オックスフォード辞書に載るパンの13年

どこへ行っても「バインミー」という言葉が出てくると、ベトナムのパンのことを話していることがわかります。外国人が食べたいけれど、ベトナム語で言わなければならない料理です。

ベトナム人は一年中飽きることなくパンを食べますが、ヘン・ニエさん（写真）も例外ではありません - 写真：DUYEN PHAN

ベトナム人は米ともち米を食べます。ベトナム文明は千年の歴史を持つ米の文明です。それ以前はパンを食べませんでした。パンはフランス人とともにサイゴンへ、そして南の六省、そして北へと伝わり、この国に「恋に落ちた」のです。今ではパンのない場所はありません。3月24日は、「バインミー」がオックスフォード辞典にベトナムのパンを指す固有名詞として掲載されてから13周年にあたります。この種類のパンはベトナムにしかありません。

文化バーコード

ヨーロッパ発祥のベトナムのパンですが、その発祥地のパンとは大きく異なります。そのため、ベトナムのサンドイッチについて話すとき、外国人は依然として「ベトナムサンドイッチ」という言葉が間違っていると感じており、オックスフォード辞典にバゲット、サンドイッチの次に「バインミー」という2つの単語が追加されました。ベトナムのサンドイッチは有名で、ガーディアン紙はためらうことなく「世界最高のサンドイッチ」と呼んでいます。ローマでもコペンハーゲンでもニューヨークでもなく、ベトナムの街角で。最高の屋台料理ランキングにパンが欠かせないのは興味深いと思いませんか？かつて学者、特にグエン・ディン・チウがカン・ジュオック追悼式で「なぜ軍のキャンプに住み、味気ないワインを分け合い、パンをかじり、それを聞くとさらに恥ずかしくなるのか」と批判した料理から来ています。パンとワインは外国の文化です。今やバインミーはベトナムの食文化の一部となり、「バインミー」という固有名詞とともに世界に広まっています。オックスフォードでは「バインミー」は「フォー」（麺類のスープ）や「アオザイ」（アオザイ）とともにベトナム人の「文化バーコード」となっている。

伝統的なサンドイッチに加えて、ベトナムのサンドイッチの世界は興味深く豊かで洗練されています。写真はミートボールサンドイッチです - 写真：DUYEN PHAN

伝統的なハンバーガーは何も

パンは文化同化の産物です。研究者のフイン・ゴック・トランは2018年に、「文化構造を成熟させ、多様化し、豊かにするのは文化同化です」と述べました。文化同化の初期段階は、私たちに不快感を与える腫瘍のようなものかもしれません。しかし、その後の歴史は、それが私たちの体に完璧に移植されたことを証明しています。

このサンドイッチは、ベトナム文化の開放性、寛容性、そして世界のあらゆるトレンドや動向を吸収し受け入れる意欲を示す完璧な例となっている。

西洋のサンドイッチはベトナム料理を「侵略」し「めちゃくちゃに」した後、平然と、そして率直に、興味深く魅力的なものをたくさん携えて世界へと「帰還」しました。まるでサンドイッチを食べるように、あなたをベトナムへと誘っているかのようです。ベトナムはパンの故郷ではありませんが、ここに来れば世界最高のパンを堪能できるでしょう。しかし、興味深いのは、私たちがそれを自分たちのアイデンティティに合わせてベトナム化している点です。「郷に入っては郷に従え」という精神がはっきりと見て取れます。手に入るものは何でも使い、手に入るものは何でも食べ、便利なものは何でも使う…

サンドイッチの中にはベトナム哲学の世界が詰まっています。パテ、肉、ソーセージ、ソース、ハーブが入っています。 - 写真：DUYEN PHAN

ベトナムの伝統的なサンドイッチは、通常、パテ、豚バラ肉またはローストポーク、ハム、ハーブ、キュウリなどを挟み、塩コショウを少々振りかけたり、濃厚なソースをかけたりします。お好みで薄切り唐辛子をトッピングしても美味しくいただけます。しかし、前述の伝統的な肉入りサンドイッチは、単なる具材ではありません。外国人がベトナムのサンドイッチの世界を探検する際に、その特徴を知らないと「混乱」してしまうかもしれません。ベトナムのサンドイッチは、豊かで洗練された「多言語」です。北部、中部、南部の3つの地域で、伝統的なサンドイッチはそれぞれ全く同じではありません。そのため、サイゴンでは今でもハノイのサンドイッチの看板を見かけ、逆にハノイではサイゴンのサンドイッチが売られています。中部地域、特にダナンやホイアンのサンドイッチは、具材が濃厚で、ベトナムのコリアンダーが添えられています。

ベトナムを訪れる多くの外国人観光客はパンを食べなければならない - 写真：QUANG DINH

地域によってパンの食べ方も異なります。例えばニャチャンでは、魚のすり身をパンに挟んで食べることが多いです。肉は必須ではなく、目玉焼きやパテを添える場所もあります。それでも普通に美味しいです。肉のサンドイッチにとどまらず、ベトナム人は豆腐、キノコ、ベジタリアンパテ、ベジタリアンソース、発酵グレープフルーツの皮などを使ったヴィーガンパンを次々と生み出しています。これはヴィーガン志向の食通に大変人気です。ベトナムのパンはここでも高評価を得ています。このように、ベトナムのパンはアジアからヨーロッパ、そしてアメリカへと、五感を刺激する様々な風味豊かな料理の世界を旅し、「ベトナムの風景」を胃袋に届けているのです。

ティエウ・トゥン - Tuoitre.vn

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