dell'introduzione di questa specialità di Tay Ninh sul mercato internazionale.

La signora Truong Thi Vu Vi (all'estrema sinistra) illustra il processo di produzione del sale. Foto: Tran Trung.

Secondo la signora Truong Thi Vu Vi, proprietaria dell'impianto di produzione di sale di gamberetti Thang Loi, a Tay Ninh sono attualmente presenti numerosi impianti di produzione di sale di gamberetti con diverse varietà. Per mantenere una posizione di rilievo sul mercato, l'impianto dà sempre la massima priorità alla qualità del prodotto, alla sicurezza alimentare e all'igiene.

Per creare un sale di gamberi saporito e ricco di gusto, i gamberi e i peperoncini devono essere freschi e integri, e il sale deve essere privo di impurità. Successivamente, i gamberi, i peperoncini e il sale vengono macinati finemente e mescolati accuratamente in proporzioni specifiche, quindi tostati in padella. Questo processo è fondamentale perché determina il colore e il sapore caratteristico del sale di gamberi.

"In passato, gli artigiani dovevano controllare attentamente il fuoco e tostare gli ingredienti in modo uniforme per ottenere il colore rosso mattone e l'aroma caratteristico. Ora, il nostro stabilimento combina i metodi tradizionali con la tecnologia moderna, come macchinari e processi di produzione industriale, per creare prodotti esteticamente gradevoli, uniformi e che garantiscano sicurezza e igiene alimentare senza perdere il loro valore e sapore tradizionali, soddisfacendo le esigenze sempre più elevate dei consumatori", ha affermato la signora Truong Thi Vu Vi.

Oggi, alcune fasi della produzione del sale sono facilitate da macchinari, che contribuiscono a migliorare la qualità del prodotto. Foto: Tran Trung.

Nonostante le moderne attrezzature, il processo di essiccazione dei gamberi sotto sale dipende ancora dalle condizioni meteorologiche per preservarne il sapore e le caratteristiche tradizionali. Più c'è sole, più i produttori di sale sono contenti. Per sfruttare al massimo la luce solare, l'impianto ha investito in un sistema di edifici chiusi.

Sebbene l'investimento iniziale sia piuttosto elevato, le saline chiuse proteggono il sale dalle condizioni meteorologiche avverse, come pioggia e vento imprevedibili, massimizzando al contempo l'assorbimento di calore e favorendo un'essiccazione più rapida e uniforme, senza perdita di colore o qualità. Inoltre, le saline chiuse prevengono l'infestazione di insetti, garantendo la sicurezza e l'igiene alimentare.

Sapori deliziosi del Tet

La signora Truong Thi Vu Vi ha inoltre rivelato che, grazie a una produzione sistematica che combina competenze tradizionali e tecnologie moderne, nel 2023 i prodotti a base di sale di gamberetti del suo stabilimento hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle. Attualmente, lo stabilimento sta lavorando per ottenere la certificazione a 4 stelle. Il riconoscimento OCOP rappresenta uno dei "passaporti" più efficaci per commercializzare i prodotti agricoli dello stabilimento.

“Per affermarsi sul mercato, gli impianti di produzione devono essere affidabili, etici, competenti e disporre di una documentazione completa che attesti l'origine e la sicurezza alimentare dei loro prodotti. Ottenere la certificazione OCOP non è facile. Abbiamo bisogno di tutta la documentazione e le certificazioni necessarie in materia di sicurezza alimentare e processi produttivi per sale, peperoncino, aglio, gamberetti, ecc.”, ha affermato la signora Truong Thi Vu Vi.

La signora Vy mostra con orgoglio il sale di gamberetti prodotto nel suo stabilimento. Foto: Tran Trung.

Da piccolo laboratorio di produzione, Thang Loi è diventato oggi uno dei più grandi impianti di produzione nella provincia di Tay Ninh. In media, l'azienda fornisce al mercato oltre 400 kg di sale di gamberetti di vario tipo ogni mese. I prodotti dell'azienda non solo si trovano sugli scaffali delle catene di negozi di alimenti biologici e dei supermercati, ma vengono anche esportati negli Stati Uniti e in Corea del Sud.

Secondo la signora Vi, il sale di gamberetti Thang Loi non è solo delizioso, ma anche ricco di valore nutritivo e una salsa d'accompagnamento indispensabile durante il Tet (Capodanno lunare). Con l'avvicinarsi del Tet 2025 (Anno del Serpente), in base alle tendenze di mercato, l'azienda ha sviluppato un piano di produzione specifico, bilanciando la produzione per soddisfare la domanda del mercato durante il Tet.

“Oltre al sale al peperoncino e gamberetti, il nostro stabilimento offre anche sale al peperoncino vegetariano, sale al pepe, sale alla citronella e altri prodotti per soddisfare una clientela diversificata. Grazie alla qualità superiore e a una speciale formula di lavorazione, speriamo che con lo slogan 'Sale Thang Loi, senza preoccupazioni' i consumatori possano gustare prodotti deliziosi durante i pasti in famiglia e le riunioni del Tet”, ha dichiarato la signora Vi.

Il sale di gamberetti di Tay Ninh ha un colore rosso acceso, un aroma intenso e un sapore ricco e speziato che lo rende indimenticabile per chi lo assaggia. Foto: Tran Trung.

Secondo la signora Vo Thi Thu Cuc, responsabile del sottodipartimento per lo sviluppo rurale della provincia di Tay Ninh, il sale di gamberetti di Tay Ninh ha un colore rosso brillante, un aroma intenso e un sapore ricco e speziato che lo rende indimenticabile per chi lo assaggia. In particolare, il sale di gamberetti di Tay Ninh viene prodotto utilizzando tecnologie avanzate e pulite, garantendo la sicurezza e l'igiene alimentare e rispettando gli standard internazionali come ISO e HACCP.

"Attualmente, il sale di gamberetti di Tay Ninh è diventato un marchio popolare a livello nazionale ed è esportato in diversi mercati internazionali, soprattutto negli Stati Uniti, un mercato esigente. Questo è un risultato di cui andiamo fieri, a dimostrazione che una località senza sbocco sul mare, senza gamberetti né aglio, può comunque produrre con successo un prodotto che soddisfa gli standard e esportarlo in tutto il mondo ", ha affermato con entusiasmo la signora Cuc.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html